Tortelli zucca burro parmigiano (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per il ripieno

01 - 20 amaretti ridotti in briciole
02 - 3 1/3 cucchiai di mostarda di Cremona tritata finemente
03 - 1 cucchiaino raso di noce moscata
04 - 1 cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano fresco
05 - 1 spolverata di chiodi di garofano in polvere
06 - Pepe macinato al momento a piacere
07 - Sale quanto basta
08 - Un pizzico di cannella in polvere
09 - 2/3 di tazza di polpa di zucca cotta e ben scolata

→ Ingredienti per la pasta

10 - 4 tuorli d’uovo freschi
11 - 1 tazza di farina tipo 00 (circa 125 g)

→ Ingredienti per il condimento

12 - 1/4 tazza di burro di qualità (circa 60 g) più una piccola quantità extra per il servizio
13 - Parmigiano grattugiato al momento a piacere

→ Per preparare la zucca

14 - 1 1/3 tazze di polpa di zucca (circa 300 g)
15 - Un pizzico di sale fine
16 - Zucchero bianco quanto basta

# Istruzioni:

01 - Prendi una fetta spessa di zucca e falla bollire in acqua con un po’ di sale per circa mezz’ora, finché sarà ben tenera. Se la trovi poco dolce, metti un po’ di zucchero a fine cottura.
02 - Scola con attenzione la zucca, rimuovi la buccia e passala al passaverdure fino a ridurla in una purea liscia.
03 - Mescola alla purea gli amaretti tritati, la mostarda, il Parmigiano e le spezie. Aggiungi un po’ di sale e pepe e dai una bella mescolata. Lascia riposare in un luogo fresco.
04 - Disponi la farina su un piano di lavoro creando una fontana, aggiungi i tuorli al centro e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
05 - Con un mattarello o una macchina tira la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei quadrati da circa 8 cm per lato.
06 - Metti una piccola dose di ripieno (equivalente a circa mezzo cucchiaio) su ogni quadrato di pasta. Chiudi il quadrato piegandolo a triangolo e sigilla bene i bordi. Unisci gli angoli esterni tra loro e pressa con delicatezza.
07 - Immergi i tortelli in una pentola di acqua salata bollente e cuocili per 5 minuti o finché non vengono a galla.
08 - Scola i tortelli con delicatezza, condiscili con burro fuso e una generosa dose di Parmigiano. Portali subito in tavola!

# Note:

01 - Per un ripieno cremoso e saporito, usa la zucca mantovana che è perfetta per questo piatto.

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