Squisiti tortelli di zucca

Quando arriva l’autunno preparo sempre i tortelli di zucca con burro e parmigiano, un piatto speciale che da noi non manca mai. Dolcezza della zucca, amaretti e sentore speziato stanno benissimo insieme, portando in tavola comfort e un tocco elegante perfetti sia per le feste che nel quotidiano con chi ami.

Non dimenticherò mai la prima volta insieme a mia nonna alla Vigilia: ci abbiamo messo ore, ma il profumo che invadeva casa e la gioia condivisa valgono ancora oggi ogni minuto.

Ingredienti

• Farina 00: scegli una buona farina tenera per una pasta morbida e sottile
• Tuorli freschi: meglio se appena aperti così danno struttura e bel colore
• Zucca Delica o Mantovana: usane una bella soda, la purea resta asciutta e il sapore intenso
• Zucchero: basta un pizzico per fare esaltare la zucca
• Sale: mettilo quanto basta, regola mentre assaggi
• Pepe nero fresco: una spolverata per dare equilibrio
• Amaretti sbriciolati: scegli quelli artigianali, il profumo fa la differenza
• Parmigiano grattugiato almeno 24 mesi: per profumare e aggiungere sapidità
• Biscotti tipo savoiardi e poche gocce di aroma mandorla: alternativa agli amaretti, sapore simile
• Mela in confettura: usala al posto della mostarda per un'acidità delicata
• Burro fresco: scegli quello di qualità alta per mantecare e servire
• Parmigiano grattugiato extra: abbondante sulla pasta già pronta
• Noce moscata e un pizzico di cannella: appena macinate per un aroma caldo

Passaggi Semplici

Fai la pasta:

Sopra la spianatoia metti la farina, sguscia al centro i tuorli e gira tutto con la forchetta. Quando prende corpo, impasta con le mani fino a trovare una bella pasta liscia. Lasciala riposare coperta per venti minuti.

Cuoce la zucca:

Taglia la zucca a fette spesse e cuocila in acqua salata fino a quando la forchetta entra in modo semplice. Fallo raffreddare un attimo, poi togli la buccia e i semi.

Schiaccia tutto:

Con un passaverdure o una forchetta lavora la zucca fino ad avere una purea soffice.

Prepara il ripieno:

In una ciotola mescola purea di zucca, amaretti sbriciolati, pezzetti di mela in confettura, parmigiano, le spezie e aggiusta di sale e pepe. Lascialo riposare mezzora in frigo per far insaporire il tutto.

Stendi la pasta:

Taglia la pasta in pezzi e tirala sottile, usando un po’ di farina solo se si attacca. Taglia a quadretti di circa otto centimetri.

Forma i tortelli:

Sopra ogni quadretto metti un po’ di ripieno, chiudili a triangolo e unisci i due bordi laterali. Spingili bene così non si aprono.

Cottura:

Butta i tortelli in acqua bollente ben salata. Lascia cuocere per circa cinque minuti, girando con delicatezza per non romperli.

Ultimo tocco:

Scolali e mescolali con una noce di burro e tanto parmigiano. Porta in tavola ancora fumanti.

Salvalo

Ho sempre amato il profumo degli amaretti, mi ricorda i giochi e i segreti in cucina con mio fratello quando li schiacciavamo con il mattarello. Bastavano quei tortelli dorati per far scatenare l’allegria a tavola.

Conservazione Tortelli

Conserva i tortelli freschi su un piatto infarinato in frigo, coprendoli bene con pellicola, vanno bene anche fino a un giorno. Vuoi anticiparti? Congelali distanziati, poi mettili in sacchetti freezer. Buttali subito in acqua bollente e aggiungi solo un paio di minuti in più.

Varianti ingredienti

Puoi scambiare la mostarda con un cucchiaino di confettura di mela o pera, per restare su dolcezza e freschezza. Niente amaretti? Prova dei savoiardi sbriciolati con un po’ di aroma mandorla. Ricordati: la zucca va sempre bella compatta.

Idee per servire

Basta burro fuso e parmigiano per renderli irresistibili, ma una foglia di salvia fresca o poco pepe nero sono il massimo. Se sai fare una fondutina leggera di formaggio va più che bene. Stappaci vicino un vino bianco italiano bello secco se vuoi stupire gli ospiti.

Salvalo

Tradizioni

Questo piatto arriva tra Lombardia e Emilia e racconta la cucina di casa nelle lunghe sere d’inverno. Ogni famiglia fa i tortelli a modo proprio. Mia mamma tramanda la versione mantovana dove amaretti e zucca trionfano da generazioni.

Domande Frequenti

→ La zucca che ho va bene?

Certo, prendi pure qualsiasi zucca dolce con polpa tenera. Basta che, dopo averla cotta, sia bella morbida e cremosa.

→ Come chiudo bene i tortelli?

Premi forte i bordi della pasta attorno al ripieno. Se hai paura che si aprano, bagna un po’ i bordi con acqua e schiaccia di nuovo.

→ Li posso mettere in freezer prima di cuocerli?

Sì, stendili su un vassoio con carta forno. Una volta freddi, passali in un sacchetto da freezer. Li puoi buttare subito nell’acqua bollente senza scongelarli.

→ Non ho amaretti, cosa uso?

Vai tranquillo, vanno bene anche biscotti secchi senza zucchero, oppure lasciali senza biscotti se preferisci.

→ Quanto durano in frigo quelli già cotti?

Mettili in frigo chiusi bene per un paio di giorni al massimo. Dai una scaldata in padella col burro prima di servirli così tornano cremosi.