Deliziosi rotolini di piadina

Questi sfiziosi rotolini di piadina su stecco sono un'idea originale per stuzzicare l'appetito in qualsiasi occasione. La piadina casalinga avvolta con un ripieno goloso e saporito si trasforma in un bocconcino irresistibile che combina facilità e sapore.

Ho creato questi spiedini la prima volta durante un barbecue estivo con gli amici. Da quel momento sono diventati un classico fisso che tutti mi chiedono quando organizzo qualcosa.

Cosa ti Serve

• Farina 00 dà alla piadina quella giusta elasticità che serve per arrotolarla bene
• Acqua tiepida rende l'impasto facile da lavorare senza grumi
• Olio extravergine d'oliva fa restare la piadina morbida e gli dà quel gusto speciale
• Sale fino giusto un po' per tirare fuori tutti i sapori

Per riempirli

• Stracchino la sua consistenza morbida tiene insieme tutto il ripieno
• Zucchine prendile piccole e fresche per un gusto più dolce e una consistenza croccante
• Speck a fette sottili meglio se è dell'Alto Adige per quel sapore affumicato che fa la differenza
• Olio extravergine d'oliva per dare sapore alle zucchine grigliate
• Sale fino per dare gusto alle verdure

Come Fare

Fai l'impasto

Metti in una ciotola grande la farina, l'acqua, l'olio e un pizzichino di sale. Mescola prima con la forchetta per unire tutto, poi continua con le mani finché non diventa tutto liscio. Lavora l'impasto per circa 5 minuti fino a quando non è morbido ed elastico.

Fallo riposare

Forma una palla e coprila con una ciotola per 10-15 minuti. Questo serve per far rilassare l'impasto così poi sarà più facile stenderlo senza che si rompa.

Dividilo e stendilo

Taglia l'impasto in quattro parti uguali e fai delle palline. Su un piano con un po' di farina, stendi ogni pallina col mattarello fino a fare un disco spesso mezzo centimetro. Cerca di farli più rotondi possibile.

Cuoci le piadine

Metti una padella antiaderente sul fuoco e quando è bella calda mettici sopra il disco di pasta. Cuoci per 3-4 minuti per lato finché non vedi le bollicine e dei punti dorati. Metti le piadine una sopra l'altra e coprile con un canovaccio per tenerle morbide.

Prepara le zucchine

Taglia le zucchine a fettine sottilissime per il lungo con un coltello affilato o una mandolina. Cuocile sulla griglia ben calda finché non si ammorbidiscono e hanno i segni della griglia su entrambi i lati. Mettici un filo d'olio e un po' di sale.

Farcisci tutto

Apri ogni piadina e spalma lo stracchino su tutta la superficie. Mettici sopra le zucchine grigliate, togliendoci l'olio in più, e poi aggiungi le fette di speck distribuite bene ovunque.

Arrotola e taglia

Avvolgi stretta ogni piadina farcita partendo da un lato, tenendo il ripieno ben fermo dentro. Metti il rotolo con la chiusura sotto così non si apre. Taglia ogni rotolo a rondelle di circa 3 cm con un coltello ben affilato, tagliando deciso per non schiacciare il ripieno.

Monta gli spiedini

Infila 2-3 rondelle di piadina ripiena su ogni stecchino lasciando un po' di spazio tra loro. Se preferisci puoi scaldarli un attimo in forno prima di portarli in tavola.

Salvalo

Il mio trucchetto preferito l'ho scoperto quando ho provato a scaldare gli spiedini già pronti in forno. Lo stracchino diventa tutto filante e i sapori si mescolano ancora meglio creando un contrasto fantastico con la piadina croccante.

Altri Modi di Farli

Al posto dello stracchino puoi usare altri formaggi morbidi come Philadelphia, ricotta o robiola secondo i tuoi gusti. Ogni formaggio darà un sapore diverso ai tuoi spiedini, così saranno sempre una novità.

Le zucchine puoi cambiarle con melanzane alla griglia, peperoni arrostiti o pomodori secchi per una versione più colorata e saporita. D'inverno funzionano benissimo anche i funghi saltati o il radicchio grigliato.

Se vuoi farli vegetariani, togli lo speck e aggiungi più verdure o mettici scaglie di parmigiano. Se ti piace il pesce, prova con salmone affumicato e zucchine.

Come Tenerli

Gli spiedini di piadina si possono tenere in frigo ben coperti con pellicola per massimo 2 giorni. Prima di mangiarli puoi scaldarli un attimo in forno a 180°C per 5 minuti per farli tornare come appena fatti.

Meglio non congelarli perché lo stracchino poi perde la sua cremosità e la piadina diventa gommosa quando la scongeli.

Come Presentarli

Metti gli spiedini su un vassoio grande in modo che non si tocchino tra loro. Puoi decorare il piatto con foglioline di basilico o prezzemolo per un tocco di colore.

Servili come stuzzichini accompagnati da un bicchiere di Prosecco fresco o un Vermentino. Vanno benissimo anche come primo assaggio prima di un pranzo o una cena.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso fare le piadine un giorno prima?

Certo, puoi preparare le piadine il giorno precedente e tenerle impilate sotto un canovaccio. Se vuoi conservarle più a lungo, metti un foglio di carta forno tra ciascuna e congelale.

→ Quali formaggi vanno bene al posto dello stracchino?

Puoi usare altri formaggi morbidi come crescenza, philadelphia, robiola o anche ricotta mescolata con un po' di erbe fresche per un gusto particolare.

→ Come faccio a preparare una versione vegetariana?

Togli lo speck e aggiungi più verdure come peperoni grigliati, melanzane, pomodorini secchi o un mix di olive sminuzzate per un sapore tutto vegetale.

→ Posso servire questi rotolini caldi?

Sì, mettili in forno a 180°C per 5 minuti o scaldali velocemente sulla piastra. Non esagerare con la cottura o il formaggio si scioglierà troppo e colerà via.

→ Quanto tempo prima di una festa posso prepararli?

Puoi assemblare tutto fino a 3-4 ore prima dell'evento e tenerli in frigo avvolti nella pellicola. Ricordati di tirarli fuori mezz'oretta prima di servire così saranno alla giusta temperatura.

→ Vanno bene anche le piadine del supermercato?

Sì, funzionano anche quelle già pronte se hai fretta, ma quelle fatte in casa danno un sapore più buono e si arrotolano meglio per fare i tuoi spiedini.