Soffici tortine banana fatte casa

Questi golosi muffin con banana ti daranno tutta l'energia necessaria per affrontare la giornata, unendo il dolce naturale delle banane ben mature con il piacevole crunch delle noci.

Ho preparato questi muffin per la prima volta durante un brutto fine settimana di pioggia quando avevo delle banane ormai scurissime sul tavolo. Adesso mio figlio me li chiede sempre e appena sente l'aroma di cannella nell'aria sa già cosa sta per mangiare.

Cosa Ti Serve

• Banane scurissime più sono nere meglio è perché hanno più zucchero naturale
• Farina 00 rende i muffin belli morbidi
• Zucchero puoi metterne meno se le banane sono molto mature
• Uovo meglio se non è freddo di frigo per amalgamarsi meglio
• Yogurt greco dà umidità e un leggero tocco acidulo
• Noci per un po' di croccantezza o se preferisci prova con le mandorle
• Latte non freddo di frigo per un impasto più uniforme
• Olio di semi mantiene i muffin soffici più a lungo del burro
• Lievito per dolci fondamentale per farli crescere bene
• Bicarbonato li rende ancora più soffici
• Cannella esalta il sapore dolce della banana
• Sale un pizzico per bilanciare il dolce

Istruzioni Passo-Passo

Mescola gli ingredienti secchi

unisci in una ciotola la farina con lievito bicarbonato cannella e un po' di sale. Così tutti gli agenti lievitanti si distribuiranno per bene.

Prepara il composto umido

prendi un'altra ciotola e schiaccia una banana matura fino a ridurla in purea poi aggiungi l'olio lo zucchero e l'uovo. Sbatti tutto con energia finché non diventa chiaro e spumoso circa 2 minuti.

Unisci tutto insieme

versa piano piano gli ingredienti secchi in quelli umidi mescolando con una spatola solo fino a quando la farina è appena incorporata. Non esagerare coi movimenti o i muffin verranno duri.

Metti le noci

aggiungi con delicatezza la maggior parte delle noci tritate grossolanamente tenendone da parte un cucchiaio per guarnire. Le noci daranno un bel contrasto di consistenza.

Riempi gli stampini

metti l'impasto negli stampini già imburrati e infarinati fino a circa 3/4 della loro capacità. Metti sopra le noci che avevi tenuto da parte e qualche fettina sottile dell'altra banana.

Inforna

metti in forno già caldo a 200°C per i primi 5 minuti poi abbassa a 175°C e continua a cuocere per altri 20 minuti. Controlla la cottura con uno stuzzicadenti dovrebbe uscire quasi pulito.

Fai raffreddare

lascia i muffin negli stampini per circa 10 minuti prima di metterli su una griglia. Questo passaggio è importante perché finiscono di cuocersi dentro.

Salvalo

Le banane sono l'anima di questi muffin. Mi torna sempre in mente quando nonna li preparava con le banane del suo giardino in Sicilia. Mi ripeteva sempre che il trucco era usare banane così mature che nessuno le avrebbe più mangiate. Seguo ancora questo suo consiglio e fa tutta la differenza nel sapore finale.

Come Tenerli Buoni

I muffin alla banana restano buoni fino a 3 giorni fuori frigo in un contenitore ben chiuso. Se vuoi tenerli più a lungo puoi congelarli uno per uno avvolgendoli nella pellicola e poi mettendoli in un sacchetto da freezer. Nel congelatore durano fino a 3 mesi. Quando ti servono lasciali a temperatura ambiente per circa 2 ore o scaldali al microonde per 20-30 secondi.

Cambiamenti Possibili

Puoi cambiare questa ricetta come preferisci. Se non digerisci il lattosio usa latte di mandorla e yogurt di soia. Per renderli più golosi metti 100g di gocce di cioccolato fondente. Se non ti piacciono le noci prova con mandorle scaglie di cocco o semplicemente fai senza. Per una versione più salutare sostituisci metà farina bianca con farina integrale.

Come Gustarli

Questi muffin sono buonissimi anche da soli ma puoi farli ancora più speciali. Mangiali tiepidi con un pezzetto di burro che si scioglie sopra. Per una colazione completa abbinali con yogurt greco e frutta fresca. Per un dolcetto più ricco taglia un muffin a metà e mettici dentro una pallina di gelato alla vaniglia o un cucchiaio di mascarpone con un po' di zucchero. Sono perfetti anche da portare a scuola al lavoro o a un picnic come spuntino energetico.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Come posso conservare i muffin alla banana?

Puoi tenere questi dolcetti a temperatura ambiente per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso bene. Se vuoi conservarli più a lungo, avvolgili uno per uno nella pellicola e mettili in freezer fino a 3 mesi. Poi tirali fuori e lasciali a temperatura ambiente o scaldali un attimo in forno.

→ Posso sostituire lo yogurt greco con altro ingrediente?

Certo, al posto dello yogurt greco va bene anche yogurt normale, panna acida o crème fraîche usando la stessa quantità. Se preferisci una versione più leggera, prova con la stessa dose di purea di mela o un po' più di banana schiacciata.

→ Le banane devono essere mature per questa preparazione?

Sì, meglio usare banane ben mature, con macchiette nere sulla buccia. Più sono mature, più sono zuccherine e facili da schiacciare, così daranno più gusto e umidità ai tuoi dolcetti.

→ Posso preparare l'impasto in anticipo?

Non è una buona idea preparare tutto l'impasto molto prima perché lievito e bicarbonato cominciano a reagire subito quando toccano gli ingredienti bagnati. Però puoi risparmiare tempo preparando da una parte gli ingredienti secchi e dall'altra quelli umidi, tenendoli in frigo fino a 24 ore prima di mescolarli e infornare.

→ Come capisco se i muffin sono cotti al punto giusto?

Per vedere se sono pronti, infila uno stuzzicadenti al centro: deve uscire pulito o con pochissime briciole asciutte. Guarda anche il colore: devono essere dorati in superficie e leggermente elastici quando li tocchi. Ricordati che continuano a cuocere un pochino anche dopo averli tolti dal forno.

→ Cosa posso usare al posto delle noci?

Al posto delle noci puoi mettere gocce di cioccolato, mirtilli, uvetta, pezzetti di mela, cocco grattugiato o altra frutta secca come mandorle, nocciole o pistacchi. Usa sempre la stessa quantità così la consistenza dell'impasto resta giusta.