Toast Francese Goloso

Ho modificato questo sandwich francese croque madame usando ingredienti italiani, ottimo per fare colazione o per un elegante brunch.

La prima volta che ho assaggiato il croque madame ero in vacanza a Parigi e da quel momento l'ho sempre preparato per i brunch della domenica in famiglia.

Ingredienti

• 8 fette di pane in cassetta cerca un pane buono con la mollica bella densa
• 4 uova meglio se fresche e non fredde di frigo per cuocerle bene
• 80 g di prosciutto cotto prendilo tagliato un po' spesso e di qualità
• 80 g di fontina meglio grattugiarla al momento così ha più sapore
• 3 pezzi di burro usa quello senza sale per gestire meglio i sapori
• sale va bene quello fino da cucina

Istruzioni Passo dopo Passo

Prepara il pane

Spalma il burro fuso su 4 fette di pane in cassetta coprendo tutta la superficie con un pennellino. Ti serve per far dorare bene il pane mentre cuoce.

Monta i sandwich

Metti una fetta di prosciutto su ogni pezzo di pane imburrato. Spargi sopra due terzi del formaggio grattugiato e chiudi con le altre fette di pane per fare i sandwich.

Cuoci i toast

Scalda un pezzo di burro in padella a fuoco medio. Appena sfrigola, metti i sandwich e falli cuocere circa 2 minuti per lato finché non diventano croccanti e dorati.

Metti il formaggio

Spargi il resto del formaggio grattugiato sopra i toast e copri con un coperchio per un minuto circa, fin quando si scioglie bene e comincia a filare.

Cucina le uova

Nella stessa padella aggiungi l'ultimo pezzo di burro. Quando è caldo, rompi le uova con delicatezza tenendole separate. Aggiungi un pizzico di sale e copri, lasciando cuocere 3 minuti per avere l'albume sodo e il tuorlo morbido.

Servi tutto

Metti i toast nei piatti e appoggia un uovo su ognuno. Porta subito in tavola il croque madame mentre è ancora caldo e col tuorlo cremoso.

Salvalo

La fontina è quella che rende speciale questo piatto perché si scioglie benissimo e fa quella crosticina filante buonissima. Mi ricordo quando l'ho preparato la prima volta per mia figlia che l'ha chiamato "il panino col cappello giallo" guardando il tuorlo, e da allora è diventato il nostro rituale del weekend.

Conservazione

È meglio mangiare il croque madame appena fatto per gustarlo come si deve. Se proprio devi, puoi tenere i toast assemblati senza uovo in frigo per un giorno, avvolti nella pellicola. Poi riscaldali in padella o in forno e aggiungi uova fresche al momento di servirli.

Varianti e Sostituzioni

Se non hai la fontina va bene anche l'emmental o il provolone dolce che si sciolgono in modo simile. Per farlo più leggero prova col pane integrale e il prosciutto magro. C'è anche una versione chiamata croque mademoiselle dove l'uovo invece che all'occhio di bue viene strapazzato.

Abbinamenti

Servi questo toast con un po' di rucola condita con balsamico per bilanciare il gusto ricco. Un caffè forte o una spremuta d'arancia ci stanno benissimo insieme. Se vuoi fare un brunch più sostanzioso, aggiungi dei pomodorini al forno e delle patate arrostite.

Origini e Curiosità

Il croque madame è nato nei caffè di Parigi agli inizi del 1900 come variante del croque monsieur. Lo chiamano "madame" perché l'uovo sopra sembra un cappellino elegante da signora. In Italia è diventato di moda negli anni '80 nei bar più chic e oggi è un classico che mette insieme cucina francese e italiana con un tocco semplice ma raffinato.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Cosa distingue croque madame da croque monsieur?

Il croque madame si riconosce per l'uovo cotto posto sopra il sandwich, mentre il croque monsieur non lo prevede. Entrambi includono pane tostato, formaggio e prosciutto.

→ Esistono alternative al Gruyère?

Sì, puoi usare formaggi come Emmental, fontina o altri tipi a pasta filante che fondono facilmente. Così avrai lo stesso effetto cremoso.

→ Come alleggerire questo piatto?

Scegli pane integrale, riduci il burro, aggiungi prosciutto povero di grassi e opta per formaggio light. L'uovo puoi cuocerlo con un filo d'olio in una padella antiaderente.

→ Cosa servire con il toast?

Questo toast si abbina bene con insalata fresca, verdure o patate arrosto. In alternativa, puoi servire una vellutata o una zuppa leggera come accompagnamento.

→ Posso prepararlo in anticipo?

Puedes assemblare i toast in frigorifero prima di cuocerli. Tuttavia, l'uovo va aggiunto fresco, per mantenere la cremosità del tuorlo.

→ Come si pronuncia correttamente?

'Crock madam' è la pronuncia corretta, con l'accento su 'crock' e la prima sillaba di 'madam'.