Verdure e mozzarella

Questo rustico sformato di verdure è il mio asso nella manica per elevare semplici elementi a un piatto che tutti adorano, fantastico sia appena sfornato che raffreddato per ogni occasione.

Lo cucino frequentemente quando ospito amici all'improvviso e scompare sempre velocissimo. La versione più buona l'ho fatta usando ortaggi freschi raccolti dal giardino della nonna in campagna toscana.

Ingredienti

• 2 zucchine grandi prendile belle sode per non avere troppo liquido durante la cottura
• 1 peperone rosso dà un tocco di dolcezza e vivacità al piatto cercalo brillante e con pelle tesa
• 1 peperone giallo porta un gusto un po' più delicato del rosso
• 1 cipolla rossa più morbida al palato della bianca e si caramella stupendamente
• 100 g di mozzarella meglio il fiordilatte ben asciugato per non inumidire troppo lo sformato
• 1 uovo fresco meglio a temperatura ambiente per amalgamare meglio
• 100 g di farina tipo 00 dona una struttura soffice
• 50 g di grana padano minimo 24 mesi per un sapore più deciso
• Basilico fresco scegli le foglioline piccole per un profumo più intenso
• Pepe nero appena macinato sprigiona più aroma
• Sale fino marino per valorizzare tutti i gusti
• Olio extravergine d'oliva possibilmente toscano o ligure per il suo gusto fruttato

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle verdure

Pulisci zucchine peperoni e cipolla togliendo le parti non utilizzabili. Tagliali in pezzi di circa 2 cm. Questa dimensione aiuta le verdure a mantenere consistenza senza disfarsi completamente in cottura.

Cottura delle verdure

Riscalda abbondante olio in una padella larga antiaderente a fiamma alta. Butta dentro tutti gli ortaggi e saltali per circa 10 minuti girandoli spesso fino a quando saranno morbidi ma ancora un po' croccanti. Aggiusta di sale e pepe come ti piace. Questo è il momento chiave per sviluppare i sapori.

Preparazione dell'impasto

Metti le verdure in una ciotola grande e lasciale raffreddare per 15 minuti. Aggiungi l'uovo e la farina mescolandoli gentilmente con movimenti dal basso verso l'alto per non sgonfiare il composto. Dovrai ottenere un impasto umido ma abbastanza compatto.

Assemblaggio dello sformato

Fodera bene uno stampo a cerniera di 22 cm con carta forno lasciando un po' di bordo sporgente. Versa dentro il composto e livellalo col cucchiaio per avere una superficie uniforme. Spargi sopra la mozzarella spezzata a mano e completa con il grana grattugiato.

Cottura finale

Scalda il forno a 200°C modalità statica. Aggiungi un giro d'olio sulla superficie e abbondante pepe nero macinato. Inforna al centro per circa 20 minuti finché la parte superiore non sarà dorata e croccantina.

Rifinitura

Dopo averlo sfornato lascia intiepidire lo sformato per 10 minuti prima di aprire lo stampo e metterlo su un piatto da portata. Guarnisci con foglioline di basilico strappate a mano per mantenerne l'aroma e servi.

Salvalo

Il trucco di questo sformato è far caramellare le verdure prima di unirle al resto. Mia zia Lucia che gestisce un locale vicino Firenze mi ha svelato che questo semplice passaggio è ciò che trasforma uno sformato normale in uno eccezionale.

Conservazione

Questo sformato di verdure si mantiene benissimo in frigo per 2-3 giorni ben avvolto nella pellicola. Il giorno dopo i sapori si fondono ancora meglio e diventa persino più saporito. Per riscaldarlo usa il forno a 150°C per circa 10 minuti ed evita il microonde che potrebbe renderlo mollicicio.

Alternative e Variazioni

Puoi modificare questa preparazione usando verdure di stagione. D'estate prova con melanzane e pomodorini mentre d'inverno va benissimo con cavolo nero tritato e dadini di patate. Per una versione più sostanziosa aggiungi 100g di prosciutto cotto a cubetti o per un'opzione vegetariana sostituisci la mozzarella con tofu sbriciolato e un po' di lievito nutrizionale.

Idee per Servirlo

Questo sformato è buonissimo sia caldo che tiepido servito come antipasto portata principale o anche aperitivo tagliato a quadrotti. Sta benissimo con un bicchiere di Vermentino fresco o una birretta artigianale leggera. Per un pasto completo affiancalo con una semplice insalatina di rucola e scaglie di grana condita con aceto balsamico.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso prepararla in anticipo?

Sì! Puoi preparare questa torta il giorno prima e conservarla in frigorifero ben coperta. Scaldala in forno giusto qualche minuto prima di servirla per esaltare il gusto.

→ È possibile variare le verdure?

Certo! Prova melanzane, carote, funghi o anche spinaci. Ricorda solo di cuocerle bene in padella per far perdere l'eccesso di liquidi prima di aggiungerle all’impasto.

→ Si può rendere vegana?

Per una versione vegana, sostituisci l’uovo con una miscela di farina di ceci e acqua (2 cucchiai con 4 di acqua). Usa formaggi vegetali al posto della mozzarella e del parmigiano per un’alternativa gustosa.

→ Quanto dura in frigorifero?

La torta si mantiene bene in frigorifero per 2-3 giorni, dentro un contenitore chiuso. Puoi servirla fredda o scaldarla brevemente in forno o microonde.

→ È possibile congelarla?

Sì, puoi metterla in freezer dopo averla cotta e raffreddata. Avvolgila in pellicola e alluminio, e conservala per massimo 1 mese. Scongelala in frigo e riscaldala a 180°C per 15 minuti prima di servirla.