Salvalo
Questi burger di tonno rappresentano una sfiziosa opzione diversa dai soliti hamburger di carne, ideali per cene estive leggere ma nutrienti che piaceranno anche a chi normalmente evita il pesce.
Ho inventato questi burger durante una vacanza in Sicilia cercando un modo creativo per usare del tonno fresco appena pescato. Da quel momento sono diventati un piatto fisso durante le serate con amici in terrazza d'estate.
Ingredienti
- 600 grammi di tonno fresco a pezzi: cercatelo brillante e di colore rosa intenso per assicurarne la freschezza
- 3 cipolle novelle: danno un tocco di dolcezza senza sovrastare il delicato sapore del tonno
- Buccia di 1 limone biologico: offre freschezza e un aroma mediterraneo
- Menta fresca: contrasta il gusto del pesce con note fresche
- Basilico fresco: aggiunge un profumo tipicamente italiano
- Olio d'oliva extravergine: meglio se dal gusto leggero per non coprire gli altri sapori
- Sale: va aggiunto solo dopo la cottura per mantenere il tonno succoso
- Pepe: tritato al momento per un sapore più vivace
- 4 panini per hamburger: preferibilmente fatti a mano con una bella crosticina
- 2 pomodori maturi: sceglieteli ben colorati ma ancora compatti
- Insalata: dà freschezza e croccantezza
- Rucola: il suo sapore lievemente piccante valorizza il tonno
- Crema di yogurt: rende il panino più morbido e saporito
Istruzioni Passo Passo
- Creazione del composto:
- Mettete nel mixer il tonno a pezzetti insieme alle cipolle novelle tritate. Unite qualche foglia di basilico e menta con la buccia grattugiata del limone e una bella macinata di pepe. Tritate tutto fino a ottenere un impasto uniforme ma non troppo fine per mantenere un po' di texture.
- Come modellare i burger:
- Create quattro polpette usando degli stampini tondi, poi appiattitele leggermente con le mani. Avvolgete ciascun burger nella pellicola e metteteli in frigo per almeno mezz'ora. Questo passaggio è essenziale per far solidificare l'impasto e facilitare la cottura.
- Come cuocerli:
- Riscaldate bene una padella antiaderente o meglio ancora una piastra in ghisa fino a quando sarà bollente. Non serve aggiungere olio perché il tonno contiene già grassi naturali. Cuocete i burger per circa 2-3 minuti per parte secondo quanto li preferite cotti. Ricordatevi che il tonno è più buono quando rimane un po' rosato al centro. Aggiungete il sale solo a fine cottura per evitare che il pesce perda liquidi durante la cottura.
- Composizione del panino:
- Nella stessa padella tostate le due metà dei panini tagliati. Mettete sulla base un bel po' di salsa allo yogurt e sistemate sopra qualche foglia di insalata fresca. Posizionate il burger di tonno e coprite con fette di pomodoro e rucola. Finite con un filo d'olio a crudo e chiudete con la parte superiore del panino. Servite subito per godere appieno del contrasto di temperature e consistenze.
Salvalo
L'elemento chiave di questo panino è la qualità degli ingredienti. La prima volta che l'ho fatto ho usato tonno congelato e il risultato non era altrettanto buono. Niente è paragonabile alla consistenza e al sapore del tonno appena pescato e condito con erbe fresche dell'orto.
Conservazione
I burger di tonno non cotti si possono tenere in frigo ben coperti con pellicola per massimo un giorno. Se volete prepararli in anticipo potete anche congelarli mettendo della carta forno tra uno e l'altro dentro un contenitore a chiusura ermetica. In questo caso fateli scongelare completamente in frigorifero prima di cuocerli. Una volta cotti è meglio mangiarli subito ma si possono conservare in frigo per un giorno e gustarli freddi in un'insalata.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate tonno fresco potete usare il salmone fresco che funziona benissimo con un gusto più delicato. Al posto delle erbe indicate potete provare con prezzemolo e dragoncello per un aroma diverso. Per una versione più piccante aggiungete un po' di peperoncino fresco tritato finemente nell'impasto. La salsa allo yogurt può essere arricchita con erba cipollina tagliuzzata o sostituita con una maionese leggera al limone per un sapore più deciso.
Servire e Accompagnare
Questi burger di tonno stanno benissimo con un contorno di patatine novelle al forno con rosmarino o con una semplice insalata di pomodorini e cipolla rossa. Per un piatto più raffinato potete servirli senza pane su un letto di insalata mista con pomodorini caramellati e capperi. Si abbinano alla perfezione con un bicchiere di bianco secco aromatico come un Vermentino sardo o un Grillo di Sicilia. Nelle sere calde d'estate sono fantastici accompagnati da un drink leggero come uno spritz al limone.
Storia e Curiosità
I burger di pesce hanno radici antiche nelle tradizioni costiere del Mediterraneo dove rappresentavano un modo furbo per usare il pesce meno pregiato o gli avanzi. Oggi sono diventati un piatto gourmet che modernizza le vecchie ricette dei pescatori. In Giappone esiste una preparazione simile chiamata "tsumire" in cui il pesce viene tritato grossolanamente e insaporito con zenzero e salsa di soia.
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Domande Frequenti
- → Si può usare il tonno in scatola per questa preparazione?
Non è la scelta migliore. Il tonno fresco dà la giusta consistenza e un gusto autentico. Quello in scatola tende a rilasciare troppa acqua e non tiene bene la forma durante la cottura.
- → Come prevenire la rottura degli hamburger in cottura?
Fate riposare i burger in frigorifero per almeno 30 minuti. Inoltre, fateli cuocere senza girarli subito: è fondamentale che si formi prima una crosticina sul lato a contatto con la padella.
- → Con cosa posso sostituire lo yogurt?
Lo yogurt può essere rimpiazzato da hummus, guacamole, salsa tartara leggera o maionese. Per un tocco speciale, provate una crema aioli o una maionese piccante al wasabi!
- → È possibile prepararli in anticipo?
Certo! Potete formare gli hamburger e conservarli ben chiusi in frigorifero fino a 24 ore prima. Cuoceteli solo al momento, così resteranno freschi e morbidi.
- → Come si cucina il tonno alla perfezione?
A differenza della carne bovina, il tonno è ideale se lasciato con una cottura media al centro. Dorate l'esterno in padella (circa 2-3 minuti per lato) e lasciate il centro rosato. Preferite una cottura completa? Prolungatela di circa 1 minuto per lato.
- → Si possono congelare gli hamburger di tonno?
Sì, congelarli è possibile. Disponete i burger crudi su un vassoio con carta forno, congelateli per alcune ore e poi trasferiteli in sacchetti. Scongelate in frigorifero prima di cucinare.