Risotto zucchine pomodoro fiori (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Principali
01 -
2 zucchine fresche
02 -
4 pomodori maturi a grappolo
03 -
4 fiori di zucchina
04 -
300 g di riso tipo Carnaroli o Roma
→ Aromi
05 -
1/2 spicchio d’aglio
06 -
1 mazzetto di prezzemolo
07 -
1 cipolla grande
08 -
Scorza di mezzo limone bio
09 -
Un pizzico di sale
→ Liquidi e grassi
10 -
1 bicchiere di vino bianco secco (100 ml)
11 -
Quanto basta di brodo fatto in casa vegetale
12 -
Olio extra vergine d’oliva q.b.
13 -
Una noce di burro
→ Formaggi
14 -
Parmigiano grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Taglia le estremità delle zucchine dopo averle lavate bene e riducile a pezzi piccoli. Rimuovi il pistillo dai fiori di zucchina dopo averli puliti delicatamente, poi affettali sottilmente. Pulisci i pomodori eliminando pelle e semi, quindi riducili a purea utilizzando un passaverdure. Infine, grattugia la scorza di limone e trita insieme aglio e prezzemolo.
02 -
Versa circa 4 cucchiai d’olio in una pentola e scaldali a fiamma dolce. Aggiungi la cipolla tritata finemente e lasciala imbiondire mescolando per almeno 2 minuti.
03 -
Metti il riso nella pentola con la cipolla dorata e mescola con cura. Lascialo tostare per un paio di minuti, poi regola di sale e versa il vino bianco. Aspetta che l’alcol sia evaporato prima di continuare.
04 -
Aggiungi le zucchine al riso e mescola bene. Versa un po’ di brodo caldo e continua a cuocere a fiamma media, mescolando spesso e aggiungendo del brodo quando necessario.
05 -
Negli ultimi minuti di cottura, unisci i fiori di zucchina a striscioline e la purea di pomodoro. Continua a mescolare fino a quando il riso è cotto al punto giusto.
06 -
Spegni il fuoco e aggiungi burro e una generosa spolverata di parmigiano. Manteca con energia per ottenere un composto cremoso. Completa con il trito di scorza di limone, aglio e prezzemolo. Servi subito mentre è caldo.
# Note:
01 -
Per un risultato perfetto, manteca sempre il riso a fuoco spento e utilizzalo brodo molto caldo durante la cottura.