Salvalo
Quando voglio far colpo sugli amici, questi calamari al forno con la loro crosticina sono la mia arma segreta. Facili da fare ma con un gusto che lascia senza parole. Mi piace come il pangrattato croccante incontra la morbidezza dei calamari, creando un mix di consistenze che non si può resistere.
Ho provato questa ricetta per la prima volta durante una serata d'estate in terrazzo. Da quel momento, tutti a casa me la chiedono sempre quando c'è qualcuno a cena o quando vogliamo concederci qualcosa di buono.
Ingredienti
- 1 kg calamari freschi ben selezionati per assicurare morbidezza e vero sapore di mare
- 200 g pomodorini succosi che portano un tocco di freschezza e leggera acidità
- 100 g olive nere snocciolate che danno quel carattere mediterraneo inconfondibile
- 150 g pangrattato meglio se fatto in casa per una croccantezza speciale
- 30 g formaggio grattugiato per un sapore più intenso e avvolgente
- 1 spicchio aglio che dà un aroma leggero ma presente
- 1 limone biologico la cui buccia porta una nota fresca e profumata
- Prezzemolo fresco tagliato fino per colore e profumo di erbe
- Olio extravergine di buona qualità che unisce tutti i sapori
- Sale fino giusto per far risaltare ogni componente
Istruzioni Passo-Passo
- Cottura al forno
- Sistemare i calamari su una teglia con carta forno senza ammucchiarli. Aggiungere un filo d'olio in superficie e cuocere a 190°C per 2025 minuti fino a doratura.
- Condimento finale
- Versare abbondante olio extravergine e aggiustare di sale. Mescolare bene con le mani per far sì che tutto sia ben distribuito.
- Aggiunta di erbe e pangrattato
- Spargere il prezzemolo tritato e il pangrattato in modo uniforme. Il pangrattato darà la croccantezza mentre il prezzemolo aggiungerà freschezza.
- Aromi di limone e aglio
- Grattare la buccia del limone evitando la parte bianca. Tritare l'aglio finemente e mescolare entrambi al resto. Questi elementi danno profumo al piatto.
- Incorporazione del formaggio
- Unire il formaggio grattugiato mescolando con cura. Durante la cottura si scioglierà creando una leggera cremosità che lega tutto.
- Aggiunta dei pomodorini e olive
- Tagliare i pomodorini in quarti per liberare succhi e aromi. Mettere le olive nere coi calamari. Questo mix crea un perfetto equilibrio mediterraneo.
- Preparazione dei calamari
- Tagliare il corpo dei calamari puliti a rondelle e i tentacoli a pezzetti. Questo taglio aiuta a cuocere tutto uniformemente e mantiene i calamari morbidi. Mettere tutto in una ciotola grande.
- Servizio
- Servire subito quando sono ancora bollenti e croccanti. Si gustano meglio appena tolti dal forno quando il contrasto tra esterno dorato e calamari teneri è perfetto.
Salvalo
Devi Sapere
- Senza glutine se usi il pangrattato giusto
- Contiene tante proteine e pochi grassi
- Ricco di omega3 buoni per il cuore
Adoro i calamari perché si possono cucinare in mille modi. Mia nonna mi ha insegnato un trucco: il forno dev'essere bello caldo per creare quella crosticina fuori senza seccare dentro. Non ho mai più sbagliato un piatto di calamari da allora.
Conservazione del Piatto
Puoi tenere i calamari in frigo per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore. Per ritrovare la croccantezza, scaldali in forno a 180°C per 10 minuti e non in microonde che li fa diventare gomma da masticare. Non congelarli mai perché perderanno sia la consistenza che la croccantezza.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovi calamari freschi, vanno bene anche quelli surgelati ma scongelali completamente e asciugali bene. Al posto del formaggio normale puoi usare il pecorino per un sapore più forte o del parmigiano stagionato 24 mesi. Per una versione più leggera, metti meno pangrattato e più erbe come timo o maggiorana.
Suggerimenti per Servire
Questi calamari stanno benissimo con un'insalata di finocchi e arance che bilancia la ricchezza con note fresche e croccanti. Un bicchiere di Vermentino fresco esalta i sapori di mare senza coprirli. Per un piatto completo, servili su un letto di quinoa o farro con verdure di stagione per un pasto completo e nutriente.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si puliscono i calamari prima di gratinarli?
Per pulire i calamari, stacca la testa con una leggera trazione, togli le parti interne e il bastoncino trasparente. Rimuovi la pelle esterna strofinando leggermente e lava bene sotto l'acqua. Taglia i tentacoli sotto gli occhi e togli il becco centrale. Poi, taglia il corpo a rondelle o mantienilo intero come preferisci.
- → Come evitare che i calamari diventino gommosi?
Per calamari morbidi, non cuocerli troppo a lungo. In forno, sono sufficienti circa 15-20 minuti a 200°C. Puoi anche metterli in ammollo nel succo di limone prima di cuocerli, o usare un metodo a due fasi: prima cuoci velocemente ad alta temperatura per chiudere i succhi, poi finisci a temperatura più bassa.
- → Quali erbe aromatiche si abbinano bene ai calamari gratinati?
I calamari al forno stanno benissimo con prezzemolo, timo, origano e maggiorana. Anche la buccia di limone o arancia dà un tocco fresco. Per un gusto più intenso, aggiungi piccole quantità di rosmarino o erba cipollina. L'aglio è sempre perfetto nella panatura, mentre chi ama il piccante può aggiungere del peperoncino.
- → Posso preparare i calamari gratinati in anticipo?
Puoi preparare la panatura e i calamari puliti prima, tenendoli separati in frigo. Ma è meglio cuocerli poco prima di mangiarli per mantenere la croccantezza. Oppure puoi gratinarli, farli raffreddare e scaldarli velocemente in forno prima di servirli, anche se non saranno croccanti come appena fatti.
- → Con quali contorni si abbinano i calamari gratinati?
I calamari gratinati vanno bene con contorni freschi come insalata mista, verdure alla griglia o al vapore tipo zucchine, peperoni o patate al forno. Anche riso bianco o purè leggero si abbinano bene. Per un tocco mediterraneo, prova i pomodorini conditi con olio e basilico o un'insalata di finocchi e arance.
- → Quale vino abbinare ai calamari gratinati al forno?
I calamari al forno vanno d'accordo con vini bianchi secchi come Vermentino, Falanghina o Greco di Tufo. Anche Pinot Grigio o Sauvignon Blanc sono buone scelte che bilanciano il sapore dei calamari. Se preferisci le bollicine, un Prosecco secco o un Franciacorta brut sono abbinamenti freschi e raffinati.