Salvalo
Queste deliziose zucchine tonde farcite con provola affumicata rappresentano un piatto sostanzioso che cattura l'essenza dei sapori estivi italiani. Il gusto dolce delle zucchine si abbina meravigliosamente con il carattere deciso della provola, creando un mix di sapori che conquista al primo assaggio.
Questo piatto mi fa tornare bambino, quando passavo l'estate nella casetta in campagna di nonna. Le zucchine fresche dell'orto si trasformavano in questa prelibatezza che tutti in famiglia aspettavano con ansia. Ancora oggi, l'aroma che esce dal forno quando le preparo è uno dei miei ricordi più belli.
Cosa Ti Serve
- 6 zucchine tonde meglio quelle medie per cuocerle bene ovunque
- 100 g di macinato di vitello con un po' di grasso per renderlo morbido
- 140 g di provola affumicata dà personalità e cremosità al piatto
- 1 uovo intero e 1 tuorlo per unire il ripieno e tenerlo soffice
- Basilico fresco per dare un aroma speciale
- Olio d'oliva meglio se del meridione per un gusto più forte
- 300 g di passata di pomodoro scegli quella spessa e saporita
- Sale e pepe quanto basta per tirare fuori i sapori
Come Preparare
- Prepara le zucchine
- Lava bene le zucchine tonde e cuocile in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Devono restare un po' dure, controlla con una forchetta. Scolale e falle asciugare su un canovaccio. Taglia la parte superiore e tienila da parte. Con un cucchiaino, svuota l'interno lasciando un bordo di circa 1 cm per mantenere la forma. Trita la polpa tolta e mettila in un colino per far uscire l'acqua.
- Prepara la base
- Gira le zucchine vuote su una griglia per far uscire tutta l'acqua. Intanto, cuoci la polpa tritata in padella con un filo d'olio per circa 3 minuti a fuoco medio-alto finché non diventa asciutta. Falla raffreddare prima di continuare.
- Fai il ripieno
- Grattugia 100 grammi di provola. In una ciotola grande, mischia il macinato di vitello, la provola grattugiata, l'uovo intero, il tuorlo e la polpa delle zucchine cotta e fredda. Aggiungi sale e pepe come preferisci. Mescola con energia fino a che tutto si unisce bene. Il composto deve essere morbido ma compatto.
- Assembla e cuoci
- Versa la passata sul fondo di una teglia, aggiungi un po' d'olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzata a mano. Riempi le zucchine col composto, premendo leggermente col cucchiaio per non lasciare spazi vuoti. Metti le zucchine ripiene nella teglia vicine tra loro. Coprile con i cappellini che avevi tolto. Inforna a 180°C per 40 minuti.
- Completa il piatto
- Tira fuori dal forno e togli i cappellini. Spargi la provola grattugiata rimasta sopra ogni zucchina. Rimetti in forno col grill acceso per 5 minuti o finché la superficie diventa dorata. Controlla spesso per non bruciare il formaggio. Quando sono pronte, falle riposare almeno 15 minuti prima di servirle.
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La provola affumicata è ciò che rende speciale questo piatto. Il suo sapore forte si sposa perfettamente con la dolcezza delle zucchine. Ricordo quando preparai queste zucchine la prima volta per gli amici: tutti vollero sapere come farle e da allora è diventato il mio piatto forte nelle cene estive.
Come Conservare
Puoi tenere le zucchine ripiene in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso. Prima di mangiarle di nuovo, scaldala in forno a 160°C per circa 15 minuti. Puoi anche congelarle crude, prima di cuocerle in forno. In questo caso, scongelale completamente in frigo prima di cuocerle seguendo i tempi della ricetta.
Cambiare Gli Ingredienti
Per una versione senza carne, usa 100 g di riso cotto al dente o della quinoa al posto del macinato. Se vuoi una versione più leggera, sostituisci la provola con della ricotta, ma aggiungi più erbe aromatiche per compensare il sapore meno intenso. Se non trovi zucchine tonde, puoi usare quelle lunghe tagliandole a metà per il lungo e svuotandole allo stesso modo.
Come Servire
Questo piatto va benissimo come secondo, accompagnato da un'insalata o verdure alla griglia. È ottimo anche come piatto unico per una cena sostanziosa ma non pesante. Servi le zucchine tiepide, mai bollenti, per gustare meglio tutti i sapori. Per un tocco in più, aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio a crudo prima di portarle in tavola.
Storia Del Piatto
Le zucchine ripiene sono un classico della cucina mediterranea, molto popolari nel sud Italia. Ogni zona ha la sua versione, ma l'uso della provola affumicata è tipico della Campania. Questo piatto rispecchia bene la filosofia italiana di non buttare via niente, visto che anche la polpa tolta viene usata nel ripieno. Tradizionalmente, era un modo per sfruttare le tante zucchine estive, trasformandole in un piatto ricco e nutriente.
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Domande Frequenti
- → Quando capisco che le zucchine sono pronte per il ripieno?
Cuoci le zucchine per circa 8 minuti in modo che restino sode. Devono mantenere la forma senza rompersi, ma essere abbastanza morbide per essere facilmente scavate con un cucchiaino.
- → Posso fare tutto in anticipo?
Certo! Puoi preparare e farcire le zucchine il giorno prima, conservale in frigorifero. Prima di servirle, cuocile e gratinale in forno.
- → Quale carne è più adatta al ripieno?
Usa carne di vitello macinata, ma puoi provarne altre come manzo, maiale o mescolarne varie. In alternativa, pollo o tacchino per una versione più leggera.
- → Le zucchine possono essere congelate?
Sì, sia crude che già cotte. Scongela completamente quelle crude prima di cuocerle. Se sono già pronte, scalda in forno a temperatura moderata.
- → Come convertirle in un’opzione vegetariana?
Sostituisci la carne con verdure tritate (come cipolla, carote, sedano) e aggiungi cereali cotti tipo riso o quinoa. Usa provola o un formaggio alternativo vegetariano.
- → Perché è importante farle riposare dopo il forno?
Lasciare riposare le zucchine per 15 minuti aiuta i sapori a mescolarsi bene e il ripieno a solidificarsi, rendendole più facili da gustare.