Delizioso tonno alle olive

Questo tonno fresco è l'ideale per una cena semplice ma elegante, dove il gusto intenso del pesce incontra la leggerezza delle erbe aromatiche.

Ho cucinato questo piatto la prima volta durante un viaggio nelle isole siciliane e da quel momento è diventato il mio asso nella manica quando ospito amici. Il mix tra erbe fresche e frutta secca ti porta con la mente alle cene estive in riva al mare.

Ingredienti

• 4 pezzi di tonno fresco meglio se alti circa 2 cm per cuocerli nel modo giusto
• 100 g di olive verdi senza nocciolo se puoi sceglile dalla Sicilia per un gusto più forte
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco va bene un Pinot Grigio o un buon Vermentino
• 30 g di mandorle con la pelle la buccia dà quel tocco di gusto più rustico
• 30 g di pinoli se sono italiani hanno un sapore più delicato
• 1 limone non trattato ci serve anche la buccia quindi meglio se bio
• 1/2 spicchio d'aglio fresco per dare più carattere
• Timo fresco le foglioline appena colte sono più aromatiche
• Prezzemolo fresco non può mancare per dare freschezza
• Olio d'oliva extra vergine meglio se toscano o ligure
• Sale marino fino per tirare fuori tutti i sapori
• Pepe nero appena macinato ha un aroma più intenso

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del tonno:

Metti a scaldare due cucchiai d'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a luccicare, sistema con cura i pezzi di tonno, lasciandoli distanti tra loro. Falli cuocere per 4 minuti esatti per lato se ti piace rosato dentro. Se lo preferisci più cotto, aggiungi un altro minuto per parte.

Sfumatura con il vino:

Versa il vino bianco intorno ai pezzi di tonno, facendo attenzione a non scottarti. Aspetta che l'alcol svanisca per circa 2 minuti, finché il liquido non si riduce della metà. Ora aggiungi un po' di sale e una girata di pepe su ogni pezzo di tonno.

Tostatura della frutta secca:

Mentre il tonno si cuoce, metti mandorle e pinoli in una padellina senza olio a fuoco basso. Falli tostare per 3-4 minuti, girando spesso fino a quando diventano dorati e profumati. Stai attento che non si brucino perché diventano amari. Toglili dal fuoco, mettili su un tagliere e tritali grossolanamente.

Preparazione del condimento aromatico:

Trita finemente l'aglio dopo aver tolto l'anima al centro. Unisci tanto prezzemolo fresco e continua a tritare fino a ottenere un mix omogeneo. Taglia le olive verdi a pezzettini in modo separato.

Finitura del piatto:

Prendi i pezzi di tonno dalla padella e mettili su un piatto già riscaldato. Nel sughetto rimasto nella padella aggiungi il trito di aglio e prezzemolo. Fallo insaporire per un minuto esatto, mescolando sempre per non far bruciare l'aglio.

Presentazione:

Spargi il condimento aromatico sui pezzi di tonno. Aggiungi le olive tritate e la frutta secca tostata, poi qualche rametto di timo fresco. Gratta un po' di buccia di limone su ogni pezzo per dare freschezza. Porta subito in tavola.

Salvalo

Il vero segreto di questo piatto sta nella freschezza del tonno. Mi ricordo quando lo feci per la prima volta con un tonno appena pescato a Pantelleria. Un pescatore del posto mi spiegò che non bisogna mai cuocerlo troppo se vuoi mantenerlo morbido. Da allora faccio sempre caso a questo piccolo dettaglio che cambia tutto.

Conservazione

Questo tonno è meglio mangiarlo subito appena pronto. Se proprio devi, puoi tenerlo in frigo per un giorno al massimo in un contenitore chiuso bene. Per scaldarlo usa il microonde a potenza bassa per mezzo minuto, così non diventa duro. Non ti consiglio di congelarlo perché il pesce perderebbe tutta la sua consistenza.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi tonno fresco puoi usare il pesce spada, cuocendolo per lo stesso tempo. Al posto del vino bianco va bene il brodo vegetale con un goccio di succo di limone. Se non vuoi la frutta secca, prova con capperi e uvetta ammollata in acqua tiepida. Questa versione dà al piatto un gusto più dolce e agrodolce.

Suggerimenti per Servire

Questo tonno sta benissimo con dei fagiolini lessati conditi con olio e limone. Per un pasto completo aggiungi un po' di farro o orzo condito con erbe fresche e un filo d'olio. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino sardo o un bianco dell'Etna si abbina perfettamente a questo piatto.

La Storia del Piatto

Questa ricetta ha origini nella tradizione siciliana, dove il mix di pesce, frutta secca e agrumi viene dalla cucina arabo-normanna. I pescatori delle tonnare siciliane preparavano piatti simili con il tonno appena pescato durante la mattanza. Le mandorle e i pinoli ci ricordano l'influenza araba che ha dato forma alla cucina dell'isola fin dal nono secolo.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Qual è il miglior tipo di tonno per questa preparazione?

Consigliamo tonno fresco, preferibilmente rosso o pinna gialla. Selezionate tranci uniformi di 150-200g per garantire una cottura perfetta.

→ Come riconosco la cottura ideale del tonno?

Il tonno dev'essere rosato al centro per mantenerne la tenerezza. Scottatelo per circa 4 minuti per lato, ma controllate che il cuore rimanga leggermente rosato. Altrimenti, prolungate la cottura di un minuto per lato.

→ Posso usare un altro tipo di olive?

Certo! Sostituite con olive nere o taggiasche per un tocco leggermente diverso. Ognuna conferisce un sapore unico al piatto, sempre in armonia con il tonno.

→ Quali contorni si sposano con questo piatto?

Accompagnate con verdure grigliate come zucchine o peperoni, insalata fresca di rucola e pomodorini, o patate al forno al rosmarino. Riso integrale o cous cous sono alternative ottime.

→ Quale vino abbino a questo piatto?

Un bianco secco come Vermentino o Falanghina è perfetto. In alternativa, scegliete un rosato fresco tipo Cerasuolo d'Abruzzo per bilanciare i sapori del tonno.

→ Posso preparare qualcosa in anticipo?

Preparate il trito di olive, mandorle e pinoli tostati in anticipo. Potete anche preparare l'aglio e il prezzemolo. Cucinate il tonno solo al momento per conservarne freschezza e consistenza.