Salvalo
Questo semplice contorno di funghi è una preparazione genuina che valorizza il sapore dei funghi freschi, usando pochissimi ingredienti base.
La prima volta che ho fatto questi funghi per la mia famiglia, mio nonno sorrise dicendomi che quell'odoro lo faceva tornare bambino, quando sua mamma li preparava dopo averli raccolti nel bosco vicino casa.
Ingredienti
- 800 g di champignon freschi cercali con il cappello ancora chiuso per assicurarti che siano freschissimi
- 2 spicchi d'aglio meglio se non germogliati per un aroma più gradevole
- Un po' di prezzemolo fresco tritato dà un tocco di colore e freschezza
- Olio extravergine scegli un prodotto di qualità per far risaltare il gusto dei funghi
- Sale fino aggiungi con cautela per non nascondere il gusto naturale dei funghi
- Pepe nero fresco di macina per un profumo più intenso
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione dei funghi
- Strofina i funghi con un panno appena umido per togliere la terra. Non metterli sotto l'acqua perché si imbeverebbero troppo. Stacca i gambi e, se vuoi, togli la pellicola esterna e le lamelle sotto il cappello per un piatto più elegante.
- Come affettarli
- Taglia i funghi a fettine spesse mezzo centimetro, cercando di farle tutte uguali così cuoceranno insieme. Mettile in una ciotola mentre finisci di tagliarli tutti.
- Il soffritto base
- Metti tre cucchiai d'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio leggermente schiacciato e fallo dorare senza bruciarlo per dare sapore all'olio.
- Cottura
- Butta i funghi affettati e un po' di prezzemolo nella padella. Fai cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno. I funghi lasceranno il loro liquido che poi si asciugherà.
- Insaporire
- Quando i funghi si sono ammorbiditi e il liquido è quasi sparito, aggiungi sale e pepe a gusto con altra manciata di prezzemolo fresco. Continua la cottura per altri 2 minuti così gli aromi si mescolano bene.
- Come servire
- Togli gli spicchi d'aglio e porta in tavola i funghi caldi come contorno o sopra pasta o crostini.
Salvalo
Il trucco per questi funghi sta nel farli cuocere con calma. La nonna mi ripeteva sempre che vanno lasciati sul fuoco finché non buttano fuori tutta l'acqua e poi devono dorarsi leggermente - solo così tirano fuori quel sapore di bosco che li rende speciali.
Conservazione
Puoi tenere i funghi in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Quando vuoi mangiarli, scaldali in padella con un filo d'olio per qualche minuto. Se sono diventati troppo asciutti, aggiungi un po' di brodo vegetale mentre li riscaldi.
Varianti e Personalizzazioni
Questa preparazione base si può modificare in tanti modi. Puoi aggiungere timo o rosmarino, mettere un po' di concentrato di pomodoro per più sapore, o sfumare con vino bianco secco durante la cottura. Per una versione più golosa, aggiungi un pezzetto di burro alla fine.
Abbinamenti Ideali
Questi funghi vanno bene con tantissimi piatti. Sono fantastici accanto a carni alla griglia o arrosti. Stanno benissimo con la polenta calda, oppure puoi usarli per condire la pasta con una spolverata di parmigiano. Provali anche sopra crostini di pane per un antipasto veloce e saporito.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come pulire correttamente i funghi champignon?
Per una buona pulizia dei champignon, passa un panno umido sulla superficie per togliere la terra. Togli il gambo e se vuoi anche la pellicola del cappello e le lamelle sotto. Non metterli sotto l'acqua corrente perché si inzupperebbero troppo e non cuocerebbero bene.
- → Quali funghi posso usare al posto degli champignon?
Se non trovi champignon, vai tranquillo con porcini, finferli, pioppini o cardoncelli. Ogni fungo darà un gusto un po' diverso al tuo piatto, ma il modo di cucinarli resta più o meno lo stesso.
- → Quanto tempo si conservano i funghi trifolati?
Puoi tenere i funghi trifolati in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso bene. Li puoi anche congelare per circa un mese. Quando li vuoi mangiare, scaldali in padella con un goccio d'olio così restano morbidi.
- → Posso aggiungere altri ingredienti ai funghi trifolati?
Certo! Per dare più carattere ai tuoi funghi puoi mettere un po' di peperoncino se ti piace piccante, qualche pomodorino per un tocco acido, o erbe come timo o rosmarino. C'è chi aggiunge anche un goccio di vino bianco mentre cuociono per un sapore più forte.
- → Come servire i funghi trifolati?
I funghi trifolati vanno bene con tutto: come contorno per carne o pesce, sopra la pasta, sui crostini come antipasto, o dentro frittate e torte salate. Sono buonissimi anche freddi in insalata.
- → Perché i miei funghi rilasciano troppa acqua durante la cottura?
I funghi tirano fuori acqua quando cuociono, è normale. Per evitare che nuotino nel loro liquido, usa una padella grande così l'acqua evapora, cuoci a fuoco vivace e non coprire mai. Se i funghi sono troppo bagnati, asciugali un po' con carta da cucina prima di tagliarli.