Salvalo
Ogni volta che arriva l'estate e le zucchine sono abbondanti nell'orto, preparo sempre questa pasta fresca con menta e ricotta, super leggera e perfetta per chi ha voglia di qualcosa di buono senza fatica. La preparo la mattina presto, così quando fa caldo ho già il pranzo pronto. È fresca e colorata, ideale per pranzi rilassati in famiglia o per una serata con amici senza stressare ai fornelli.
Questa pasta mi fa pensare alle estati d’infanzia, quando mangiavamo all’ombra dopo le mattinate in spiaggia. Bastava questa insalatona di pasta piena di colore e sapore per rendere felice tutti.
Ingredienti
- Fusilli: restano gustosi anche da freddi, tengono bene la ricotta e raccolgono tutto il condimento. Scegli una pasta di buona qualità se puoi.
- Ricotta fresca: rende il piatto super cremoso e delicato. Meglio quella appena fatta dal caseificio.
- Zucchine: meglio piccole, freschissime e belle sode, così restano croccanti.
- Menta: dà quella nota fresca che cambia tutto, scegli foglie giovani se le hai.
- Aglio: profuma le zucchine, se è fresco sarà leggero.
- Olio d’oliva extravergine: ci sta alla grande, usa uno dal gusto delicato.
- Sale: per tirare fuori il buono di tutti gli ingredienti.
- Pepe nero: meglio macinato grosso per un po' di carattere.
- Buccia di limone grattugiata: dà una botta di freschezza, scegli limoni naturali.
Dettagli preparazione
- Salta le zucchine:
- Scalda l’olio in padella, metti l’aglio e fallo dorare senza farlo bruciare. Poi toglilo.
- Cuoci le zucchine:
- Aggiungi le zucchine a rondelle, falle andare a fiamma alta per 10 minuti mescolando spesso. Devono dorarsi ma restare belle sode. Spegni e fai raffreddare. Sistema di sale e pepe.
- Fai la pasta:
- Bollicina l’acqua ben salata, butta la pasta e scolala al dente secondo le istruzioni. Poi passala sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e sgocciola bene tutto.
- Assemblaggio:
- In una ciotola grande versa la pasta raffreddata, poi aggiungi zucchine, ricotta sbriciolata grossolanamente e menta tritata.
- Tocco finale:
- Mescola gentilmente per non schiacciare la ricotta, lascia riposare qualche minuto e poi gratta sopra un po’ di buccia di limone.
Salvalo
Amo la menta in questa pasta, perché trasforma ogni forchettata in una piccola festa d’estate. Mi ricorda i pomeriggi in giardino a raccogliere le foglioline insieme ai nonni.
Come conservare
Mettila in una ciotola coperta e lascia in frigo per massimo due giorni. Non è il caso di congelare, zucchine e ricotta cambiano troppo. Anzi, riposando per qualche ora, i sapori si amalgamano meglio ed è ancora più gustosa.
Alternative ingredienti
Se non trovi la ricotta romana, prendi quella vaccina o di pecora fresca, sono entrambe perfette. Per la pasta puoi scegliere farfalle o eliche, prendono bene il sugo. Vuoi più sostanza? Taglia qualche pomodorino fresco e aggiungilo!
Idee servizio
Porta la pasta fredda in una ciotola bella grande, decora con altra menta fresca e scorza di limone grattugiata al momento. Sta benissimo come piatto unico o su un buffet estivo. Accompagna pure con pane tostato o focaccia.
Salvalo
Curiosità
Quando arriva il caldo, in tutta Italia ognuno inventa la sua versione di pasta fredda. Da nord a sud ci si mette sempre un tocco locale. Qui ricotta, zucchine dell’orto e menta fresca sanno proprio di veri pranzi italiani d’estate tra amici e natura.
Domande Frequenti
- → Come faccio a renderla super leggera?
Prova la ricotta light invece di quella classica e usa meno olio d'oliva, così diventa più leggera.
- → Posso organizzarla in anticipo?
Certo, puoi cucinare tutto prima, tenere pasta e zucchine in frigo separati e poi unire tutto poco prima di servire.
- → Che altri tipi di pasta vanno bene?
Farfalle, fusilli o penne stanno benissimo insieme a questo condimento.
- → Se non ho menta cosa posso usare?
Cospargi un po' di prezzemolo fresco o basilico, daranno un tocco diverso ma saranno comunque deliziosi.
- → Come posso renderla più croccante?
Basta qualche noce tritata o pinoli leggermente tostati sopra alla fine, ed è fatta.