Salvalo
Questa lasagna di pesce deliziosa è l’ideale quando vuoi stupire gli ospiti con qualcosa di leggero e cremoso, ma senza perdere la tipica morbidezza delle lasagne. Io la preparo spesso la domenica, soprattutto durante le festività, perché conquista anche chi di solito ignora il pesce: è delicata e avvolgente.
La primissima volta che l’ho cucinata era la Vigilia. Ce ne siamo innamorati subito, ora i miei bambini la chiedono spesso per una cena diversa dal solito.
Ingredienti
- Lasagne fresche all’uovo: per la base scegli sfoglie sottili così viene più soffice
- Coda di rospo: ha carne soda e delicata, togli eventuali lische
- Gamberetti: donano un gusto di mare delicato, scegli quelli già sgusciati
- Nasello (filetto): leggero e senza spine, perfetto per tutti
- Passata di pomodoro: rende il ragù fresco e colorato, meglio una poco acida
- Carota: per la dolcezza, preferisci una bella croccante
- Scalogno: regala profumo, tritalo fine così non lo senti sotto ai denti
- Prezzemolo fresco: solo le foglie tritate, dà freschezza
- Olio extravergine d’oliva: quello leggero e fruttato è ideale
- Vino bianco secco: dà profumo, usa quello che berresti a tavola
- Sale e pepe: insaporiscono, meglio il pepe appena macinato
- Sedano: usa il cuore più tenero per il soffritto
- Fumetto di pesce: serve per la salsa cremosa, puoi farlo con scarti freschi o prenderlo buono già pronto
- Farina 00: si usa per rendere vellutata la salsa, scegli quella ben setacciata
- Salsa vellutata di pesce: indispensabile per la cremosità, assicurati sia liscia senza grumi
Istruzioni dettagliate
- Prepara le sfoglie:
- Fai bollire acqua salata, tuffa le sfoglie solo un attimo, poi stendile ad asciugare su un telo pulito così si staccano facilmente.
- Crea la salsa vellutata:
- Scalda l’olio in un pentolino piccolo, aggiungi in una volta la farina, gira svelto con una frusta. Versa poco alla volta il fumetto caldo, mescola sempre, così la salsa resta liscia e fluida.
- Salta i gamberetti:
- In padella con un filo d’olio, cuoci velocemente i gamberetti perché restino morbidi. Aggiungili al ragù a fine cottura insieme al prezzemolo tritato.
- Prepara il ragù di pesce:
- Sminuzza sedano, carota e scalogno molto fini. Falli rosolare dolcemente in casseruola con olio, mescolando. Unisci la coda di rospo e il nasello a dadini, lasciali prendere sapore e rosolali appena. Sfuma col vino a fuoco vivo, attendi che evapori.
- Unisci la passata:
- Aggiungi la passata al ragù, regola sale e pepe, abbassa la fiamma. Lascia cuocere finché il sughetto si ritira e prende sapore.
- Componi il tutto:
- Ungi una teglia, distribuisci un sottile strato di salsa vellutata, poi alterna pasta, ragù e crema. Prosegui a strati fino a terminare. Finisci con ragù sopra.
- Cuoci al forno:
- Inforna a 200 gradi già caldi per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Una spolverata di pepe e prezzemolo fresco alla fine, lascia riposare una decina di minuti prima di tagliare a fette così non si spatasciano.
Salvalo
Questa lasagna si conserva bene in frigo, chiusa ermeticamente anche per due giorni. Scaldala in forno coperta da alluminio per tenerla morbida, meglio evitare il microonde così la crema non si secca. Se vuoi congelarla, fallo prima di cuocerla: verrà perfetta dopo la cottura.
Varianti e alternative
Se non hai i pesci elencati, usa anche salmone per un gusto più ricco, oppure merluzzo o pesce spada. Puoi sostituire la passata con pomodorini frullati se li preferisci. La cosa più importante: non usare mai pesce surgelato di bassa qualità, fa tutta la differenza.
Come portarla in tavola
Servila da sola come piatto unico, magari con una fresca insalata di finocchi, arancia e noci. Sta benissimo con un vino bianco secco come Vermentino o Fiano. Anche a cubetti, per un antipasto da buffet di pesce, fa la sua figura.
Salvalo
Un po’ di storia
La versione con pesce nasce nei paesi di mare, dove si usava la pasta fatta in casa e il pesce rimasto dal mercato. Ora è amatissima per cene importanti o la Vigilia. La salsa cremosa la rende irresistibile anche a chi non gradisce troppo il pesce, dimostrando che la lasagna si trasforma sempre nella tradizione italiana.
Domande Frequenti
- → Che pesce va bene per il ragù?
Prova con rana pescatrice, nasello e gamberetti. Vuoi cambiare? Anche spigola o merluzzo, se preferisci, stanno benissimo.
- → Si possono preparare prima le lasagne di mare?
Certo, puoi montarle e metterle in frigo. Inforna solo prima di servirle e il gioco è fatto.
- → Come si fa il brodo di pesce?
Metti teste e lische in acqua con sedano, carota e cipolla, fai bollire e filtra. Semplice ma fondamentale!
- → Le lasagne si possono congelare?
Sì, sia cotte che crude. Quando ti serve, scongela in frigo e scalda in forno senza problemi.
- → È possibile usare un'altra salsa al posto della vellutata?
Una besciamella leggera o una crema a base di brodo e panna può andare. Però la vellutata è davvero il top qui!