Goloso asparagi e porri

Un mix irresistibile di porri e asparagi, cotti insieme in forno con una cremosa salsa allo zafferano. Porta un tocco chic a tavola, che tu voglia coccolarti in famiglia o sorprendere amici con un piatto un po' speciale.

L’idea è arrivata una primavera in cui avevo l’orto pieno di asparagi. Dovevo trovare un modo diverso per non sprecarli, così ho creato questa teglia che è diventata un nostro must nei pranzi della domenica.

Cosa Ti Serve

• 1Kg asparagi verdi scegli quelli ben sodi, freschi e con punte strette così restano saporiti
• 600g porri meglio se bianchi e compatti, rendono tutto più profumato
• 500g latte intero va benissimo, regala più cremosità
• 70g Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, se l’hai, darà sapore più deciso
• 50g burro scegli quello senza sale, così regoli meglio il gusto
• 40g pinoli insaporiscono e danno croccantezza a ogni morso
• 30g farina tipo 00, così la salsa resta liscia liscia
• 2 bustine di zafferano donano profumo e un colore bellissimo alla salsa
• Pistilli di zafferano perfetti sopra per una decorazione saporita e di classe
• Aneto fresco con il suo profumo agrumato dà una sferzata agli asparagi
• Sale fino insaporisce tutto
• Pepe nero appena macinato, se puoi, regala un aroma magico

Istruzioni Facili

Asparagi: come prepararli

Taglia via la parte dura in fondo agli asparagi. Sciacquali bene sotto l’acqua, stai attento se c’è qualche granellino tra le punte. Cuocili in acqua bollente salata solo 1 minuto, niente di più. Poi passali subito in acqua ghiacciata per fissare colore e croccantezza. Asciugali tamponando con un panno pulito.

Salsa allo zafferano

Fai sciogliere 30g di burro in un pentolino a fuoco basso. Versa la farina in un colpo e mescola tutto con la frusta per sciogliere subito eventuali grumi. Lascia cuocere 5 minuti, mescolando, fino a che il composto profuma di nocciola. In un altro pentolino porta il latte con lo zafferano a bollore. Aggiungi il latte caldo poco a poco alla farina, sempre mescolando con la frusta. Fai addensare a fuoco dolce per circa 15 minuti, girando spesso. Alla fine regola di sale.

Pinoli dorati

Scalda una padella pulita e metti i pinoli senza olio. Falli saltare spesso finché non cambiano colore e senti il profumo tostato (ci mettono davvero poco a bruciarsi). Appena dorati, appoggiali su un piatto.

Porri cotti piano

Taglia via la parte verde e le radichette dei porri. Affetta il bianco a metà e poi a rondelle sottili. Sciacqua bene per togliere ogni traccia di terra. Metti 20g di burro in una padella larga, fai sciogliere e aggiungi i porri. Sala e pepa un poco, mescola e copri col coperchio. Lasciali andare piano piano, 15 minuti, finché diventano teneri ma non disfatti.

Come si monta la teglia

Prendi una pirofila e metti sul fondo un velo di salsa allo zafferano. Fai uno strato con metà degli asparagi mettendo punte e gambi alternati. Aggiungi metà dei porri stufati, qualche pinolo tostato, un po' di salsa e il parmigiano grattugiato. Fai un altro strato uguale. L’ultimo strato metti gli asparagi col lato delle punte verso l’alto per un bel gioco di colori.

Ultimo passaggio in forno

Copri la teglia con alluminio, chiudi bene i lati. Metti in forno già caldo a 180°C per 10 minuti. Togli il foglio d’alluminio e fai gratinare azionando il grill per 5 minuti, giusto il tempo che sopra si formi una crosticina dorata. Controlla a vista, brucia in un attimo!

Il tocco finale

Sforna e lascia riposare 5 minuti. Decora con qualche ciuffetto di aneto fresco, pistilli di zafferano e una spolverata di pinoli tostati, et voilà: pronto per portare in tavola!

Salvalo

Piccoli Segreti

• Cuoci gli asparagi prima così restano colorati e sodi.
• Ricco di vitamina A, K e folati, fai il pieno di nutrienti con gli asparagi.
• La salsa allo zafferano aggiunge anche proprietà benefiche grazie all’antiossidante naturale.

Gli asparagi sono i veri protagonisti qui. Mia nonna mi portava al mercato e mi insegnava a cercarli belli chiusi e sodi: quelli migliori ogni volta. Lei la sua versione la faceva semplice senza zafferano, ma l’idea mi è rimasta e ci ho costruito su questa versione colorata e gustosa.

Come Si Conserva

Puoi tenere la teglia in frigo per 2 o 3 giorni, basta coprirla bene con pellicola trasparente. Per scaldarla, mettila in forno statico a 160°C coperta con alluminio per circa 15 minuti. Meglio non congelare: la salsa tenderebbe a separarsi e gli asparagi diventano molli.

Idee Diversi

Al posto degli asparagi verdi puoi usare quelli bianchi: puliscili bene prima perché hanno la buccia più dura e il sapore è più delicato. I porri li puoi cambiare con cipolle bianche o scalogno stufato. Se vuoi togliere i latticini, usa latte vegetale tipo riso o avena per la salsa, formaggio vegetale o lievito alimentare invece del parmigiano. Se i pinoli costano troppo, funzionano bene anche scagliette di mandorle tostate.

Come Abbinarla

È perfetta insieme ad arrosti di carne bianca oppure un bel pesce al forno. Dai il meglio con vini bianchi freschi, tipo Vermentino o Soave. Se vuoi qualcosa di leggero, serve la teglia con un’insalata verde e una fetta di pane croccante. In versione vegetariana, proponila come piatto unico magari con uova sode e erbette fresche.

Storie Gustose

Gratinare le verdure viene dalla cucina francese e vuol dire proprio fare la crosticina dorata sopra. Qui al nord Italia va forte perché abbiamo tanti latticini buoni. Gli asparagi si mangiano da tempi antichissimi: ai romani piacevano tanto che l’imperatore li spediva da città a città con navi veloci! Zafferano e asparagi insieme fanno primavera ed esotico, un mix ricco e colorato.

Salvalo

Domande Frequenti

→ La posso preparare prima?

Sicuro, puoi mettere insieme tutti gli ingredienti e tenere la teglia pronta in frigo anche il giorno prima, coperta bene. Cuocila solo prima di mangiare. Dal freddo ci mette solo qualche minuto in più in forno.

→ Cosa metto se non ho zafferano?

Curcuma va bene se vuoi quel colore giallo, oppure dai una marcia in più alla besciamella con un po' di noce moscata, scorza di limone, timo oppure maggiorana.

→ Asparagi bianchi al posto dei verdi: si può?

Assolutamente sì! Basta che li lasci nell’acqua bollente un po’ di più, magari 3-4 minuti invece di uno solo. Dipende sempre da quanto sono grossi.

→ Come faccio a renderlo più leggero?

Taglia burro e parmigiano, usa latte scremato nella besciamella, oppure mischiala con un po’ di yogurt greco bello denso e farina di riso.

→ Cosa ci sta bene accanto?

Vai tranquillo con insalata fresca condita con limone e olio se vuoi stare leggero, oppure una bella fetta di pane all’aglio tostato o dei crostini integrali.

→ Posso congelare quello che avanza?

Certo, metti pure le porzioni in scatole chiuse e via in freezer. Ti dura anche un mese. Poi basta scongelare in frigo e scaldare in forno a 160° per un quarto d'ora, coprendo con alluminio così resta bello umido.