Salvalo
Se vuoi stupire gli amici con qualcosa di facile ma d’effetto, i vol au vent ripieni sono proprio quello che fa per te. Robiola cremosa e salmone affumicato messi insieme in pochi minuti, freschi e gustosi, fanno sempre scena a feste o aperitivi dell’ultimo minuto senza stress.
A casa sono ormai un must, dopo che li ho portati a una cena coi parenti sono andati subito finiti. Il mix tra la crosticina friabile e la farcia soffice conquista sempre tutti.
Ingredienti
- Vol au vent già pronti: scegli quelli più friabili e ben dorati, così vengono davvero buoni
- Robiola cremosa: ti serve una bella crema liscia
- Salmone affumicato a fettine sottili: vai su quello norvegese o scozzese, ma l’importante è che non sia troppo salato
- Erba cipollina fresca: ci sta benissimo, affettata all’ultimo per il profumo
- Sale: solo se serve, aggiusta dopo aver assaggiato la crema
- Pepe rosa: macinato o in grani dà quel pizzico in più senza esagerare
Divertenti istruzioni
- Metti la farcia insieme:
- Prendi una ciotola, mescola la robiola con metà salmone tagliato piccolissimo, aggiungi l’erba cipollina tritata, un po’ di sale se necessario e una spolverata di pepe rosa. Lavora tutto con una spatola così diventa bello liscio.
- Farcire i vol au vent:
- Riempi una sacca da pasticcere con la crema e metti una buona quantità dentro ogni vol au vent. Occhio a non esagerare coi bordi!
- Decora con il salmone e pepe rosa:
- Il resto del salmone taglialo a striscioline e sistemalo sopra con fili di erba cipollina e qualche grano di pepe rosa. Ci vuole un po’ di colore in tavola!
- Porta in tavola:
- Appoggia tutto su un bel vassoio e mangiali subito così sono ancora croccanti e freschi.
Salvalo
Amo la robiola qui, perché rende la crema setosa e si sposa col salmone, uno di quei mix che mette tutti d’accordo. Ancora mi ricordo le mie nipoti che facevano a gara per l’ultimo durante il pranzo di Natale!
Come conservarli al meglio
Se te ne avanzano, tieni la crema coperta in frigo e farcisci i gusci pochi minuti prima di servire. Così non si inzuppano e restano croccanti. Puoi riempirli anche due ore prima, ma non andarci oltre se vuoi che siano perfetti.
Sostituti facili
Non trovi il salmone affumicato? Prova la trota affumicata! Oppure, per qualcosa di diverso, prosciutto crudo a listarelle sottili. Se preferisci la versione vegetariana, usa zucchine o carote grigliate a pezzetti. No robiola in casa? Ricotta ben scolata va benissimo per una crema più leggera.
Come proporli
Perfetti per gli antipasti di pesce, ottimi anche con un vino bianco freddo tipo Verdicchio o Pinot Grigio. Da provare con insalata di finocchi e arancia, oppure in un tagliere misto per un buffet ricco di colori.
Un po’ di storia interessante
I vol au vent vengono dalla cucina francese ma sono diventati un classico elegante anche da noi. Il loro nome richiama la leggerezza della sfoglia. Oggi si riempiono in mille modi ma robiola ed erba cipollina li rendono sempre freschi e sfiziosi.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si possono riempire i vol au vent prima?
Sì, prepara la farcia e tienila in frigo. Riempili appena prima di portarli a tavola così restano belli croccanti.
- → Che alternative ci sono per riempirli?
Oltre al salmone puoi usare mousse ai funghi, prosciutto o formaggi morbidi. Così cambi ogni volta il sapore.
- → Come renderli più leggeri?
Punta sulla ricotta al posto della robiola, limita il sale o il salmone e vengono subito più leggeri.
- → Quando è meglio servirli?
I vol au vent farciti sono perfetti per aperitivi con amici, buffet oppure per le feste più eleganti.
- → Come conservo i vol au vent rimasti?
Mettili in un contenitore chiuso in frigo e mangiali entro un giorno. Vanno bene sia freddi che a temperatura ambiente.