Risotto zucchine pomodoro fiori

Mi piace preparare questo risotto pieno di colori, dove metto zucchine, fiori di zucca e pomodori, soprattutto quando fa caldo e si trova la verdura più buona del periodo. Porta allegria a tavola, ha un profumo fresco e rende felici sia a pranzo che a cena con amici e famiglia.

La prima volta che l’ho cucinato avevo voglia di stupire i miei amici con qualcosa di diverso per una cena all’aperto. Ora lo rifaccio ogni volta che trovo dei fiori di zucca freschissimi al mercato.

Ingredienti

• Riso Carnaroli o Roma: Meglio un riso che non si sfalda in cottura, io preferisco il Carnaroli per ottenere una consistenza cremosa
• Zucchine: Usa quelle più piccole e sode, così restano compatte e saporite
• Fiori di zucca: Prendi solo quelli freschi e asciutti per dare un bel colore e un profumo inconfondibile
• Pomodori ramati: Ottimi se ben maturi, danno dolcezza e fanno salsa
• Prezzemolo fresco: Da tritare all’ultimo per una nota verde e aromatica
• Aglio: Bastano due-tre fettine per insaporire senza coprire tutto il resto
• Limone bio: Solo la scorza, per un aroma agrumato che rende il piatto unico
• Cipolla bianca: Sta bene come base dolce, non sovrasta mai il resto
• Brodo vegetale: Fai il brodo in casa se puoi, ma anche quello pronto va bene basta che sia leggero
• Vino bianco secco: Scegli qualcosa di giovane e leggero che non rovina il sapore delicato delle verdure
• Olio extravergine d’oliva: Serve per rosolare bene la cipolla, meglio se fruttato leggero
• Burro: Una piccola dose alla fine per mantecare e dare cremosità
• Parmigiano reggiano grattugiato: Insostituibile per legare tutto e dare sapore, solo parmigiano vero
• Sale: Mettilo poco alla volta, così viene saporito al punto giusto

Fasi semplici

Taglio delle Verdure:

Trita finemente prezzemolo, scorza di limone con un pelapatate e aglio. Taglia le zucchine in cubetti e pulisci i fiori di zucca togliendo il pistillo e facendoli a striscioline. Scegli pomodori maturi, fai a pezzi e passa la polpa col passaverdure per ottenere una salsa morbida.

Soffritto:

Metti olio abbondante in una pentola dal fondo spesso, aggiungi cipolla bianca tritata e fallo andare piano per circa cinque minuti, senza che scurisca.

Tostatura Riso:

Metti il riso nella pentola, fai tostare rimestando finché diventa trasparente. Così prende gusto dalla cipolla e si insaporisce meglio.

Sfumare e Cottura Iniziale:

Aggiungi il vino bianco, lascia andare fino a quando non senti più l’alcool. Poi butta dentro le zucchine a dadini. Mescola bene e lascia insaporire.

Cottura Lenta:

Aggiungi pian piano il brodo caldo: metti un mestolo, fai assorbire dal riso e poi ne metti altro quando serve. Continua così per circa quindici minuti.

Pomodori e Fiori di Zucca:

Quasi a fine cottura, quando il riso è ancora un po’ duro, unisci i pomodori passati e i fiori di zucca tagliati da poco, così restano belli colorati. Gira bene e finisci la cottura.

Mantecatura:

Fuori dal fuoco, aggiungi una noce di burro, parmigiano e il trito di limone, aglio, prezzemolo. Mescola molto forte per avere una consistenza cremosa. Porta subito in tavola bello caldo.

Salvalo

Quando a casa spargo la scorza di limone sul riso si sente subito profumo d’estate e i bimbi ridono! Quell’aroma mi fa pensare alle domeniche in cucina con la nonna.

Conservazione

Se ne resta un po’, lascialo raffreddare bene e mettilo in frigo in un contenitore chiuso. Dura fino a due giorni. Per farlo tornare bello cremoso, aggiungi un goccio d’acqua o brodo prima di scaldarlo in padella, a fuoco basso, girando ogni tanto.

Sostituzioni facili

Se non trovi fiori di zucca, puoi usare fiori di zucchina o anche qualche petalo di calendula commestibile. Se non ci sono pomodori ramati, vanno benissimo i datterini ben rossi. Per chi non può mangiare lattosio, basta eliminare il burro e mantecare con olio, viene comunque buonissimo.

Come gustarlo

Fantastico come piatto unico nelle calde sere d’estate. Va a braccetto con un’insalatina di finocchi oppure qualche fetta di prosciutto crudo. Servilo nei piatti fondi e aggiungi giusto un po’ di pepe nero prima di portarlo in tavola. Se vuoi, decora con fiori di zucca freschi.

Salvalo

Piccole tradizioni

Il risotto coi fiori di zucca è un classico in tante famiglie del centro Italia. D’estate si raccolgono e si usano subito, in primi piatti o frittelle. Ognuno ha la sua variante, spesso aggiungendo verdure dell’orto come piselli o asparagi. La scorza di limone ci riporta al profumo della costa tirrenica.

Domande Frequenti

→ Come posso evitare che il risotto si attacchi alla pentola?

Continua a girare spesso mentre cuoci, aggiungendo il brodo quando serve, così il riso resta sempre bello cremoso e non si appiccica.

→ Posso prendere un riso diverso dal Carnaroli?

Certo, anche Arborio o Vialone Nano sono scelte ottime per questa preparazione perché assorbono tanto liquido.

→ Non trovo i fiori di zucca, come faccio?

Nessun problema, puoi non metterli oppure usare qualcos'altro come un po' di spinaci freschi o ancora più zucchine.

→ È obbligatorio il vino per questa preparazione?

No, puoi non metterlo o provare con una spruzzata di limone per dargli un tocco aspro.

→ Come tengo buono il risotto avanzato?

Mettilo in frigo dentro un barattolo chiuso anche per due giorni. Per scaldarlo basta un po' di brodo in padella e torna come nuovo.