Salvalo
Gli spaghetti di soia con verdure fresche li preparo sempre quando voglio qualcosa di sfizioso e leggero durante la settimana. In pochi minuti metto insieme un piatto che mi fa sentire come in oriente ma senza perdere tempo o usare ingredienti strani. Mi piace perché mi salva la cena anche solo con le verdure che ho in frigo e resta leggerissimo e colorato.
Ingredienti FRESCHI
- spaghetti di soia: prendi quelli classici, trasparenti, che trovi sia al supermercato che nei discount internazionali, sottili e leggeri
- funghi champignon: freschi e bianchi, danno quel tocco saporito e restano succosi, scegli quelli tondi senza parti rovinate
- scalogno: regala tenerezza e profumo delicato, uno piccolo va benissimo
- aglio: uno spicchio per dare carattere alla cottura, meglio se fresco e profumato
- carota: per un po’ di croccantezza e sapore dolce, affetta sottile che resta migliore
- spinacini: quelli piccoli e teneri per aggiungere freschezza e vivacità al piatto
- semi di sesamo: fai tostare in padella, sprigionano un profumo irresistibile e rendono il piatto gustoso
- olio di semi: usa quello di girasole, perfetto per soffriggere senza coprire i sapori
- olio di sesamo: pochi gocce danno proprio il profumo asiatico che piace, meglio quello scuro
- sale: aggiungi solo se serve, visto che la salsa di soia è già salata
- salsa di soia chiara: preferibile per condire perché più leggera e meno intensa
- salsa di soia scura: solo un po’, colora e dà profondità
- zucchero di canna: ammorbidisce i sapori e aiuta a dorare le verdure in padella
Facili istruzioni
- Mescola la salsa:
- Prendi una ciotolina, unisci le due salse di soia, lo zucchero e un filo d’olio di sesamo. Gira bene con un cucchiaio fino a sciogliere tutto. Tieni da parte.
- Cuoce gli spaghetti:
- Fai bollire l’acqua, spegni e metti gli spaghetti a bagno. Quattro minuti bastano. Poi mettili subito sotto acqua fredda e lasciali sgocciolare bene.
- Prepara le verdure:
- Taglia lo scalogno a fettine e i funghi sottili, pela la carota e falla a bastoncini, lava e asciuga gli spinacini. Così cuociono in fretta e senza perdere colore.
- Salta tutto in padella:
- In una wok scalda l’olio di semi e qualche goccia di olio di sesamo. Metti lo scalogno e i funghi, schiaccia l’aglio (intero o a pezzi) e lascia andare due minuti a fuoco alto. Poi butta dentro la carota e mescola ancora un minuto.
- Unisci e servi:
- Versa gli spaghetti nella padella insieme alle verdure, aggiungi la salsa e salta tutto insieme per un paio di minuti, sempre a fuoco forte. Alla fine spegni, aggiungi gli spinacini e i semi di sesamo, poi impiatta subito e porta in tavola.
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Conservazione
Mangia gli spaghetti appena fatti che sono il massimo, ma se ne rimangono avanza non c’è problema: mettili in un vasetto di vetro chiuso in frigo e durano fino a due giorni. Quando li riprendi falli rinvenire in padella con un goccio d’acqua, così tornano subito morbidi. Evita il freezer perché dopo scongelati perdono la texture originale.
Varianti e sostituzioni
Puoi cambiare i funghi con zucchine oppure aggiungere peperoni o qualche germoglio fresco, vanno benissimo quelli di fagiolo mungo. Vuoi più proteine? Salta in padella dei dadini di tofu oppure una frittatina tagliata a strisce e aggiungila alla fine. Se vuoi puoi sostituire parte della salsa di soia con salsa tamari per ottenere una versione ancora più adatta agli intolleranti al glutine oppure dare una botta di piccante con chili in polvere.
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Idea per servire
Questi noodles vanno benissimo come piatto unico per una cena leggera o se hai voglia di portare qualcosa di diverso a tavola. Puoi abbinarli con una ciotolina di edamame lessato o degli involtini croccanti di verdure. Sul finale adoro spremerci su un po’ di lime fresco che fa davvero la differenza.
Un tocco dal passato
I noodles arrivano dall’Asia ma ormai sono parte anche delle cene tra amici qui in Italia, soprattutto quando ci si vuole divertire con ingredienti nuovi. Ho imparato la versione più light proprio durante una serata di Capodanno cinese e da allora li preparo spesso cambiando verdure con quello che offre la stagione.
Domande Frequenti
- → Quali funghi dovrei scegliere?
Meglio usare freschi champignon: sono delicati e ci stanno benissimo.
- → Posso variare con altri spinaci?
Certo! Spinaci grandi tagliati grossolanamente o altre foglie delicate andranno benone.
- → Come faccio a non far attaccare gli spaghetti di soia?
Raffreddali sotto acqua fredda subito dopo la cottura e scolali bene: non si appiccicano più.
- → Che oli devo mettere?
Ci metti sia olio di semi che un po’ di olio di sesamo per dargli quel profumo orientale.
- → Se non ho salsa di soia scura?
Quella scura dà colore e sapore, ma puoi pure usare solo quella chiara se vuoi.