Salvalo
Questo dolce autunnale unisce la dolcezza vellutata della zucca con un cremoso formaggio, il tutto arricchito da un mix di spezie calde che scalda il cuore.
La prima volta che l'ho portata a tavola durante una cena in famiglia, è stato amore a prima forchettata. Da quel momento, tutti me la chiedono sempre. C'è qualcosa in quel mix di cremosità e spezie che fa venire l'acquolina in bocca.
Cosa Ti Serve
- 250g di Biscotti Digestive danno una base croccante con quel tocco di malto che va d'accordo con la zucca
- 125g di Burro morbido per tenere insieme i biscotti
- 680g di Philadelphia per quella morbidezza che ti fa chiudere gli occhi
- 230g di Zucca frullata meglio se usi una Delica per il suo sapore dolce
- 2 uova intere e 2 tuorli per un ripieno che si scioglie in bocca
- 200g di Zucchero per addolcire tutto quanto
- Mezzo cucchiaino di Cannella che sa tanto di coccole autunnali
- Un quarto di cucchiaino di Noce moscata per un pizzico di calore
- Un quarto di cucchiaino di Zenzero che aggiunge quel piccante sottile
Per la salsa al caramello
- 200ml di Panna fresca prendi quella con tanti grassi, almeno 35%, fa la differenza
- 100g di Zucchero da trasformare in oro liquido
- 40g di Burro per una salsa che ti fa leccare il cucchiaio
- Un pizzico di Sale che fa saltare fuori tutti i sapori dolci
Come Farla
- La purea di zucca
- Taglia 300g di zucca a pezzetti e cuocila a vapore per 20 minuti finché non diventa morbidissima. Frullala fino a farla diventare liscia liscia. Lasciala freddare del tutto e poi prendi 230g per il dolce.
- La base croccante
- Tritala bene i biscotti nel mixer. Versa il burro fuso tiepido e mescola fino a ottenere una sabbia umida. Metti tutto nello stampo a cerniera da 22 cm già imburrato e con carta forno. Schiaccia bene con un cucchiaio per fare una base bella compatta. Infilala in frigo mentre prepari il resto.
- Il cuore cremoso
- Lavora un po' il Philadelphia in una ciotola con le fruste elettriche finché diventa morbido. Butta dentro la purea di zucca fredda insieme alle uova. Mescola bene fino a quando tutto si amalgama. Aggiungi zucchero e tutte le spezie, sempre mescolando fino a quando il composto diventa liscio. Versalo sopra la base di biscotti.
- In forno e riposo
- Inforna a 180°C per un'ora circa. Sarà pronta quando i bordi sono fermi ma il centro ancora un po' tremolante. Tirala fuori e lasciala raffreddare completamente. Poi in frigo per almeno 3 ore, ma meglio tutta la notte.
- Il caramello che fa impazzire
- Metti lo zucchero in un pentolino pesante a fuoco basso, girando ogni tanto. Quando diventa tutto liquido e color ambra, versa la panna a filo mescolando sempre. Attento che schizza ed è bollente! Lascia addensare per qualche minuto sempre mescolando. Spegni e aggiungi il burro a pezzetti e il sale. Mescola fino a quando si scioglie tutto e lascia raffreddare.
- Il tocco finale
- Prima di portarla in tavola, versa il caramello sopra la cheesecake spalmandolo per bene. Se dopo il frigo è troppo duro, scaldalo un attimo a bagnomaria o pochi secondi al microonde.
Salvalo
Adoro come la noce moscata si sposa con la zucca in questo dolce. Mi ricordo ancora le facce dei miei amici quando l'ho servita durante un brunch l'anno scorso. Sono rimasti tutti a bocca aperta e mi hanno chiesto subito come l'avevo fatta.
Come Conservarla
Questa cheesecake resta perfetta in frigo per 3-4 giorni. Coprila con la pellicola così non prende gli odori del frigo. Se vuoi, puoi anche congelarla senza il caramello per due mesi al massimo. Quando ti serve, mettila a scongelare in frigo per almeno 8 ore.
Cambi Possibili
Se non trovi i Digestive, vai di Petit Beurre o Grancereale che funzionano benissimo. Per farla senza glutine, cerca biscotti appositi e controlla che non ci siano tracce di farina. Al posto del Philadelphia puoi usare qualsiasi formaggio spalmabile cremoso. Se non ti piace troppo dolce, metti solo 170g di zucchero nel ripieno.
Come Presentarla
Va benissimo con un caffè forte o un tè alle spezie. Se vuoi esagerare, aggiungici una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella. Quando hai ospiti, metti qualche nocciola caramellata intorno al piatto o una spolverata di cannella. È proprio il modo perfetto per chiudere una cena quando fuori fa freddo.
Un Po' di Storia
La cheesecake alla zucca viene dall'America e là va fortissimo per il Giorno del Ringraziamento. È nata mescolando la classica torta di zucca americana con la famosa cheesecake di New York. Da noi in Italia sta prendendo piede negli ultimi anni, soprattutto in autunno quando troviamo zucche fresche e buonissime.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qualsiasi zucca va bene per preparare questo dolce?
Certo, puoi scegliere tra vari tipi di zucca, ma sono consigliate quelle con polpa densa e dolce come la Delica o la Butternut. Meglio non usare quelle troppo ricche d'acqua perché potrebbero rovinare la consistenza finale.
- → Come faccio a non far spaccare il dolce durante la cottura?
Per un dolce perfetto senza crepe, usa tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Non cuocere a temperature troppo alte e spegni quando il centro è ancora un po' morbido, poi lascia raffreddare nel forno con lo sportello un po' aperto.
- → Posso fare questo dolce il giorno prima?
È proprio consigliato! Questo dolce diventa ancora più buono se preparato 1-2 giorni prima di mangiarlo. Tienilo in frigo ben coperto e aggiungi il caramello solo quando stai per servirlo.
- → Posso usare un formaggio diverso dal Philadelphia?
Puoi provare con altri formaggi spalmabili, ma il Philadelphia dà la consistenza più cremosa. Il mascarpone è un'alternativa, ma essendo più ricco potresti dover cambiare un po' le quantità degli altri ingredienti.
- → Si può mettere nel congelatore?
Certo, puoi congelare il dolce senza caramello fino a 1 mese. Avvolgilo bene nella pellicola e poi nell'alluminio. Per scongelarlo, mettilo in frigo per 24 ore e aggiungi il caramello fresco solo alla fine.
- → Per quanto tempo si mantiene il caramello?
Il caramello salato dura in frigo fino a 2 settimane se lo tieni in un contenitore chiuso bene. Se diventa troppo duro, scaldalo un pochino a bagnomaria o nel microonde a potenza bassa prima di usarlo.