Salvalo
Queste frittelle croccanti piene di patate e piselli sono irresistibili stuzzichini che ho imparato a fare in un viaggio bellissimo a Mumbai.
La prima volta che ho fatto i samosa è stata per una serata a tema con gli amici. Da quel momento sono diventati il must immancabile per ogni festa in famiglia.
Ingredienti
- 250 g Farina 00 per una base compatta e croccante
- 100 g Acqua tiepidina per impastare meglio
- 50 g Olio di semi aiuta l’impasto a restare morbido
- Sale q.b. per dar sapore a tutto
- 100 g Piselli lessati aggiungono colore e dolcezza
- 300 g Patate cotte a vapore diventano la parte cremosa
- 50 g Cipolla porta sapore deciso
- 1 Spicchio d’aglio regala profumo forte
- Curcuma in polvere colora e dà sapore unico
- Cumino in polvere o semi per il gusto caldo e tipico
- Zenzero fresco da grattugiare per un tocco speziato
- Coriandolo fresco aggiunge freschezza
- Peperoncino fresco mettilo a piacere per la piccantezza
- Abbastanza Olio per friggere così cuociono meglio
Facili Passaggi
- Impasto
- Metti farina e sale nella planetaria. Versa l’olio e inizia a lavorare aggiungendo l’acqua poco a poco. Quando l’impasto diventa liscio e morbido fai una palla, coprila bene e lasciala in frigo per mezz’ora. Se vuoi puoi anche impastare a mano.
- Ripieno
- Trita piccolo aglio, cipolla e zenzero. Scalda una padella con poco olio, metti dentro trito, curcuma e peperoncino e lascia andare qualche minuto. Unisci le patate schiacciate e i piselli cotti. Mescola per amalgamare. Una volta spento aggiungi sale, cumino e coriandolo fresco tritato. Fai raffreddare.
- Chiudere i samosa
- Dividi la pasta in 8 o 10 parti. Stendi ogni pezzo in un ovale di circa 10 cm largo e 1,5 mm spesso. Taglia in due l’ovale e mettilo con il lato lungo verso di te. Bagna uno degli angoli e piega i due angoli verso il centro sovrapponendo quello bagnato. Si forma un cono dove puoi mettere il ripieno già freddo.
- Frittura
- Sigilla bene i bordi per averli belli triangolari. Scalda l’olio in una pentola profonda e friggi pochi samosa per volta 2 o 3 minuti per lato finché non sono dorati. Scolali e falli asciugare su carta o su una griglia. Portali in tavola belli caldi.
Salvalo
Mi torna sempre in mente il profumo dei mercati indiani ogni volta che mangio questi triangoli. Durante il viaggio, il venditore mi ha detto che per averli extra croccanti basta lavorare abbastanza l’impasto senza farlo seccare.
Come Conservare
Metti i samosa cotti in un contenitore chiuso in frigo: durano bene due o tre giorni. Per ridargli croccantezza scaldali in forno a 180°C per 10 minuti. Puoi anche surgelarli da crudi mettendoli su un vassoio e poi nei sacchetti freezer: friggili direttamente ancora congelati, aumentando un po’ il tempo di cottura.
Alternative e Idee
Se non sopporti il coriandolo, usa prezzemolo o menta fresca. Per un ripieno più ricco vegetariano, prova a mettere anche cuori di carciofo o champignon trifolati oltre ai piselli. Non vuoi friggere? Mettili in forno già spennellati d’olio a 200°C per 20 minuti. Non sarà classico, ma resta sfizioso e più leggero.
Servire i Samosa
In India li trovi spesso con una salsina verde alla menta o tamarindo. Puoi invece mescolare yogurt greco, menta tritata e un pizzico di cumino per una versione italiana. Servili come stuzzichino esotico insieme a salse varie oppure come piatto unico vicino a un’insalata di cetrioli e yogurt. Sono fantastici anche all’aperitivo o nei buffet.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si possono preparare i samosa al forno invece che friggerli?
Certo, puoi farli anche in forno. Basta spennellarli d'olio e metterli sulla teglia con carta forno. Tempi? Circa 20-25 minuti a 200°C. Rimarranno un po' meno croccanti però saranno più leggeri da mangiare.
- → Come si tengono freschi i samosa avanzati?
Mettili in frigo in un contenitore chiuso, durano 2-3 giorni. Scalda poi in forno a 180°C per una decina di minuti, così tornano croccanti. Niente microonde, rischiano di diventare mollicci!
- → Cosa ci sta bene con i samosa come salsa?
Di solito si gustano con chutney di menta e coriandolo, bella fresca, oppure con chutney di tamarindo, più dolce e piccantina. Provali pure con yogurt profumato al cumino e menta se vuoi qualcosa di diverso.
- → Si può fare l'impasto prima?
Nessun problema! Fai pure l'impasto il giorno prima e tienilo avvolto in frigo. Quando vuoi usarlo, lascialo mezz'ora fuori così lavorarlo diventa facile.
- → Un trucco per i samosa super croccanti?
L'olio deve essere ben caldo, tra 175 e 180°C. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura e chiudi bene i bordi così non si aprono mentre friggono.
- → Che altre idee per il ripieno?
Se vuoi cambiare, prova carne tritata speziata, lenticchie cotte, paneer o anche verdure come carote e cavolfiore. La cosa importante sono sempre le spezie, danno il vero sapore indiano.