Salvalo
Quando voglio sorprendere tutti con qualcosa di vegetariano super gustoso senza restare ore in cucina, preparo sempre le melanzane a ventaglio. Con pochi passaggi, diventano tenere e saporite, arricchite da pomodoro succoso e filante formaggio, profumate con un mix di aglio fresco e prezzemolo. Mentre cuociono, il profumo d’estate si sente subito e i miei amici fanno a gara per assaggiare la prima fetta calda dalla crosticina croccante.
Quando cerco un secondo che metta tutti d’accordo e sano, torno spesso a questa preparazione che mi riporta alle lunghe estati passate a cucinare con mia mamma tra risate e odori freschissimi.
Ingredienti
- Melanzane: Usa melanzane sode, prive di ammaccature e medie per cuocere bene dappertutto
- Pomodori: L’importante è che siano maturi ma non troppo morbidi così restano compatti
- Emmental: Meglio fresco e fatto a fette sottili così diventa super filante
- Aglio: Tritalo fine per distribuirlo tra gli strati e dare sprint
- Prezzemolo: Prendi quello riccio, fresco e profumato per mantenere il colore vivace
- Olio Extra Vergine d’Oliva: Un olio fruttato farà risaltare la dolcezza delle melanzane
- Sale: Aggiungi solo poco sale marino integrale per non coprire i sapori
Sfiziose Istruzioni Passo Passo
- Taglia le melanzane:
- Dividile per il lungo e fai tanti tagli paralleli, senza arrivare in fondo. Così verranno tante “tasche” per il ripieno.
- Prepara la salsa aromatica:
- Trita aglio e prezzemolo, metti in una ciotola e copri con olio d’oliva. Mescola per avere una salsina profumata facile da distribuire.
- Cottura veloce delle melanzane:
- Sistemale su una teglia con carta forno, parte incisa in su, aggiungi salsa e poco sale. In forno caldo a 200°C per 25 minuti poi lasciale riposare qualche minuto fuori.
- Farcisci e cuoci ancora:
- Apri ogni fessura, infila una fetta di formaggio e una di pomodoro alternandoli, poi versa sopra la salsa rimasta. Rimettile in forno a 200°C per altri 25 minuti fino a che il formaggio fila e sta dorato sopra.
- Fai raffreddare e porta in tavola:
- Lasciando riposare pochi minuti, si tagliano meglio e si sentono tutti i profumi. Servile calde e fragranti!
Salvalo
Amo il profumo fresco del prezzemolo appena tritato. Da bambina lo preparavo con mia mamma e ancora oggi ogni volta mi riporta a quei momenti semplici insieme in cucina.
Come Conservare
Si mantiene benissimo in frigo fino a un paio di giorni chiusa in un contenitore. Riscaldala in forno o microonde, tenendo la temperatura bassa così il formaggio non diventa secco. Se vuoi anticipare, cuoci prima solo le melanzane e aggiungi farcitura e seconda cottura al momento di servire: resteranno super morbide e filanti.
Suggerimenti per Sostituire
L’Emmental si può scambiare con scamorza affumicata per un gusto più deciso o mozzarella se vuoi ancora più effetto filante. Per un sapore più delicato va benissimo anche il caciocavallo. Se il prezzemolo non ti piace usa basilico o le erbe che ami di più. In base alla stagione scegli tra pomodori cuore di bue, datterini o ramati ma che siano sempre maturi.
Come Presentarle
Ideali come secondo vegetariano da accompagnare con insalata di stagione o farro lessato. Oppure portale come contorno scenografico per una cena tra amici. Servi il tutto su un bel piatto con una manciata di erbe fresche sopra per dare colore e croccantezza.
Salvalo
Storia di Famiglia
Questo piatto nasce nella cucina italiana di casa e ricorda tanto le preparazioni delle nonne, tutte genuine. La forma a ventaglio oltre ad essere bella da vedere fa fondere ogni strato tra sapori e morbidezza. Quando lo porto in tavola tra amici, va a ruba e scompare subito!
Domande Frequenti
- → Cosa posso fare se le melanzane sono amare?
Metti le fette sotto sale per una mezz’oretta, poi sciacquale e asciugale. Così perderanno l’amaro.
- → È possibile usare formaggi diversi dall’Emmental?
Sì, puoi scegliere mozzarella, provola o qualunque altro formaggio che si sciolga bene.
- → Come si fanno i tagli sulle melanzane senza romperle?
Ti basta usare un coltello affilato e fermarti appena prima della base. Così tengono la forma!
- → Le posso preparare il giorno prima?
Sì, puoi farcirle e lasciarle in frigo fino a poco prima di cuocerle.
- → Funziona anche il forno ventilato?
Certo, basta abbassare la temperatura di circa 20°C e verranno cotte in modo uniforme.