Golosi tortelli spinaci burro

I tortelli maremmani sono un piatto ricco della tradizione toscana che porta subito allegria sulla tavola. Dentro la sfoglia fatta a mano c’è un ripieno super morbido con spinaci freschi e ricotta di pecora, reso ancora più gustoso dal Parmigiano grattugiato e dalla noce moscata. Sono perfetti da condividere la domenica con tutta la famiglia, quando ci si ritrova tutti insieme per stare bene.

Questi tortelli li facevo con mia nonna e ogni volta che preparo la pasta mi tornano in mente le ore insieme a stendere l’impasto.

Ingredienti

• Pasta fresca all’uovo: Per la base serve farina tipo 0 e uova fresche, il risultato sarà una sfoglia elastica e facile da lavorare.
• Spinaci freschi: Servono per avere sapore e colore brillanti, meglio prenderli teneri e senza troppe coste.
• Ricotta di pecora: Scegli quella bella asciutta, regala un gusto deciso e una consistenza cremosa al ripieno.
• Parmigiano Reggiano grattugiato: Aggiunge carattere, usa quello molto stagionato, se puoi.
• Uovo: Serve a legare il ripieno, è meglio se è a temperatura ambiente.
• Noce moscata: Bastano poche grattate per dare un profumo tipico.
• Sale: Va aggiunto sia nell’impasto che nel ripieno per equilibrare tutti i sapori.
• Pepe nero macinato al momento: Fa venire fuori una nota leggermente piccante.
• Burro di qualità: Serve a mantecare e insaporire, se hai quello chiarificato ancora meglio.
• Salvia fresca: Dona freschezza e un profumo unico al piatto.
• Parmigiano Reggiano extra: Da mettere sopra a piacere quando servi.

Istruzioni dettagliate

Condimento e servizio:

Metti il burro in padella con la salvia, falla profumare bene poi versa dentro i tortelli scolati, gira piano e spolvera con Parmigiano prima di servire.

Cottura dei tortelli:

Poni a bollire abbondante acqua salata, aggiungi un goccio d’olio per non farli attaccare, butta i tortelli e cuocili per circa cinque minuti; scolali delicatamente uno a uno sistemandoli su un vassoio senza sovrapporli.

Taglio e chiusura:

Usa rotella o stampino quadrato e ritaglia i tortelli, poi premi bene i bordi con una forchetta per chiuderli; in questo modo durante la cottura non si aprono e il ripieno resta dentro.

Formatura:

Metti piccoli mucchietti di ripieno distanziati su metà della sfoglia, bagna i bordi, chiudi con l’altra metà e schiaccia bene intorno al ripieno per togliere tutta l’aria.

Stesura della pasta:

Dividi l’impasto in più pezzi e stendi con il mattarello o la macchina, facendo delle strisce larghe circa nove centimetri su un piano leggermente infarinato.

Preparazione del ripieno:

Strizza bene gli spinaci, sminuzzali finemente e mettili in una ciotola. Aggiungi la ricotta bella secca, l’uovo, il Parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Preparazione degli spinaci:

Lava gli spinaci eliminando le parti dure, poi lessali in acqua salata per dieci minuti. Raffreddali subito in acqua fredda così rimangono verde brillante.

Salvalo

Curiosità

Ricchi di fibre e proteine, grazie soprattutto alla ricotta e agli spinaci.

Come conservarli

Se li vuoi tenere in frigo, copri i tortelli crudi con pellicola e così durano fino a un giorno. Se li vuoi congelare, mettili distanziati su un vassoio, poi quando sono duri passali nei sacchetti di plastica: si conservano anche per un mese e puoi cuocerli subito buttandoli nell’acqua bollente ancora congelati.

Varianti sugli ingredienti

Non trovi la ricotta di pecora? Prendi la ricotta vaccina, scegliendo quella artigianale e asciutta. Se non hai gli spinaci freschi usa quelli surgelati, basta che li strizzi benissimo. Per un sapore più intenso puoi mescolare Parmigiano e Pecorino grattugiato.

Idee per gustarli

Questi tortelli sono il massimo appena fatti con burro, salvia e tanto Parmigiano. Sono ottimi anche con ragù di carne o un sugo leggero di pomodoro e basilico. E se vuoi, servili con tanta insalata mista e pane rustico abbrustolito.

Salvalo

Origini

I tortelli maremmani vengono dal sud della Toscana. Nascono come piatto speciale da festa contadina. Ora sono un emblema del pranzo in famiglia. Ogni casa ha i suoi piccoli trucchi tramandati tra generazioni. E durante le sagre in paese, non manca mai un vassoio pieno di tortelli per tutti.

Domande Frequenti

→ Come faccio a chiudere bene i tortelli senza che si aprano in cottura?

Per fissarli, bagna i bordi della pasta con una punta d’acqua. Premi tutto intorno per far uscire l’aria, poi chiudi i bordi con la forchetta per tenerli ben sigillati.

→ Non ho Parmigiano, va bene usare un altro formaggio?

Sì, puoi optare per Grana Padano oppure un po’ di pecorino stagionato se vuoi un sapore più deciso.

→ Hai un consiglio per ottenere una sfoglia all’uovo che non si rompe?

Mischia farina 00 di buona qualità con uova fresche, impasta fino a renderla liscia ed elastica. Poi lasciala riposare almeno mezz’ora coperta.

→ Posso tenere i tortelli pronti per il giorno dopo?

Sì, mettili su un vassoio spolverato di farina, copri con un canovaccio umido e metti in frigo. Consumali entro 24 ore per non perdere freschezza.

→ Si possono mettere i tortelli in freezer prima di cuocerli?

Certo! Sistémali distanti su un vassoio, poi quando sono congelati mettili dentro un sacchetto. Cuocili subito da congelati per 5-6 minuti.