Salvalo
I nostri momenti in famiglia ormai non sono più gli stessi senza questi tacos di pollo bello croccante e salsa allo yogurt fresca. Croccantezza e cremosità insieme: una bomba, diresti anche tu.
Questi tacos li ho provati una sera d’estate in cerca di qualcosa fuori dalla solita routine. Da quella volta i miei nipoti non vogliono altro quando vengono qui.
Ingredienti TOP
- 4 tortillas di mais morbide e genuine
- 400 g di petto di pollo senza pelle, tagli regolari per una frittura perfetta
- 135 g di farina 00 per una crosta da sogno
- 165 ml di acqua frizzante aggiunge leggerezza alla pastella
- Sale fino per ogni passaggio
- Pepe nero appena macinato dà carattere
- Olio di arachidi per friggere così non brucia e resta leggero
- 125 g di yogurt greco intero cremosità allo stato puro
- Mezza cipolla rossa il tocco croccante, anche per il colore
- Mezzo cavolo cappuccio piccolo ricco di croccantezza
- Coriandolo fresco per completare con freschezza
- Un giro d'olio extravergine d'oliva per la salsa fatta bene
- Succo di mezzo lime dona quella punta acidula perfetta
Facciamo Insieme
- Prepara la salsa allo yogurt
- In una ciotolina, mescola yogurt, lime e olio. Aggiungi poco sale. Gira finché tutto è bello cremoso. Lascialo a temperatura ambiente mentre ti occupi del resto, così prende più gusto.
- Taglia le verdure
- Affetta il cavolo a strisce sottili già privato del torsolo. Tritura la cipolla rossa, sbucciata, riducendola quasi a dadini. Se vuoi meno sapore forte, passa la cipolla sotto acqua fredda per qualche secondo.
- Prepara la pastella
- Metti la farina in una ciotola, aggiungi sale e pepe. Versa pian piano l’acqua frizzante molto fredda usando la frusta. Deve venire una pastella densa, liscia. Copri e mettila in frigo almeno 15 minuti, così verrà bella compatta.
- Friggi il pollo
- Taglia il pollo a cubetti da 2 cm. Immergili nella pastella ben fredda, uno dopo l’altro, fino a ricoprirli del tutto. Metti tanto olio in una padella alta e fai scaldare a 175°C. Cuoci pochi pezzi per volta, bastano 3 minuti e diventano belli dorati. Toglili e mettili subito sulla carta assorbente.
- Assembla i tacos
- Scalda le tortillas su una padella antiaderente, circa 30 secondi ogni lato. Metti sul fondo un po’ di cavolo e cipolla, aggiungi il pollo appena fritto e ancora caldo. Versa sopra la salsa allo yogurt, poi guarnisci con qualche foglia di coriandolo fresco.
Salvalo
Questi sapori mi fanno pensare alle sere d’estate passate sul balcone, con la città che si illumina e la voglia di provare piatti nuovi. Il mix tra il pollo caldissimo e croccante e la salsa fresca fa sempre centro, chiunque è a tavola.
Come Conservare
Tieni il pollo cotto in un contenitore chiuso in frigorifero, non più di due giorni. Per ridare croccantezza, riscaldalo in forno a 180°C per 5 minuti. Mai nel microonde, diventa gommoso! La salsa allo yogurt puoi farla anche prima e tenerla in frigo fino a 3 giorni, basta dare una mescolata prima di servirla.
Varianti
Se non trovi tortillas di mais va bene anche quelle di grano tenero; il gusto cambia un po’ ma vanno benissimo. Per chi deve evitare il glutine, al posto della farina 00 usa amido di mais o farina di riso. Se il lime manca, spremi del limone: sarà solo leggermente più deciso come sapore. Se il coriandolo non ti piace, usa prezzemolo fresco oppure erba cipollina.
Consigli per Servire
Porta in tavola questi tacos con un’insalata di pomodori e avocado conditi solo con sale e olio. Se vuoi aggiungere un po’ di piccante, metti vicino una ciotolina di salsa sriracha o quella messicana. Da bere, una sangria analcolica ai frutti di bosco aiuta a rinfrescare il palato dopo il pollo fritto. Per un bel buffet, aggiungi chips di tortillas e un guacamole fatto da te.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Si può preparare qualcosa in anticipo per questi tacos?
Certo, la salsa allo yogurt si può fare anche il giorno prima e tenere in frigo. Le verdure si possono affettare prima di tutto. Il pollo però friggilo all’ultimo, così resta bello croccante.
- → Coriandolo non ti piace? Cosa posso usare al posto suo?
Vai tranquillo! Se il coriandolo non fa per te, prova con prezzemolo o menta. Ci stanno benissimo con la salsa yogurt lime.
- → Quale olio usare per friggere il pollo?
Meglio scegliere un olio che resista bene al calore, tipo quello di arachidi o semi di girasole. Così il pollo non prende gusti strani e viene bello fritto.
- → Perché usare acqua frizzante nella pastella?
La frizzantezza la rende più gonfia e leggera, così la frittura resta super croccante. È il trucco giusto per una pastella simile a quella della tempura.
- → Qual è il modo ideale per scaldare le tortillas di mais?
Scalda le tortillas in padella senza niente, bastano 30 secondi per lato. Dopo, avvolgile in un canovaccio pulito così si mantengono belle morbide finché non le servi.
- → Che contorno consigli con questi tacos?
Provali con guacamole fresco, pico de gallo oppure fagioli messicani. Anche il riso al lime e coriandolo ci sta da dio.