Deliziosa sfoglia con carciofi

La mia famiglia impazzisce per questa pizza rustica ai carciofi, diventata ormai un classico nei nostri ritrovi domestici. L'accoppiata di carciofi morbidi e pancetta croccante avvolta nella pasta sfoglia conquista sempre tutti.

Ho inventato questo piatto un giorno di pioggia con amici arrivati senza preavviso. Da quel momento è diventato il mio asso nella manica quando voglio fare bella figura senza stancarmi troppo.

Cosa Ti Serve

• Base di pasta sfoglia tonda ti dà una base friabile senza faticare
• Carciofi freschi cercali duri e pesanti per un gusto genuino e una consistenza ottima
• Dadini di pancetta portano quel tocco saporito che si sposa benissimo coi carciofi
• Scalogno meglio della cipolla perché più gentile sul palato
• Un po' di vino bianco secco per bilanciare con la sua acidità la morbidezza della ricotta
• Ricotta fresca prendila buona per una cremosità che fa la differenza
• Formaggio da grattugiare come grana o pecorino per dare carattere
• Olio d'oliva extravergine per saltare gli ingredienti con gusto mediterraneo
• Sale e pepe quanto basta secondo come ti piace

Come Farla

Come preparare i carciofi

Togli le foglie dure esterne e la punta. Elimina la barba interna se c'è. Pela i gambi per togliere la parte fibrosa. Non saltare questo passaggio se vuoi carciofi morbidi e piacevoli.

Base saporita

Versa un bel giro d'olio in padella e fai dorare lo scalogno tritato fine insieme ai cubetti di pancetta. Questo mix darà profondità al sapore finale del ripieno.

Cuocere i carciofi

Taglia i carciofi a fettine sottili e buttali in padella insieme ai pezzi di gambo. Aggiungi un pizzico di sale e mescola. Bagna col vino e aspetta che l'alcol se ne vada. Copri e lascia cuocere piano per 15 minuti circa finché non sono morbidi. Se serve, aggiungi un po' d'acqua per non farli seccare.

Creare il ripieno

Dopo che i carciofi si sono raffreddati, prendi una ciotola grande. Lavora la ricotta con un po' di sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato fino a renderla liscia. Unisci carciofi e pancetta mescolando con delicatezza per distribuire tutto bene.

Montare la pizza rustica

Stendi la pasta sfoglia con la sua carta in una teglia di 28 cm, togliendo la carta in più. Versa dentro il mix di ricotta e carciofi spalmandolo per bene. Copri con abbondante formaggio grattugiato e piega i bordi della sfoglia verso il centro per fare un bel contorno.

In forno

Inforna a 180°C con ventilazione per circa 35 minuti finché la superficie non diventa dorata e il ripieno ben cotto. Se usi il forno statico, alza a 190°C mantenendo lo stesso tempo. La sfoglia deve diventare croccante e ben colorata.

Come servire

Falla intiepidire un po' prima di togliere la carta e metterla sul piatto da portata. Tagliala a triangoli e servila tiepida o a temperatura ambiente per assaporare meglio tutti i gusti.

Salvalo

Il trucco di questo piatto sta nel cuocere i carciofi lentamente fino a che diventano morbidi ma non si disfano. La prima volta che l'ho fatta non ero sicura della pancetta, ma il suo aroma affumicato si sposa incredibilmente bene col gusto amarognolo dei carciofi.

Come Tenerla

Questa pizza rustica resta buona in frigo per 2-3 giorni se la copri bene con pellicola o la metti in un contenitore chiuso. Prima di mangiarla di nuovo, scaldala in forno a 150°C per 10 minuti così torna croccante. Non usare il microonde perché la pasta diventa molle. Se vuoi congelarla, fallo prima di cuocerla avvolgendola nella pellicola e poi nell'alluminio. Così dura circa un mese.

Altri Modi di Farla

Se non trovi carciofi freschi, usa quelli surgelati già puliti facendoli scongelare bene e asciugandoli con carta da cucina prima di cuocerli. In alternativa, prova con zucchine, spinaci o funghi seguendo lo stesso procedimento. Per una versione senza carne, togli la pancetta e metti più formaggio grattugiato aggiungendo un po' di scorza di limone per freschezza. Se la vuoi più ricca, aggiungi al ripieno 100g di provola a cubetti o scamorza affumicata.

Come Accompagnarla

Questa pizza rustica va benissimo come antipasto tagliata a piccoli pezzi o come piatto principale con un'insalata di rucola e pomodorini condita con aceto balsamico. Si sposa benissimo con un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Durante un brunch, provala con uova in camicia e una salsa allo yogurt con erbette fresche. È perfetta anche per una scampagnata perché si trasporta facilmente e resta buona anche non calda.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso fare questa sfoglia con anticipo?

Certo, puoi farla il giorno prima e tenerla in frigo. Prima di mangiarla, scaldala in forno a 150°C per circa 10 minuti così la sfoglia torna croccante.

→ Vanno bene anche i carciofi surgelati?

Sì, puoi usare circa 300-350g di carciofi già puliti e surgelati. Scongelali, strizzali un po' e cuocili in padella con pancetta e scalogno come dice la ricetta.

→ Che formaggi vanno bene per spolverizzare sopra?

Il parmigiano va benissimo, ma puoi mettere anche pecorino o grana. Per un gusto più forte, prova a mischiare diversi formaggi stagionati.

→ Come posso presentare questa sfoglia?

Puoi tagliarla a pezzi come antipasto, servirla con un'insalata come secondo, o usarla come piatto unico per un pranzo veloce o una cena tra amici.

→ Posso congelarla?

Sì, puoi congelarla prima o dopo la cottura. Se la congeli cruda, non devi scongelarla, basta cuocerla 15-20 minuti in più. Se è già cotta, scongelala completamente e poi scaldala in forno a 150°C.

→ Posso cambiare la pancetta con altri affettati?

Certo! Va bene anche il prosciutto cotto a dadini, lo speck o il guanciale. Ogni affettato darà un sapore diverso ma sempre buonissimo alla preparazione.