Tonno fresco agli agrumi

Questo tonno crudo è un piatto leggero e raffinato che combina il gusto delicato del pesce con sentori agrumati e consistenze diverse, ideale come starter durante le serate d'estate.

Ho fatto questa tartare per la prima volta durante un viaggio in Sicilia e ora è diventata il mio trucco preferito quando voglio stupire gli amici nelle cene estive. Il mix tra gli agrumi e il tonno crudo crea un'esplosione di sapori che mi fa pensare sempre alle notti passate vicino al mare.

Cosa Serve

• 350g di tonno fresco abbattuto cerca filetti di buona qualità da pesce certificato per mangiarlo in sicurezza
• Arancia il suo dolce naturale si sposa con il gusto del tonno
• Lime porta un tocco acido che fa risaltare il sapore del pesce
• Semi di sesamo danno un bel crunch e un sapore tostato piacevole
• Erba cipollina tritata offre note aromatiche leggere che non coprono il tonno
• Olio extravergine d'oliva meglio uno dal gusto leggero e fruttato
• Senape in grani dà consistenza e un pizzico di piccante elegante
• Sale usa sale marino fino per condire in modo uniforme
• Pepe bianco più gentile del nero e perfetto con il pesce crudo
• Pepe nero il suo aroma si abbina bene con gli agrumi

Come Preparare

Lavora il tonno

Metti il pesce in freezer per 5-10 minuti così sarà più facile tagliarlo. Con un coltello ben affilato taglia cubetti piccoli e regolari di circa 5mm. Fai attenzione a tagliarli tutti uguali per una bella presentazione. Metti i cubetti in una ciotola e tienili freddi mentre lavori.

Condisci il pesce

Versa sul tonno un po' d'olio, circa un cucchiaio per porzione. Aggiungi un pizzico di sale e una leggera spolverata di pepe bianco. Metti l'erba cipollina tritata finemente e mescola con delicatezza dal basso verso l'alto per non rovinare i cubetti.

Prepara i semi

Riscalda una padella a fuoco medio senza olio. Butta i semi di sesamo e falli tostare per circa 5 minuti, mescolandoli sempre. Devono diventare dorati e profumati. Toglili subito dal fuoco mettendoli su un piatto e lasciali raffreddare bene.

Lavora gli agrumi

Lava bene arancia e lime e asciugali. Grattugia solo la parte colorata della buccia con una grattugia fine, evita la parte bianca che è amara. Pela gli agrumi togliendo tutta la parte bianca e dividi in spicchi. Taglia ogni spicchio a cubetti simili a quelli del tonno, conservando anche il succo che esce.

Fai la salsa agli agrumi

In una ciotola metti i cubetti di agrumi, le bucce grattugiate, la senape in grani e un po' di pepe nero. Mescola tutto con cura per fare una salsa che mantenga la freschezza degli agrumi.

Sistema nel piatto

Metti un coppapasta di 8cm al centro del piatto. Prima aggiungi metà degli agrumi sul fondo, schiacciando leggermente con un cucchiaino. Poi metti sopra il tonno condito, premendo un pochino per compattare. Togli con attenzione il coppapasta tenendo fermo il contenuto con un dito. Fai lo stesso per ogni porzione.

Completa il piatto

Spargi una bella manciata di semi di sesamo tostati su ogni tartare, coprendola tutta. Finisci con un filo d'olio e servi subito.

Salvalo

Ho inventato questa tartare durante una cena improvvisata con amici quando avevo solo tonno fresco e agrumi in frigo. La cosa che mi stupisce sempre è come la senape in grani aggiunga quel qualcosa che trasforma un piatto semplice in qualcosa di speciale con pochissimo sforzo.

Come Conservare

La tartare va mangiata subito dopo averla preparata. Il pesce crudo non si può tenere una volta tagliato e condito. Se proprio serve, puoi preparare solo la parte degli agrumi fino a 4 ore prima e tenerla in frigo in un contenitore chiuso. Il tonno invece va tagliato solo quando devi servire per garantire freschezza e sicurezza.

Cambi Possibili

Se non trovi tonno fresco buono puoi usare salmone fresco abbattuto seguendo gli stessi passi. Per chi non mangia pesce, prova con cubetti di avocado maturo ma ancora sodo nella stessa quantità. Gli agrumi possono cambiare in base alla stagione, anche pompelmo rosa o mandarini vanno bene. Se ti manca l'erba cipollina puoi usarla congelata o un po' di scalogno tritato finissimo.

Come Servire

Abbina la tartare con fette di pane integrale leggermente tostate o cracker di grano saraceno per un po' di croccantezza. Un bicchiere di bianco secco come un Vermentino sardo o un Etna Bianco va perfettamente con questo piatto. Per un pranzo completo ma leggero metti la tartare sopra un letto di insalata mista condita solo con olio e limone. D'estate prova a servirla in bicchierini piccoli come elegante finger food.

Origini del Piatto

Il tonno crudo ha radici nella cucina giapponese col famoso sashimi, ma qui è stato trasformato aggiungendo agrumi e condimenti tipici italiani. In Sicilia e nelle zone costiere d'Italia preparare pesce crudo è una tradizione antica che mostra la freschezza del pescato locale. Questa versione con agrumi unisce perfettamente tecniche orientali e sapori mediterranei, diventando un classico moderno della cucina italiana.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Perché bisogna raffreddare il tonno prima di tagliarlo?

Il tonno va brevemente raffreddato in freezer per renderlo più compatto. In questo modo è più semplice ottenere dadini regolari e uniformi, ideali per la consistenza della tartare.

→ Quali sono i segni di freschezza del tonno?

Un buon pezzo di tonno si distingue per il colore brillante, l'odore delicato di mare e la consistenza compatta. Assicurati di acquistarlo presso fornitori fidati che garantiscano la corretta conservazione del pesce.

→ Posso preparare il piatto in anticipo?

È meglio servirlo subito dopo la preparazione per mantenerne la freschezza. Tuttavia, puoi conservare i vari elementi separati (tonno tagliato e marinata di agrumi) in frigo per qualche ora, assemblandoli solo poco prima di portare in tavola.

→ Quale vino si abbina meglio?

Con i sapori freschi e sapidi della tartare, opta per un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Per un'alternativa spumeggiante, prova un Franciacorta o un Prosecco Extra Dry.

→ Come rendere questa versione diversa?

Aggiungi avocado per una consistenza cremosa, olive taggiasche per un sapore più deciso, o sostituisci il sesamo con noci tostate. Prova anche un tocco di zenzero o una spruzzata di salsa di soia per una nota esotica.

→ Perché l’abbattimento del tonno è importante?

L'abbattimento è indispensabile per eliminare rischi legati a parassiti come l'anisakis. Congelare il tonno a -20°C per almeno 24 ore è un requisito fondamentale per gustare il pesce crudo in sicurezza.