Torta cremosa di zucca (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
250 g di biscottini tipo Digestive
02 -
125 g di burro sciolto a temperatura ambiente
→ Ripieno
03 -
680 g di formaggio spalmabile
04 -
230 g di zucca schiacciata (da circa 300 g di polpa cruda)
05 -
2 uova complete
06 -
2 rossi d'uovo
07 -
200 g di zucchero bianco
08 -
1/2 cucchiaino di cannella macinata
09 -
1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
10 -
1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
→ Caramello salato
11 -
200 ml di panna liquida
12 -
100 g di zucchero bianco
13 -
40 g di burro
14 -
un pizzico di sale
# Istruzioni:
01 -
Metti a cuocere i cubetti di zucca al vapore per 20-25 minuti finché non son morbidi. Poi spostali in un contenitore alto e frullali fino a ottenere una crema liscia. Falla raffreddare del tutto e pesa 230 g della polpa cotta.
02 -
Trita i biscotti nel mixer fino a farli diventare polvere. Aggiungi il burro sciolto a temperatura ambiente e frulla ancora per mischiare tutto. Metti l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm che hai già imburrato e rivestito con carta da forno. Appiattisci con un cucchiaio per fare uno strato uniforme. Mettilo in frigo mentre prepari il resto.
03 -
In una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con lo sbattitore per circa un minuto. Aggiungi la purea di zucca a temperatura ambiente, le uova intere e i rossi, mescolando bene. Poi metti lo zucchero e le spezie (cannella, zenzero e noce moscata) e mescola fino a quando tutto è ben amalgamato.
04 -
Versa l'impasto nello stampo sopra la base di biscotti e rendi la superficie liscia. Cuoci nel forno già caldo a 180°C per circa un'ora, finché i bordi son sodi ma il centro è ancora un po' morbido. Tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente, poi metti in frigo per almeno 3 ore o meglio tutta la notte.
05 -
In una pentola dal fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando diventa color ambra. Versa la panna poco a poco, continuando a mescolare e facendo attenzione agli schizzi caldi. Lascia che la salsa si addensi a fuoco basso, mescolando sempre. Spegni il fuoco, aggiungi il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Mescola bene e lascia raffreddare. Conservalo in frigo in un contenitore chiuso finché non ti serve.
06 -
Prima di servire, versa la salsa al caramello sulla cheesecake, spargendola con cura per coprire tutta la superficie in modo uniforme.
# Note:
01 -
Puoi fare questa torta un giorno prima e tenerla in frigo, ma metti il caramello solo quando stai per servirla.
02 -
Per un risultato perfetto, assicurati che tutti gli ingredienti del ripieno siano a temperatura ambiente prima di mescolarli insieme.