Salvalo
Questa vellutata di carote con mirtilli rossi è diventata il piatto must della stagione autunnale in casa mia, fondendo il sapore dolce delle carote con l'acidità dei mirtilli.
Ho fatto questo piatto per la prima volta durante una cena improvvisa con degli amici e da quel momento non può mancare nei momenti speciali, tanto che i miei bimbi me lo chiedono tutte le settimane.
Ingredienti
- 500 grammi di carote di medie dimensioni sceglile uniformi per una cottura omogenea e un colore brillante.
- 60 grammi di mirtilli rossi secchi il loro gusto acidulo contrasta perfettamente con la dolcezza delle carote e del miele.
- 60 grammi di miele liquido meglio se di acacia o millefiori per valorizzare il sapore naturale delle carote.
- Scorza di un limone non trattato prendi solo la parte gialla per dare freschezza senza amaro.
- Origano essiccato porta un aroma mediterraneo che va d'accordo con la dolcezza del piatto.
- Qualche foglia di menta dà una nota fresca e un profumo sorprendente.
- Uno spicchio d'aglio per dare sapore senza coprire gli altri ingredienti.
- Olio d'oliva extravergine di buona qualità per una rosolatura perfetta.
- 40 grammi di mandorle affettate per creare contrasto croccante con la morbidezza delle carote.
- Sale e pepe q.b. per tirare fuori tutti i sapori.
Istruzioni Passo Passo
- Prepara le carote
- Sciacquale bene sotto l'acqua corrente per togliere tutta la terra. Asciugale con un canovaccio e sbucciale con un pelapatate. Tagliale per la lunghezza creando dei bastoncini regolari. Se sono molto grosse, tagliale in spicchi più piccoli per farle cuocere in modo uniforme.
- Sistema nella teglia
- Metti un foglio di carta forno sulla teglia e disponi le carote vicine ma senza ammucchiarle troppo. Questo è importante per farle dorare bene ovunque e ottenere la consistenza giusta.
- Prepara il condimento
- In una ciotolina versa 2-3 cucchiai abbondanti di olio extravergine. Aggiungi l'aglio a fettine sottili, la buccia di limone grattugiata, le erbe che preferisci, un pizzico di sale, un po' di pepe e il miele. Mescola tutto energicamente fino a creare una salsina ben amalgamata.
- Condisci le carote
- Usa un pennellino da cucina per spalmare il condimento su tutte le carote, coprendo bene anche i lati. Così ogni morso sarà saporito. Spargi i mirtilli secchi sopra le carote così si caramelleranno durante la cottura.
- Inforna
- Metti la teglia nel forno già caldo a 200 gradi per circa 25-30 minuti. Il tempo giusto cambia in base alla grandezza delle carote e al tuo forno. Saranno pronte quando si saranno dorate fuori e risulteranno morbide quando le pungi con la forchetta.
- Tosta le mandorle
- Mentre le carote cuociono, scalda una padellina antiaderente a fuoco medio-basso senza olio. Metti le mandorle a lamelle e tostale per 3-4 minuti girandole spesso finché non diventano dorate. Stai attento perché bruciano in fretta.
- Servi il piatto
- Tira fuori le carote dal forno quando sono ben arrostite e mettile su un piatto da portata caldo. Completa il piatto con le mandorle tostate e se vuoi qualche foglia di menta fresca per un tocco di colore.
Salvalo
Il miele è il segreto di questa ricetta. La prima volta ho usato quello di castagno che mi aveva regalato mio nonno che fa l'apicoltura ed è venuto fantastico. Adesso provo varietà diverse ogni volta che lo preparo, creando sapori sempre nuovi.
Conservazione
Le carote con mirtilli si tengono bene in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di mangiarle, riscaldare in forno a 160° per circa 10 minuti. Non consiglio di congelarle perché le carote cambiano consistenza e le mandorle perdono la croccantezza.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi i mirtilli rossi secchi puoi usare uvetta ammollata in acqua tiepida o prugne secche tagliate a pezzettini. Per la versione vegana sostituisci il miele con sciroppo d'acero o di agave. Al posto delle mandorle puoi usare noci pecan o nocciole tritate grossolanamente per un gusto diverso ma sempre buonissimo.
Suggerimenti per Servire
Questo contorno va benissimo con secondi di carne bianca come pollo o tacchino al forno. È buonissimo anche con un risotto alla zucca o come base per un'insalata tiepida con formaggio caprino fresco sbriciolato sopra. Durante il Natale lo servo sempre col tacchino ripieno ed è uno dei piatti più amati sulla tavola.
Origini e Tradizione
Questa ricetta prende spunto dalla cucina del Nord Europa dove le carote glassate sono un contorno tipico invernale. Ho modificato il piatto aggiungendo elementi mediterranei come l'olio d'oliva e le erbe, creando un mix tra cucina nordica e mediterranea. Nei paesi scandinavi piatti simili sono tipici delle feste di Natale e rappresentano abbondanza e fortuna per l'anno nuovo.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso scegliere carote di vari colori?
Assolutamente sì! Usare carote colorate, come quelle viola o bianche, renderà il piatto ancora più originale. Ricordati solo di regolare il tempo di cottura in base alla loro grandezza.
- → Con quali altri frutti secchi posso sostituire i mirtilli rossi?
Puoi utilizzare uvetta, fichi secchi tritati o albicocche essiccate. Ognuno di questi donerà un sapore particolare e tutto da scoprire.
- → Posso cucinare le carote in anticipo?
Sì, preparale prima e scaldale per una decina di minuti a 150°C poco prima di servirle. Le mandorle, invece, aggiungile all’ultimo per non farle ammorbidire.
- → Quali scelte ho per sostituire il miele?
Puoi optare per sciroppo d'acero, agave o melassa per replicare la dolcezza del miele. Ognuna di queste alternative darà un tocco originale di sapore.
- → Qual è il piatto principale migliore per abbinarle?
Questo contorno dolce e fragrante si sposa con secondi di carne come arrosti di manzo o pollo. Sono ideali anche con tofu o piatti vegetariani saporiti.
- → Come posso rendere questa ricetta adatta ai vegani?
Basta rimpiazzare il miele con sciroppo d'acero o di agave. Gli altri ingredienti restano perfetti così come sono!