Salvalo
Queste piccole tatin di pomodoro e burrata sono una chicca veloce quando cerco un antipasto che faccia effetto senza mettermi in crisi. Le note intense dei pomodori caramellati vanno a nozze con la burrata vellutata, che si fonde tra croccantezza e morbidezza e conquista tutti a tavola, sia nelle cene eleganti che nelle domeniche in famiglia.
La prima volta che le ho fatte era una serata calda con amici in giardino. Da allora tutti me le chiedono sempre! Questi mignon salati strappano sempre una risata di gusto.
Ingredienti
- Farina tipo 0: regala la giusta friabilità alla base scegliendo una buona farina italiana viene fuori perfetta
- Burro freddissimo: è la chiave per una base croccante e saporita tienilo ben freddo per un risultato da urlo
- Pecorino grattugiato molto stagionato: aggiunge carattere e sapore punta su un ottimo pecorino locale se puoi
- Tuorli freschi: donano colore e morbidezza meglio se scelti tra le uova freschissime
- Un goccio d’acqua fredda: serve solo per compattare la pasta non esagerare così non viene dura
- Un pizzico di sale: fondamentale per risaltare tutti gli altri sapori
- Pomodori San Marzano: se non li trovi va bene anche perino o datterino purché maturi e sodi
- Olio extravergine di oliva: per rendere i pomodori ancora più buoni scegli italiano e fruttato
- Miele liquido: per la caramellatura va benissimo millefiori delicato o castagno se vuoi una nota decisa
- Timo fresco: dà un profumo particolare usa solo le foglioline
- Burrata freschissima: il cuore cremoso puoi prenderla anche al caseificio se ce l’hai vicino
- Sale e pepe nero appena macinati: insaporiscono ma senza esagerare
Golose Istruzioni Passo Passo
- Metti insieme la Pasta Salata:
- Impasta la farina con burro tagliato a pezzettoni e pecorino. Sfrega con le dita fino a che diventa sabbioso. Ora aggiungi i tuorli e solo l’acqua necessaria per ottenere un panetto. Avvolgilo nella pellicola e fallo riposare almeno mezz’ora in frigo così diventa facile da lavorare.
- Caramella i Pomodori:
- Lava i pomodori e tagliali come preferisci. Scalda poco olio in padella, metti i pomodori con il taglio verso il basso, versa un po’ di miele e foglie di timo, sala e pepa. Lascia a fuoco vivace senza muoverli per cinque minuti: si devono colorare e diventare lucidi. Falli raffreddare.
- Costruisci le Mini Tatin:
- Tira la pasta a tre millimetri di spessore, taglia dei cerchi più larghi degli stampini che usi, ungi gli stampini e sistema dentro i pomodori caramellati con il taglio verso il fondo. Copri con la pasta e sigilla bene con le dita. Fai qualche buco con la forchetta.
- Cottura e Sformatura:
- Forno già caldo a 180 gradi ventilato, cuoci per circa venti minuti fino a doratura. Sforna, aspetta due minuti e poi togli dagli stampini mentre sono ancora tiepidi aiutandoti con la punta di un coltello.
- Completa con Burrata:
- Metti sopra ogni tatin calda una bella cucchiaiata di burrata fresca, ancora olio, qualche foglia di timo e se ti piace una spolverata di pepe. Servi subito che fanno godere ancora di più.
Salvalo
Adoro il momento in cui affondo il cucchiaino nella burrata cremosa che si fonde sulle tatin ancora calde. Mi riporta alle tavolate d’estate nei casolari al sud, quando la burrata non manca mai e tra chiacchiere e pomodori al forno si sta da re.
Come Conservare
Queste mini tatin danno il massimo se le mangi appena fatte però si mantengono ancora buone in frigo per due giorni in un contenitore ben chiuso. Prima di servirle riportale a temperatura ambiente o scaldale un attimo in forno. Evita il freezer: la base e la burrata cambiano consistenza e non sono più il top.
Cambi Ingredienti
Pomodori San Marzano introvabili? Vai col perino o datterino se sono polposi e non troppo acquosi. Niente burrata? Sostituiscila con mozzarella di bufala fresca ben scolata o stracciatella cremosa. Non ami il pecorino? Vai di parmigiano vecchio che profuma e insaporisce quasi uguale.
Come Servirle
Servitele come antipasto per una cena con amici o rendile super chic su un letto di rucola fresca. Se vuoi una versione finger food scegli stampini minuscoli. Un tocco di erbe fresche e qualche goccia di aceto balsamico sopra cambiano il look e il sapore.
Storie e Tradizioni
Questo piatto nasce mescolando la classica tatin francese con i prodotti simbolo del sud Italia. San Marzano è il cuore campano, la burrata la regina pugliese. Il mix tra caramello e freschezza esalta gli ingredienti italiani nel vero spirito mediterraneo. La base arricchita col pecorino dà una marcia in più e chiude il cerchio con vini bianchi aromatici locali.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Che tipo di pomodori scelgo?
I San Marzano sono perfetti qui, perché sono carnosi e hanno un sapore naturalmente più dolce.
- → Come faccio la base delle tatin?
Metti la farina, il burro freddo a pezzetti, un po' di pecorino grattugiato, tuorli e sale in una ciotola. Versa acqua poco a poco e lavora il tutto finché non si compatta.
- → Come si caramellano i pomodori?
Tagliali a metà, aggiungi miele, olio, timo, sale e pepe, poi cuocili o in padella o in forno fino a quando sono tutti belli lucidi.
- → Posso cambiare la burrata?
Certo, va benone anche la stracciatella, ricotta fresca o una mozzarella di bufala per un tocco differente.
- → Quando sono pronte, come servirle?
Sono buonissime sia tiepide sia fredde; puoi decorarle con qualche fogliolina di timo fresco o un filo d'olio extravergine appena messe nel piatto.