Cremoso cheesecake frutti bosco

Questo delizioso dessert freddo ai frutti di bosco è la soluzione ideale per stupire i tuoi ospiti senza dover accendere il forno, perfetto quando fa caldo e vuoi servire qualcosa di goloso e rinfrescante.

Ho inventato questo dolce durante un'estate torrida quando cercavo qualcosa di facile ma d'effetto per una cena con gli amici. Da quel momento è diventata la mia scelta preferita quando voglio fare bella figura con poco sforzo.

Ingredienti

• Biscotti secchi 200g per una base fragrante e croccante scegli quelli con più burro per un gusto più intenso
• Burro 100g serve a legare la base meglio se leggermente salato per bilanciare la dolcezza
• Frutti di bosco 400g freschi o congelati danno freschezza e colore puoi usarli misti o scegliere una sola varietà
• Mascarpone 250g dà consistenza vellutata lascialo fuori dal frigo un po' prima di usarlo
• Philadelphia 200g rende la crema più leggera scegli quello neutro senza aromi
• Panna da montare 200ml crea volume e morbidezza usa quella con minimo 35% di grassi
• Colla di pesce 18g fissa la consistenza senza alterare il gusto mettila in acqua fredda per ammorbidirla
• Limoncello 30ml dona un aroma agrumato che taglia la dolcezza meglio se fatto in casa
• Zucchero 225g diviso tra frutta e crema regolalo in base a quanto sono dolci i frutti

Istruzioni Passo Passo

La base

Metti i biscotti in un sacchetto e schiacciali col mattarello fino a ridurli in briciole non troppo fini. Devono sembrare sabbia bagnata con qualche pezzetto più grosso per dare carattere. Aggiungi il burro fuso ancora caldo ma non bollente e mescola bene finché tutto è ben inumidito e si compatta quando lo premi tra le dita.

Prepara lo stampo

Prendi una tortiera a cerniera da 24 cm e metti un disco di carta forno sul fondo così sarà facile staccare il dolce. Versa le briciole di biscotto e pressale bene usando un cucchiaio o il fondo di un bicchiere creando uno strato uniforme. Fai salire un po' il bordo, circa 1 cm. Metti in frigo per almeno 30 minuti finché non si indurisce.

Cuoci la frutta

In un pentolino metti i frutti di bosco con 75g di zucchero e cuocili a fiamma media per 3 minuti mescolando ogni tanto. Devono ammorbidirsi ma non diventare poltiglia. Dividi in due parti e tieni da parte un terzo per guarnire alla fine. Lascia raffreddare tutto prima di usarlo.

Prepara la gelatina

Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti finché sono morbidi. Strizzali bene. Scalda il limoncello in un pentolino senza farlo bollire, aggiungi la gelatina strizzata e gira velocemente finché si scioglie. Il limoncello deve essere appena tiepido o la gelatina non si scioglierà bene.

Fai la crema

In una ciotola grande mescola mascarpone e philadelphia con 150g di zucchero fino ad avere una crema liscia. Usa le fruste elettriche a velocità media partendo dai bordi e andando verso il centro. In un'altra ciotola monta la panna fredda fino a che forma picchi morbidi ma non troppo fermi o rischia di impazzire.

Unisci tutto

Incorpora la panna montata al composto di formaggi con movimenti leggeri dal basso verso l'alto usando una spatola. Versa la gelatina al limoncello ancora liquida ma non calda mescolando subito per distribuirla bene. Infine aggiungi con delicatezza i frutti di bosco cotti e freddi ottenendo una crema rosa con qualche pezzetto di frutta visibile.

Finisci il dolce

Versa la crema sulla base di biscotti fredda spianando bene la superficie. Sbatti leggermente la tortiera sul piano per far uscire le bolle d'aria. Copri con pellicola senza toccare la superficie e metti in freezer per 2 ore. Poi spostalo in frigo per altre 2 ore così prenderà la giusta consistenza.

Guarnisci e servi

Togli il dolce dallo stampo passando un coltello caldo intorno ai bordi prima di aprire la cerniera. Decora con i frutti di bosco tenuti da parte mettendoli al centro o sparsi sulla superficie. Spolvera con un po' di zucchero a velo giusto prima di servire. Taglia con un coltello caldo e pulito per fette perfette.

Salvalo

Il trucco di questo dolce sta nel passaggio dal freezer al frigo. La prima volta che l'ho fatto ho notato che questo cambio di temperatura crea quella consistenza magica tra solida e cremosa che si scioglie in bocca. Mia nonna diceva sempre che i dolci con i frutti di bosco sono come gioielli sulla tavola e questo è sicuramente il più prezioso nella mia collezione di ricette.

Consigli per la Conservazione

Questo dolce resta perfetto in frigo per 3 giorni se lo copri con pellicola o lo metti in un contenitore chiuso. Per mantenere l'aspetto fresco ti consiglio di aggiungere i frutti di bosco e lo zucchero a velo solo poco prima di servire. Se vuoi puoi anche congelarla intera o a fette avvolgendola bene nella pellicola e poi in un foglio d'alluminio. Così dura fino a un mese. Per servirla dopo averla congelata mettila in frigo la sera prima.

Varianti e Sostituzioni

Questa ricetta si adatta facilmente a tanti gusti diversi. Puoi usare solo fragole o solo lamponi o mirtilli per un sapore più deciso. Se non hai il limoncello va bene anche succo di limone con un po' di scorza grattugiata e un cucchiaio di liquore alla pesca o all'arancia. Per una versione vegana puoi sostituire i formaggi con alternative vegetali e la panna con crema di cocco ben fredda. La base può essere fatta con biscotti al cioccolato senza aggiungere zucchero perché già dolci oppure con una miscela di biscotti secchi e frutta secca tritata per un tocco più rustico.

Suggerimenti per il Servizio

Questo dolce fa un figurone in un buffet ma è anche perfetto come finale di una cena elegante. Servilo con una salsina calda ai frutti di bosco a parte per creare un bel contrasto caldo-freddo. Sta benissimo con un bicchierino di limoncello ghiacciato o un tè nero ai frutti rossi. Per un tocco in più aggiungi qualche fogliolina di menta fresca e una spirale di scorza di limone sulla decorazione. Nelle occasioni speciali puoi metterci sopra un po' di polvere d'oro alimentare che fa risaltare il colore intenso dei frutti.

Curiosità e Origini

La cheesecake fredda è una versione moderna del classico dolce al formaggio che ha radici antichissime. Gli antichi greci già facevano dolci simili con formaggio, miele e farina. La versione americana con base di biscotti è nata nel secolo scorso mentre quella senza cottura è diventata popolare dagli anni '70 quando i frigoriferi di casa sono diventati più efficienti. In Italia la versione col mascarpone è un bell'incontro tra la tradizione americana e i nostri ingredienti tipici come il mascarpone del tiramisù. L'idea di mettere i frutti di bosco non solo sopra ma anche dentro l'impasto è un'innovazione che bilancia bene la ricchezza dei formaggi.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Si possono usare altri frutti per questo dolce?

Certo! Puoi cambiare i frutti di bosco con fragole, pesche, mango o qualsiasi frutto che ti piace. Basta mantenere le stesse quantità per non alterare la consistenza della crema.

→ Posso farlo un giorno prima?

Assolutamente! Sta benissimo in frigo per 2-3 giorni. Ti suggerisco però di mettere la frutta fresca sopra solo quando stai per servirlo per farlo sembrare appena fatto.

→ Vorrei farlo senza alcol, si può?

Certo! Al posto del limoncello puoi usare succo di limone fresco, un po' di vaniglia o non metterci niente. Cambierà un po' il gusto ma sarà buonissimo lo stesso.

→ Come non far venire i grumi nella gelatina?

Per evitare i grumi devi sciogliere completamente la gelatina nel limoncello tiepido prima di aggiungerla. Poi versala piano piano mescolando forte così si distribuisce bene dappertutto.

→ Quanto tempo prima devo tirarlo fuori dal freezer?

Meglio spostarlo dal freezer al frigo circa mezz'ora prima di mangiarlo. Così diventa cremoso ma resta abbastanza sodo per tagliarlo bene.

→ Vanno bene altri biscotti invece dei digestive?

Certo! Puoi usare Petit Beurre, Oro Saiwa o biscotti al burro. L'importante è che siano secchi, facili da sbriciolare e che si compattino bene col burro.