Salvalo
Il cous cous con zafferano accompagnato dallo spezzatino coi peperoni mi salva ogni volta che voglio mettere in tavola qualcosa di semplice ma con quella nota speciale. Lo cucino spesso nelle sere più fresche, perché il profumo dei peperoni accende subito l’umore e lo spezzatino, col suo aroma, fa venire fame pure ai vicini.
Ho trovato questa combinazione a una cena tra amici, dove ognuno portava qualcosa di diverso. Da quella volta mia famiglia continua a chiedermela ogni volta che ci rivediamo.
Ingredienti
- Spezzatino di vitello: rende il piatto delicato, scegli tagli con qualche venatura per carne più tenera
- Farina: aiuta a sigillare il succo della carne, meglio usare farina tipo 0
- Vino bianco: dà più sapore, preferisci secco non troppo aromatico
- Cipolla rossa: aggiunge dolcezza e carattere al sugo
- Peperoni rossi gialli e verdi: belli da vedere, croccanti e dolci
- Passata di pomodoro: tiene il tutto succoso, falla densa e solo con pomodori italiani
- Cous cous: si fa in un lampo, scegli semola di grano duro media
- Zafferano: dà colore e profumo unico, meglio se di marca affidabile
- Prezzemolo fresco: regala un tocco di freschezza usa quello a foglia liscia
- Olio extravergine d’oliva: soffriggi con uno fruttato e intenso
- Sale marino: tira fuori tutto il sapore degli ingredienti
Sfiziosi Passaggi
- Inizia con le verdure
- Lava e asciuga i peperoni. Togli semi e filamenti, poi taglia prima a falde larghe e poi a pezzetti piccoli. Così cuociono meglio.
- Passa la carne nella farina
- Metti poca farina in un piatto, infarina leggermente lo spezzatino e scuoti via l'eccesso con un colino. Questo mantiene la carne succosa.
- Soffriggi la carne
- Scalda l'olio in una pentola capiente. Rosola i pezzi di carne su fuoco vivo per 5 minuti girandoli spesso, fino a vedere la crosticina
- Aggiornata dei sapori
- Sfuma col vino bianco e fai evaporare. Poi aggiungi cipolla a fettine e i peperoni. Mescola a fuoco medio finché tutto profuma.
- Lunga cottura col pomodoro
- Unisci la passata e regola di sale. Versa due mestoli di acqua calda. Copri e cuoci piano per 45 minuti, aggiungendo ancora acqua se serve per non far asciugare troppo.
- Cous cous colorato
- Quando lo spezzatino è quasi pronto, scalda tre decilitri d’acqua. Metti lo zafferano, un pizzico di sale e due cucchiai d’olio. Spegni, getta dentro il cous cous e copri. Lascia gonfiare dieci minuti poi sgranalo con la forchetta.
- Monta il piatto
- Metti il cous cous sgranato nel piatto, sopra ci va lo spezzatino con tutto il sugo. Termina con prezzemolo spezzettato. Porta in tavola subito, è più buono caldo.
Salvalo
Il mio preferito in tutto ciò resta lo zafferano! Aggiunge davvero una marcia in più e mi fa pensare alle occasioni speciali. Una sera d’inverno, con la pioggia fuori, ho cucinato questo piatto per degli amici ed è stata la cena più calda che ricordiamo ancora tutti.
Conservazione Facile
Il cous cous lo puoi tranquillamente tenere in frigo due giorni, purché sia ben chiuso. Quando vuoi scaldarlo, aggiungi un goccio d’acqua e metti al micro per pochi minuti o in pentola.
Anche lo spezzatino si mantiene bene, basta farlo raffreddare prima di metterlo via. Piccolo trucco: conserva cous cous e carne separati, così restano perfetti.
Ne hai fatto tanto? Nessun problema, si congela a porzioni (sia cous cous che spezzatino) così quando ti serve hai già tutto pronto.
Scelte Alternative
Non trovi vitello? Va benissimo anche pollo o tacchino a bocconcini, sempre a pezzi piccoli – resta tenero uguale.
Se lo zafferano proprio non c’è, usa un pizzico di curcuma per dare colore, anche se il profumo sarà meno intenso. Per aggiungere aroma puoi mettere un po’ di cumino o coriandolo in polvere.
Peperoni insipidi o fuori stagione? Opta per quelli surgelati già a listarelle oppure usa solo peperoni rossi di qualità – il dolce si sente comunque.
Idee per Servire
Questo cous cous allo zafferano con spezzatino ai peperoni è già completo così, ma puoi renderlo ancora più sfizioso aggiungendo delle mandorle a lamelle tostate, oppure qualche oliva nera taggiasca.
Ami i gusti forti? Porta in tavola una salsina piccante a parte, così ognuno la dosa come vuole.
Non dimenticare di accompagnare con pane rustico, ciabatta o focaccia per raccogliere tutto il sugo rimasto – mangiare così è una goduria!
Salvalo
Curiosità e Origini
In questo piatto convivono il Mediterraneo e un pizzico d’Africa. Il cous cous in Italia è di casa soprattutto in Sicilia e in Sardegna, mentre lo zafferano brilla nelle zone del centro-nord. Metterli insieme è stato per me un modo per scoprire nuovi abbinamenti dando un twist alla carne in umido classica.
I colori accesi dei peperoni e lo zafferano lo rendono un piatto top anche per le feste o le domeniche tra parenti.
Domande Frequenti
- → Si può cambiare il vitello con un'altra carne?
Assolutamente sì! Prova con pollo, manzo o tacchino e regola solo la cottura secondo la carne che scegli.
- → Sai come ottenere cous cous bello soffice?
Sciogli lo zafferano nell’acqua calda così prende colore e profumo, e poi sgrana il cous cous con una forchetta mentre riposa.
- → Va bene usare peperoni di uno stesso colore?
Certo che sì! Ma se usi colori diversi sarà tutto molto più allegro.
- → Consigli per fare una versione più leggera?
Basta mettere meno farina nello spezzatino oppure scegliere carne magra e il piatto risulta meno pesante.
- → Il cous cous si può fare prima?
Sì, puoi prepararlo anche in anticipo. Al momento di servirlo, scaldalo un pochino e sgrana col cucchiaio se si compatta.