Salvalo
Questa pasta con zucchine, ceci e pesto è il mio jolly per i pranzi estivi quando voglio qualcosa di leggero che non rinunci al gusto. Basta pochissimi ingredienti per una ciotola di bontà fresca e piena di colore. Mi piace tanto portarla in tavola quando fa caldo e non ho voglia di cucinare troppo. Il suo profumo è tipico della cucina del sud e mi fa subito pensare alle mangiate all’aperto con le persone a cui voglio bene.
Quando l’ho fatta la prima volta cercavo qualcosa di leggero che andasse bene per chi mangia vegetariano. Da allora la faccio spesso e ogni volta mi stupisce per quanto sia veloce e saporita.
Ingredienti
- Fusilli: Ottima scelta perché assorbono bene tutti i sapori e restano buoni anche dopo qualche ora. Se puoi scegli pasta di qualità fatta con grano duro.
- Ceci già lessati: Danno energia e fanno il pieno di proteine. Se hai tempo cuocili a casa, fanno la differenza.
- Zucchine verdi: Sono croccanti, dolci e portano colore nel piatto. Scegline di fresche e dalla buccia lucida.
- Aglio: Ci sta benissimo, meglio fresco e bello pulito.
- Paprika affumicata: Se non la trovi va bene anche paprika dolce o un pizzico di peperoncino per una nota vivace.
- Pesto alla genovese: Fa tutto il lavoro di profumo. Quello artigianale con olio buono e basilico italiano è il top.
- Olio extravergine di oliva: Non può mancare, l’importante è che sia fruttato e intenso.
- Sale: Da mettere sia nell’acqua che come tocco finale.
- Pepe: Perfetto una spolverata sopra alla fine.
Preparazione veloce
- Completa i ceci:
- Prendi i ceci scolati e mettili in una ciotola. Oli, sale, pepe e paprika e mescola bene. Stendili su una placca coperta da carta forno. Metti la teglia nel forno sotto il grill e fai dorare tutto a temperatura massima per 15 minuti girando spesso. Falli raffreddare appena pronti.
- Cuoci le zucchine:
- Lava e taglia le zucchine a dadini. Scalda l’olio in padella, butta dentro un po’ d’aglio e lascialo insaporire per un minuto o due. Salta le zucchine a fuoco vivo finché diventano dorate e croccanti. Fai raffreddare tutto su un piatto.
- Pasta on:
- Fai bollire l’acqua salata. Versa i fusilli e cuoci al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e passali sotto acqua fredda, poi lascia sgocciolare bene.
- Mix finale:
- Metti la pasta in una grossa ciotola, unisci ceci, zucchine e pesto. Mescola con dolcezza. Aggiungi sale e pepe se servono.
- Serve con stile:
- Dividi nei piatti e, se vuoi, completa con basilico fresco sopra prima di servire.
Salvalo
Fra tutto quello che ci va dentro il mio ingrediente del cuore è il pesto: il suo profumo dà vita a tutto il piatto. Mi riporta sempre ai pomeriggi d’estate con la nonna, era il nostro momento preferito. Portare a tavola questa pasta rende tutti più allegri e fa tornare un po’ bambini.
Conservazione smart
Preparala tranquillamente il giorno prima, basta chiuderla bene in frigo in un contenitore. Resta buonissima fino a due giorni. Se ti sembra secca aggiungi un goccio d’olio o ancora un po’ di pesto prima di mangiarla. Evita il freezer: la consistenza dei ceci e della pasta non regge bene il congelamento.
Alternative rapide
Se la paprika non la trovi puoi sostituirla col pepe nero o con pochissimo peperoncino. Se vuoi cambiare pasta puoi usare penne o farfalle, sono perfette. I ceci vanno bene anche sostituiti con fagioli bianchi, borlotti o piselli già cotti: danno la stessa soddisfazione.
Quando portarla in tavola
Questa pasta è tanto buona nei picnic quanto per la pausa pranzo in ufficio. Sta benissimo anche come antipasto in mini porzioni per buffet. Un po’ di semi di girasole o noci spezzettate sopra danno quel tocco croccante che cambia tutto.
Salvalo
Note di tradizione
La pasta fredda l’estate in Italia non manca mai. Con zucchine e ceci risulta equilibrata e gustosa. Il pesto dà un profumo di Liguria che la rende davvero unica. Questa è una delle combinazioni che si trovano spesso nelle tavole di famiglia, specialmente nella zona mediterranea.
Domande Frequenti
- → Come faccio ad avere ceci ancora più croccanti?
Mettili sotto il grill e girali spesso, così fanno la crosticina. Un po’ di paprika ci sta benissimo per il gusto.
- → Si può cambiare il formato di pasta?
Certo! Prova penne, rigatoni o farfalle, trattengono meglio tutto il condimento.
- → Posso prepararla il giorno prima?
Assolutamente sì. Tienila in frigo e aggiungi il pesto solo poco prima di portarla in tavola, così resta fresca.
- → Che verdure posso aggiungere?
Taglia a julienne carote, aggiungi pomodorini oppure qualche peperone grigliato per renderla più colorata.
- → Il pesto si può cambiare?
Sì, prova con pesto rosso, salsa di avocado o anche una vinaigrette se vuoi qualcosa di diverso.