Soffice bavarese bosco

Questo dessert cremoso ai frutti di bosco conquisterà ogni palato con la sua vellutata consistenza e l'aroma intenso, ideale per qualsiasi momento speciale.

La prima volta l'ho fatta per il compleanno di mamma. Da quel giorno tutti me la chiedono per ogni festa in famiglia, e ormai la preparo ogni mese anche senza occasioni particolari.

Occorrente

• Per la base
• Frutti di bosco misti 400g danno sapore e colore vivace al dolce
• Latte 100g per la base cremosa della preparazione
• Tuorli 70g circa 3 pezzi per una crema ricca e setosa
• Zucchero semolato 50g quantità giusta per valorizzare la frutta
• Succo di limone 25g per dare un tocco fresco e ridurre la dolcezza
• Panna fresca 300g dà leggerezza e cremosità usa quella fredda di frigo
• Colla di pesce 12g essenziale per la struttura scegli quella di marca conosciuta

• Per guarnire
• Frutti di bosco misti 200g più alcuni per decorare sopra
• Zucchero a velo 40g per addolcire la salsa
• Succo di mezzo limone per rinfrescare il gusto
• Foglie di menta per decorare e aggiungere colore

Passaggi da Seguire

Prepara la purea:

Metti nel mixer more, mirtilli e lamponi fino a creare una purea liscia. Passa tutto nel colino fino per togliere i semi e pesa 300 grammi di prodotto. Questo passo è cruciale per avere una crema perfettamente liscia.

Fai la crema:

Metti in un pentolino il latte, la purea di frutta e il succo di limone. Scalda leggermente. Intanto in una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Versa piano il mix di frutta sui tuorli, mescolando sempre. Rimetti tutto sul fuoco fino a 82°C, misurando con il termometro da cucina. Questa temperatura serve per cuocere bene i tuorli.

Aggiungi la colla di pesce:

Metti la colla di pesce ammorbidita in acqua e ben strizzata nel composto caldo. Usa il frullatore a immersione per mescolare tutto bene ed evitare che restino pezzi non sciolti.

Unisci la panna:

Monta la panna fredda ma non troppo, deve restare morbida e brillante. Quando il mix di frutta si sarà intiepidito ma resta ancora liquido, unisci delicatamente la panna semimontata, prima con la frusta poi con la spatola facendo movimenti dal fondo verso l'alto per mantenere l'aria.

Metti in frigo:

Versa tutto in uno stampo da budino di circa 20 cm. Lascialo in freezer per almeno 4 ore. Questo è fondamentale per dare forma al dolce e sformarlo facilmente dopo.

Prepara la salsa:

Prima di servire, frulla 200g di frutti rossi con lo zucchero a velo e il limone. Passa questa salsa nel colino per togliere i semi e renderla lucida.

Servi il dolce:

Tira fuori il dolce dal freezer e sformalo sul piatto un'ora prima di servirlo. Questo tempo serve per dargli la giusta morbidezza. Versa sopra la salsa, aggiungi i frutti freschi e qualche fogliolina di menta.

Salvalo

I frutti di bosco sono i miei preferiti per questo dolce. Mi ricordo ancora quando l'ho fatto per i miei amici la prima volta - sono rimasti a bocca aperta per la consistenza vellutata e il colore stupendo. Il momento migliore è sempre quando lo sformi e tutti possono ammirarlo in tutto il suo splendore.

Come Conservarlo

Puoi preparare questo dolce giorni prima e tenerlo in freezer fino a due settimane, ben coperto con pellicola. Ricordati di tirarlo fuori almeno un'ora prima di servirlo così si ammorbidisce al punto giusto. Se avanza qualcosa, puoi tenerlo in frigo per massimo 2 giorni in un contenitore chiuso bene.

Varianti Possibili

Se non trovi frutti di bosco freschi, vanno bene anche quelli surgelati, ma assicurati di scongelarli bene e togliere l'acqua in eccesso. Al posto della colla di pesce in fogli puoi usare quella in polvere, seguendo le dosi sulla confezione. Per una versione più leggera sostituisci parte della panna con yogurt greco. Se hai problemi con il lattosio, prova con latte di mandorla o di cocco.

Idee per Servire

Questo dolce è buonissimo anche solo con la salsa di frutti di bosco, ma puoi arricchirlo con cioccolato grattugiato o mandorle tostate a scaglie. Si abbina benissimo con un bicchiere di Moscato d'Asti o Brachetto. Per renderlo ancora più goloso, accompagnalo con biscottini secchi o lingue di gatto. È perfetto dopo una cena elegante ma anche come dessert rinfrescante nelle giornate calde d'estate.

Storia e Curiosità

Nonostante il nome faccia pensare alla Germania, la bavarese nasce in Francia. Fu creata dai cuochi francesi che lavoravano per i principi bavaresi nel '700. All'inizio era fatta solo con crema e panna, ma col tempo ha avuto tante varianti. In Italia è diventata popolare perché si può fare in tanti modi diversi, come questa versione coi frutti di bosco. Viene chiamato semifreddo perché si mangia a temperatura media, né gelata né calda.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso usare altri frutti per questo dessert?

Sì certo! Prova con fragole, pesche, albicocche o qualsiasi frutto di stagione ti piaccia. Basta solo fare attenzione a creare una purea della giusta densità e magari aggiustare lo zucchero in base a quanto sono dolci i frutti che hai scelto.

→ Con quanto anticipo posso fare questo dolce?

Puoi prepararlo tranquillamente 2-3 giorni prima e tenerlo in congelatore. Ricordati solo di spostarlo in frigo almeno 3-4 ore prima di servirlo così si ammorbidisce piano piano e mantiene la sua consistenza vellutata.

→ Va bene anche la gelatina in polvere?

Certo che sì! Di solito 6g di gelatina in polvere vanno bene al posto di 3 fogli. Dai un'occhiata alla confezione per vedere come bagnarla nel modo giusto prima di usarla nel tuo dolce.

→ Come faccio a capire quando la panna è montata bene?

Per questo dolce ti serve la panna semi-montata: deve essere ancora morbida e brillante, formando delle piccole onde quando muovi la ciotola. Se diventa troppo ferma farà fatica a mescolarsi bene con il resto degli ingredienti.

→ Perché devo filtrare la purea di frutti?

Filtrare serve a togliere tutti i semini e le parti fibrose dei frutti per avere un composto liscio come la seta. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta sia del dolce che della salsa di accompagnamento.

→ Si può fare senza uova?

Ci sono modi alternativi senza uova dove puoi usare yogurt greco o mascarpone al posto dei tuorli. In questo caso dovrai cambiare un po' la procedura e mettere più gelatina per far sì che il dolce si solidifichi come si deve.