Salvalo
Queste sfoglie con spinaci e mozzarella sono uno snack salato che si condivide volentieri in un pomeriggio con amici o per iniziare una cena in modo goloso. Bastano pochi minuti e la cucina si riempie di quel profumo che ricorda le giornate allegre passate insieme ai miei figli mentre cercano l’ultimo pezzo ancora caldo.
Ogni volta che li porto in tavola spariscono così in fretta che ormai li prepariamo insieme quando arrivano gli ospiti e spesso lascio che siano proprio i bimbi a sistemare il ripieno dentro la sfoglia.
Cosa serve
- Un foglio di pasta sfoglia rettangolare: quella già pronta da banco frigo va benissimo, basta che sia fresca e ben friabile
- Spinaci fresco pulito: scelgo quelli più verdi e belli compatti
- Scalogno piccolo: regala dolcezza senza coprire gli altri sapori
- Mozzarella fresca: meglio ben sgocciolata così non bagna troppo la sfoglia
- Parmigiano grattugiato: sceglilo stagionato, più è vecchio più è saporito
- Maggiorana fresca: ne basta una presa, se non c’è usa quella secca
- Un pizzico di sale
- Pepe nero fresco: aggiunge una nota in più
- Uovo sbattuto: così le sfoglie diventano belle dorate fuori
- Semi vari: sesamo, papavero, lino o quello che vuoi per dare croccantezza e colore
Deliziosi rustici con pasta sfoglia e spinaci
- Fai appassire gli spinaci:
- Metti gli spinaci dopo averli lavati in una pentola grande con un pizzico di sale e solo un goccio d’acqua. Metti il coperchio e lascia su fuoco medio per qualche minuto. Quando sono appassiti scolali bene e strizzali tra le mani per togliere tutta l’acqua, così la sfoglia resta asciutta.
- Aggiungi condimenti e mozzarella:
- Trita grossolanamente gli spinaci, mettili su un tagliere insieme allo scalogno piccolissimo, parmigiano, sale, pepe e foglioline di maggiorana. Spezzetta la mozzarella e aggiungi anche quella. Impasta tutto finché il ripieno diventa compatto e cremoso.
- Dividi la sfoglia e riempila:
- Srotola la sfoglia e usa un coltello o una rotella per ottenere sedici rettangoli tagliandola prima a metà nel lato corto, poi ogni metà in quattro e infine a metà di nuovo. Metti una piccola quantità di ripieno su un lato di ogni rettangolo, senza esagerare per evitare che fuoriesca.
- Arrotola e prepara alla cottura:
- Arrotola partendo dal lato con farcitura cercando di farlo il più stretto possibile, così rimangono belli compatti. Mettili su carta forno in teglia, con la chiusura sotto. Spennella sopra con l’uovo sbattuto, facendo attenzione a coprire tutti i lati.
- Decora e metti in forno:
- Cospargi con i semi e cuoci in forno ventilato a duecento gradi, posizionandoli nella parte centrale. Devono dorarsi bene e ci vogliono circa venticinque minuti. A metà cottura gira la teglia in modo che coloriscano uniformemente. Quando sono belli dorati, fai intiepidire qualche minuto prima di servire.
Salvalo
Trucchi per conservarli
Li puoi preparare prima e lasciarli soffici dentro un contenitore chiuso per uno o due giorni, meglio se avvolti da carta forno. Si congelano già cotti e poi basta rimetterli in forno direttamente da surgelati per farli tornare come appena fatti. Sconsiglio il frigo perché la sfoglia tende a diventare molle.
Alternative agli ingredienti
Se ti manca la maggiorana puoi sostituirla con timo o prezzemolo. Vuoi un ripieno più ricco? Metti qualche dadino di scamorza affumicata oppure provola. Preferisci senza lattosio? Usa una mozzarella senza lattosio e parmigiano stagionato che in genere va bene anche se sei intollerante.
Proposte per servirli
Porta i rustici in tavola su un bel vassoio e vedrai che spariscono subito come antipasto o durante l’aperitivo. Li metto anche nello zaino dei bimbi quando vanno a scuola oppure come pranzo lampo insieme a un’insalatina o una zuppa calda. D’inverno sono fantastici tra gli antipasti quando arrivano ospiti e rendono la tavola più ricca e colorata.
Salvalo
Curiosità
Questi snack salati si trovano spesso nei buffet italiani, soprattutto nelle regioni del nord. Ogni famiglia ne ha una versione sua e c’è chi se li tramanda tra nonne e nipoti. Ho iniziato a farli per riuscire a far mangiare gli spinaci ai piccoli di casa ed è diventato il nostro piatto delle giornate felici insieme. Ancora oggi li porto spesso in tavola quando vogliamo festeggiare qualcosa tra amici.
Domande Frequenti
- → Posso cambiare la mozzarella con un altro formaggio?
Certo! Usa scamorza, caciocavallo o provola invece della mozzarella, così cambi gusto e ottieni qualcosa di diverso.
- → Come faccio a non avere la sfoglia molliccia?
Scola bene sia gli spinaci sia la mozzarella, così il ripieno resta asciutto e la sfoglia rimane bella croccante.
- → Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblare le sfoglie in anticipo e tenerle crude in frigo. Cuocile solo all’ultimo, così saranno appena sfornate e fragranti.
- → Per quanto posso conservare quelle già cotte?
Poi tenerle in frigo un paio di giorni. Ti consiglio di scaldarle un attimo in forno: tornano come appena fatte!
- → Posso congelare le sfoglie prima di cuocerle?
Sì, disponile su un vassoio, congelale e poi riponile in un sacchetto. Quando vuoi cuocerle, mettile in forno direttamente da congelate aggiungendo solo qualche minuto in più.