Dessert cremoso bosco (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Componenti della bavarese

01 - 200 g di lamponi freschi
02 - 100 g di more selvatiche
03 - 100 g di mirtilli succosi
04 - 100 g di latte intero
05 - 70 g di tuorli (3 circa)
06 - 50 g di zucchero bianco
07 - 25 g di spremuta di limone
08 - 300 g di panna liquida
09 - 12 g di fogli di gelatina

→ Per guarnire

10 - 200 g di mix di frutti di bosco più un pizzico extra
11 - 40 g di zucchero in polvere
12 - succo fresco di mezzo limone
13 - qualche fogliolina di menta fresca

# Istruzioni:

01 - Mixa more, lamponi e mirtilli fino a creare un composto omogeneo. Passa tutto in un colino fine e pesa 300 grammi del liquido ottenuto.
02 - Metti il latte in una pentola, aggiungi il frullato filtrato e il succo di limone. Scalda a fiamma bassa. Intanto lavora un po' i tuorli con lo zucchero in una ciotola.
03 - Mescola tutto insieme e cuoci fino a quando il termometro non segna 82°C. Usa il frullatore a immersione per rendere tutto liscissimo.
04 - Metti dentro la gelatina già ammorbidita in acqua e ben strizzata, girando finché non si scioglie completamente.
05 - Prendi la panna dal frigo e montala in una ciotola fredda, ma non troppo: deve restare soffice, lucida e non troppo ferma.
06 - Quando il composto base si è intiepidito ma ancora non è solido, mettilo in una ciotola grande e mescolalo con una frusta. Poi unisci la panna semi-montata mescolandola prima con la frusta e poi delicatamente con una spatola.
07 - Versa tutto nello stampo da budino di 20 cm e lascia nel congelatore per minimo 4 ore.
08 - Prima di servire, prepara la salsa frullando 200 g di frutti di bosco con lo zucchero in polvere e il succo di limone. Filtra tutto col colino.
09 - Togli la bavarese dal freezer un'ora prima di mangiarla e capovolgila sul piatto. Aggiungi la salsa preparata, qualche frutto di bosco fresco e le foglioline di menta.

# Note:

01 - Ricordati di togliere il dolce dal freezer almeno un'ora prima di mangiarlo per avere la giusta cremosità.
02 - Il segreto sta nei frutti di bosco: sceglili freschi e quando sono di stagione.

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