Salvalo
Queste deliziose tortine ai funghi porcini con crema di formaggio sono un antipasto irresistibile che stregherà tutti i tuoi ospiti. Il contrasto tra la base croccante e il ripieno cremoso, arricchito dal gusto intenso dei porcini, crea un'armonia di sapori che ti farà innamorare al primo morso.
Ho inventato questi deliziosi bocconcini una sera che volevo stupire degli amici a cena dopo aver trovato dei porcini fantastici al mercato rionale. Da quel momento, è diventato il mio asso nella manica quando voglio fare colpo senza troppa fatica.
Cosa ti Serve
- Per la base
- Un uovo grande tolto dal frigo un'ora prima per lavorare meglio l'impasto
- Un cucchiaino di sale da cucina per dare carattere alla pasta
- Un cucchiaino di lievito per preparazioni salate per una consistenza più soffice
- 70 g di olio di semi di girasole per rendere l'impasto morbido
- 50 g di acqua normale per legare tutti gli elementi
- 200 g di farina tipo 00 passata al setaccio per evitare grumi
- Per la salsa al formaggio
- 25 g di farina tipo 00 per dare corpo alla crema
- 250 g di latte fresco intero per una consistenza vellutata
- 25 g di burro fresco per dare un sapore avvolgente
- 50 g di Grana Padano grattugiato stagionato almeno 24 mesi
- Un pizzico di pepe nero macinato al momento per profumare
- Un tocco di noce moscata grattugiata per dare calore al piatto
- Per il condimento di funghi
- 300 g di porcini freschi e compatti per garantire la miglior qualità
- Un piccolo mazzo di prezzemolo fresco per dare colore e aroma
- Un spicchio d'aglio nuovo per insaporire
- Olio extravergine d'oliva possibilmente delle colline toscane
- Sale fino q.b. per bilanciare i sapori
Come Preparare
- Crea la base
- Sbatti l'uovo in una ciotola grande insieme al sale e al lievito. Versa dentro l'olio e l'acqua, mescolando con vigore usando le mani fino a quando tutto si amalgama. Aggiungi poco alla volta la farina continuando a impastare finché non ottieni un composto elastico. Sposta tutto sul tavolo e lavora ancora per un paio di minuti fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
- Prepara gli stampi
- Stendi l'impasto col matterello fino a circa 3 mm di spessore su un piano con poca farina. Taglia 6 cerchi usando uno stampino da 12 cm e sistemali negli stampini già oliati e infarinati, premendo bene sui lati. Bucherella il fondo con i rebbi della forchetta per non farlo gonfiare. Cuoci a 170°C con forno ventilato per 15-20 minuti fino a quando diventano dorati.
- Cucina i funghi
- Spazzola con cura i porcini per togliere ogni traccia di terra. Taglia via la parte terrosa del gambo e poi affettali in pezzi simili tra loro. Scalda abbondante olio in padella con l'aglio tritato fino. Butta dentro i funghi e cuocili a fuoco vivace per circa 10 minuti, girando ogni tanto. Aggiusta di sale e solo alla fine aggiungi il prezzemolo tagliato fine. Tieni tutto al caldo con un coperchio.
- Fai la crema
- Sciogli il burro in un pentolino a fiamma bassa. Aggiungi tutta la farina insieme e gira velocemente con una frusta per non creare grumi. Versa il latte poco a poco sempre mescolando e porta quasi a bollore finché non si addensa. Togli dal fuoco, unisci il formaggio, un po' di pepe e la noce moscata. Mescola bene fino a quando la crema diventa liscia e senza grumi.
- Monta le tortine
- Tira fuori le basi dal forno e falle intiepidire. Metti in ognuna un bel cucchiaio di crema al formaggio, spareggiandola per bene. Finisci con una porzione di funghi porcini sistemati in modo grazioso sopra la crema. Se vuoi, aggiungi una foglietta di prezzemolo come decorazione finale.
Salvalo
La vera magia di questa preparazione sta nella qualità dei porcini. Mi torna sempre in mente la prima volta che l'ho fatta usando funghi appena raccolti durante una gita nei boschi toscani. Il profumo intenso che riempiva la casa era qualcosa di magico e ha trasformato un semplice stuzzichino in un momento gastronomico da ricordare.
Come Conservare
Puoi tenere le tortine in frigo fino a 2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarle mettile in forno a 150°C per circa 10 minuti. Non ti consiglio di congelarle perché la pasta perderebbe la sua croccantezza e i funghi cambierebbero troppo consistenza.
Cambiamenti Possibili
Se non trovi porcini freschi va bene usare quelli secchi, dopo averli ammollati in acqua tiepida per mezz'ora. Anche gli champignon o i finferli funzionano bene. Per una versione più leggera, sostituisci la besciamella con della ricotta fresca mescolata al formaggio e un goccio di latte per renderla più morbida.
Come Presentarle
Queste tortine fanno un figurone come antipasto in una cena elegante se servite su piatto bianco con un ciuffetto di rucola condita con olio e limone. Si sposano alla perfezione con un bicchiere di bianco secco come un Vermentino o un Soave. Per un buffet puoi farle più piccole usando stampini mignon.
Un Po' di Storia
Le tortine ai porcini hanno radici nella cucina del Nord Italia, dove i prodotti del bosco sono sempre stati valorizzati. Specialmente in Piemonte e Toscana esiste da sempre la tradizione di combinare basi di pasta con funghi pregiati. Questa versione moderna con crema di formaggio è un'evoluzione più golosa e ricca delle ricette di una volta.
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Domande Frequenti
- → Posso farle prima del servizio?
Certamente, puoi fare le basi il giorno prima e tenerle in un contenitore chiuso. Puoi preparare crema e funghi qualche ora prima e montare tutto poco prima di servire per mantenere la base croccante.
- → Vanno bene funghi diversi?
Assolutamente! Puoi usare champignon, finferli o un mix di funghi secchi ammollati. Ogni tipo darà un sapore particolare ma sempre buonissimo.
- → Come faccio a farle vegetariane?
La ricetta è già vegetariana. Controlla solo che il formaggio usato abbia caglio vegetale se vuoi una versione totalmente vegetariana.
- → Che vino ci sta bene?
Un bianco secco come Vermentino o Pinot Grigio va benissimo con queste tortine, bilanciando la morbidezza del formaggio e l'intensità dei funghi.
- → Si possono congelare?
Meglio congelare solo le basi vuote già cotte. La crema e i funghi potrebbero rovinarsi quando li scongeli. È meglio fare questi ingredienti freschi quando servono.
- → Come presentarle a un buffet?
Sono perfette per i buffet! Puoi farle piccoline usando stampi mini e metterle su un bel vassoio decorato con foglioline di prezzemolo fresco.