Salvalo
Questa torta marmorizzata al formaggio è una delizia irresistibile che unisce la morbidezza del formaggio con il sapore avvolgente della nocciola, creando un gioco di colori che affascina già al primo sguardo.
Ho inventato questo dolce durante una cena improvvisa con gli amici e da quel momento è diventata la mia specialità quando voglio fare colpo sugli ospiti senza sudare troppo in cucina.
Ingredienti
- Biscotti secchi 250g vanno benissimo i digestive per il loro gusto che si sposa bene con la dolcezza della farcitura
- Burro 125g scegli quello di qualità per dare più sapore alla base
- Panna fresca 220ml usala direttamente dal frigo per montarla meglio
- Zucchero a velo 80g rende la crema più liscia senza granelli fastidiosi
- Formaggio spalmabile 250g tienilo fuori dal frigo prima di usarlo per evitare i grumi
- Mascarpone 250g dà quella consistenza ricca e vellutata al dolce
- Crema di nocciole 80g cerca una marca buona per sentire meglio il sapore
- Estratto di vaniglia giusto un po' per profumare
- Gelatina in fogli 12g serve per far stare in piedi tutto il dolce
- Panna calda 30ml ti serve per sciogliere la gelatina
- Cacao amaro un po' per decorare
- Decorazioni di cioccolato quanto basta per renderlo più goloso
Istruzioni Passo per Passo
- Preparazione della base
- Sbricioliamo i biscotti fino a farli diventare polvere nel mixer. Mi raccomando, devono essere tritati finemente per una base compatta. Mettiamo i biscotti in una ciotola e versiamoci sopra il burro che abbiamo sciolto prima. Mescoliamo bene finché tutto diventa come sabbia bagnata che si tiene insieme quando la premi.
- Creazione della base
- Mettiamo l'impasto di biscotti nella tortiera da 20 cm con la carta forno sul fondo. Schiacciamolo bene col dorso del cucchiaio per farlo diventare uno strato uniforme e ben pressato. È importante fare bene questo passaggio, sennò poi la base si sbriciola quando tagli le fette. Mettiamo in frigo mentre ci occupiamo delle creme.
- Preparazione della crema bianca
- Montiamo la panna fredda con le fruste elettriche fino a farla diventare soffice ma non troppo ferma. Aggiungiamo lo zucchero a velo passato al setaccio, il formaggio spalmabile, il mascarpone e un po' di vaniglia. Frulliamo a velocità media finché tutto diventa liscio e cremoso.
- Preparazione della gelatina
- Mettiamo i fogli di gelatina in una ciotola d'acqua fredda per 10 minuti finché diventano molli. Strizziamoli per togliere l'acqua e buttiamoli nella panna calda. Giriamo velocemente finché si sciolgono completamente senza grumi. Fai in fretta perché la gelatina si indurisce velocemente.
- Incorporazione della gelatina
- Versiamo la gelatina sciolta nella crema bianca usando le fruste a velocità bassa per mescolare tutto bene. Questo è un passaggio chiave perché serve a far solidificare il dolce in frigo. La gelatina deve sparire nella crema senza lasciare pezzetti.
- Creazione delle due creme
- Dividiamo la crema in due parti uguali in due ciotole. La prima la lasciamo così com'è, bella bianca. Nell'altra aggiungiamo la crema di nocciole e mescoliamo bene fino a ottenere un colore uniforme. Assaggiamo entrambe per controllare se vanno bene di dolcezza.
- Assemblaggio della torta
- Riprendiamo la base dal frigo e iniziamo a mettere le due creme a cucchiaiate alternate. Non preoccuparti di essere preciso, tanto dopo creeremo l'effetto marmorizzato. Continuiamo fino a finire tutte e due le creme.
- Creazione dell'effetto marmorizzato
- Livelliamo un po' la superficie con una spatola. Poi prendiamo uno stuzzicadenti e facciamo dei movimenti circolari passando attraverso le due creme ma senza arrivare alla base. Questo movimento crea quell'effetto marmorizzato che fa sembrare il dolce così elegante.
- Raffreddamento e solidificazione
- Diamo un'ultima sistemata alla superficie con un cucchiaio. Mettiamo la torta in frigo per almeno 4 ore, ma meglio sarebbe tutta la notte, così la gelatina fa il suo lavoro e il dolce diventa bello solido. Ci vuole pazienza ma ne vale la pena.
- Decorazione e presentazione
- Togliamo con delicatezza la torta dallo stampo e mettiamola su un piatto bello. Spolverizziamo un po' di cacao amaro setacciato sopra per creare contrasto. Finiamo con qualche decorazione di cioccolato per renderla ancora più invitante.
Salvalo
Il trucco per la riuscita di questa torta sta nella quantità giusta di gelatina. La prima volta che l'ho fatta avevo paura di metterne troppa e il risultato è stato un dolce troppo molle che non stava in piedi. Con un po' di pratica ho capito qual è la quantità perfetta per avere una consistenza cremosa ma che tiene la forma.
Conservazione
La torta marmorizzata si mantiene in frigo per 3 giorni se la copri con la pellicola. Tienila sempre al freddo fino al momento di servirla perché fuori dal frigo diventa subito troppo morbida. Puoi anche congelarla intera o a fette avvolgendola bene nella pellicola e poi nell'alluminio. In freezer dura fino a 2 mesi. Per mangiarla dopo, falla scongelare in frigo per una notte intera.
Varianti e Sostituzioni
Se vuoi una versione più leggera, sostituisci parte del mascarpone con dello yogurt greco denso e avrai comunque una buona cremosità. Per un gusto ancora più goloso, al posto della crema di nocciole metti la crema di pistacchio o il burro d'arachidi. Se non trovi la gelatina in fogli, va bene anche quella in polvere seguendo le dosi scritte sulla confezione. Se hai problemi con il lattosio, usa prodotti specifici e sostituisci il mascarpone con un formaggio vegetale.
Consigli per Servire
Porta in tavola la torta ben fredda con accanto dei frutti di bosco freschi che con la loro acidità bilanciano la dolcezza della crema. Una salsa al caramello calda versata al momento crea un bel contrasto caldo-freddo davvero speciale. Metti anche qualche fogliolina di menta sul piatto per un tocco di freschezza. Va benissimo come fine pasto ma anche per la merenda con un bel tè nero o un caffè.
Curiosità sulla Cheesecake
La cheesecake ha origini molto antiche, pare che la mangiassero già i greci durante le prime Olimpiadi per avere energia. La versione moderna però è nata negli Stati Uniti dove è diventata un simbolo della pasticceria americana. La variante marmorizzata con due creme diverse è apprezzata in tutto il mondo per il suo bell'aspetto e il contrasto di sapori. In Italia l'abbiamo fatta nostra usando ingredienti della nostra tradizione come il mascarpone, creando una versione tutta italiana.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso sostituire la crema di nocciole con altro ingrediente?
Certo! Prova con pasta di pistacchio, cioccolato fondente sciolto o anche confettura di frutti rossi per un effetto variegato diverso ma ugualmente goloso.
- → Quanto tempo prima posso preparare questa cheesecake?
Puoi fare questa torta variegata fino a 2 giorni prima di mangiarla, tienila in frigo ben avvolta nella pellicola per mantenerla fresca.
- → È possibile congelare questo dolce?
Certo, puoi congelare la torta variegata per circa 1 mese. Coprila bene con pellicola e poi con carta d'alluminio. Mettila in frigo 24 ore prima di servirla.
- → Che tipo di biscotti posso usare per la base?
I biscotti secchi come digestive o oro saiwa vanno benissimo, ma puoi anche scegliere biscotti al cacao o alle nocciole per dare alla base un sapore che si sposa meglio con la crema nocciole.
- → Come posso ottenere un effetto marmorizzato più definito?
Per un effetto variegato più bello, metti le due creme a cucchiaiate alternandole e usa uno stuzzicadenti per fare disegni più precisi, ma non mescolare troppo altrimenti i colori si confondono.
- → Posso preparare questa cheesecake senza gelatina?
La gelatina serve per far stare insieme la torta fredda. Al posto suo puoi usare agar-agar (circa 4g) seguendo le istruzioni sulla confezione, o mettere più mascarpone e meno panna, ma la consistenza sarà diversa.