Fagottini di spinaci e ricotta

Questi sfiziosi fagottini di sfoglia con spinaci e ricotta sono l'ideale per stuzzicare l'appetito in qualunque occasione. Il contrasto tra l'esterno friabile e il cuore morbido farà impazzire chiunque li assaggi.

La prima volta che ho sfornato questi fagottini è stato durante una serata tra amici e da quel momento non mancano mai nei miei incontri in famiglia. Quando l'aroma della sfoglia si diffonde per casa, tutti si radunano in cucina ancora prima che siano pronti da mangiare.

Cosa Ti Serve

• Un rotolo di pasta sfoglia pronta dal reparto frigo così avrai la migliore croccantezza
• Duecento grammi di spinaci già puliti così fai prima a preparare tutto
• Duecento grammi di ricotta morbida meglio se di pecora che dà più gusto
• Settanta grammi di parmigiano grattugiato con almeno 24 mesi di stagionatura per un sapore più forte
• Maggiorana fresca che va con gli spinaci molto meglio di altre erbe
• Sale fino quanto basta per dare sapore
• Pepe nero appena macinato per un tocco piccantino
• Un uovo per spennellare e far dorare bene i fagottini

Come Prepararli Passo Passo

Prima gli spinaci

Se gli spinaci non sono già pronti, lavali bene. Mettili in una pentola con pochissima acqua e un pizzico di sale, col coperchio. Cuocili a fuoco basso per circa 3 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolali subito e passali sotto l'acqua fredda per mantenere il bel colore verde. Poi strizzali forte con le mani per togliere tutta l'acqua. Questo è importante, altrimenti il ripieno diventa troppo bagnato. Tagliali fini con un coltello ben affilato.

Fai il ripieno

Prendi una ciotola grande e metti dentro gli spinaci tritati e la ricotta ben sgocciolata. Aggiungi il parmigiano e una bella manciata di maggiorana fresca tritata. Metti sale e pepe come ti piace. Mescola tutto energicamente con un cucchiaio di legno finché ottieni un impasto uniforme e abbastanza asciutto. Se è troppo morbido, aggiungi altro parmigiano.

Crea i rotolini

Srotola la pasta sfoglia sul tavolo, assicurandoti che sia fredda per lavorarla meglio. Taglia la sfoglia in tre strisce uguali in orizzontale. Metti il ripieno in una sacca da pasticcere senza beccuccio o usa un cucchiaio. Distribuisci una striscia di ripieno sulla metà superiore di ogni striscia di pasta, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo. Arrotola ogni striscia in lunghezza creando un cilindro e chiudi bene premendo leggermente con le dita. Metti i rotoli con la chiusura verso il basso.

Taglia e inforna

Con un coltello ben affilato taglia via i bordi irregolari dei rotoli. Poi taglia i cilindri in pezzetti di circa 4 centimetri. Sistemali su una teglia con carta forno, lasciando almeno 2 centimetri tra uno e l'altro perché cresceranno durante la cottura. Fai 4 o 5 tagli paralleli sulla superficie di ogni fagottino senza arrivare in fondo. Sbatti l'uovo in una ciotolina e spennella bene ogni fagottino per farli dorare. Cuoci in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti finché sono gonfi e dorati.

Lascia raffreddare e servi

Tira fuori i fagottini dal forno e lasciali sulla teglia per almeno 10 minuti. Questo passaggio aiuta la pasta a stabilizzarsi e restare croccante. Poi mettili su un piatto da portata e servili tiepidi o a temperatura ambiente.

Salvalo

La maggiorana fa la differenza in questa preparazione. Da quando la nonna mi ha mostrato come usarla con gli spinaci, non uso più altro. Il suo profumo delicato ma particolare trasforma un semplice ripieno in qualcosa che tutti notano appena lo assaggiano.

Come Conservarli

Puoi tenere questi fagottini in frigo per 2 giorni in un contenitore chiuso bene. Prima di mangiarli riscaldali in forno a 150°C per 5 minuti così tornano croccanti. Non usare il microonde perché li fa diventare mollicci.

Se vuoi conservarli più a lungo, puoi congelarli prima di cuocerli. Mettili su un vassoio e lasciati in freezer per 2 ore finché sono duri. Poi mettili in sacchetti per alimenti e possono durare fino a 3 mesi. Quando li vuoi cuocere, non serve scongelarli, basta cuocerli 5 minuti in più.

Altre Idee per il Ripieno

Al posto degli spinaci puoi usare bietole o cavolo nero per cambiare gusto mantenendo gli stessi benefici. Ricordati solo di strizzarli molto bene dopo averli cotti.

Invece della ricotta vaccina puoi usare ricotta di pecora per un sapore più forte o formaggio spalmabile per una consistenza più cremosa. Anche il gorgonzola dolce va benissimo con gli spinaci e crea un bel contrasto di sapori.

Per una versione più rustica, aggiungi al ripieno cubetti piccoli di prosciutto cotto o speck. Il gusto affumicato si sposa benissimo con la dolcezza degli spinaci.

Modi per Servirli

Questi fagottini sono perfetti come antipasto con un bicchiere di prosecco fresco o vino bianco secco. Puoi abbellire il piatto con foglie di rucola e pomodorini tagliati a metà per un po' di colore.

Per un aperitivo completo, metti accanto ai fagottini dei formaggi morbidi, olive marinate e grissini fatti in casa. Questa combinazione piace sempre e offre scelte diverse per tutti i gusti.

In estate puoi servirli freddi come parte di un buffet insieme a insalate fresche e salse leggere come tzatziki o una salsetta allo yogurt con erbe fresche.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso preparare i fagottini in anticipo?

Certamente! Puoi conservarli in frigorifero prima della cottura o cuocerli in anticipo e tenerli in un contenitore ben chiuso. Prima di servirli, scaldali rapidamente in forno per farli tornare croccanti.

→ Ci sono varianti per il ripieno?

Assolutamente sì! Prova zucchine, funghi o melanzane al posto degli spinaci. Oppure scatenati con combinazioni di sapori come prosciutto e formaggio o versioni dolci con cioccolato e marmellata.

→ Come faccio a renderli più croccanti?

Mantieni la sfoglia ben fredda mentre la lavori e stendila velocemente. Preriscalda il forno e spennella la superficie dei fagottini con l'uovo senza toccare i bordi. Cottura uniforme garantita!

→ Posso congelarli?

Sì, congelali già preparati ma non ancora cotti, oppure già cotti. Se li congeli crudi, infornali direttamente senza scongelarli, aumentando di pochi minuti il tempo di cottura. Se invece sono cotti, basta scaldarli un po' in forno.

→ Come li servo al meglio?

Ideali per aperitivi o antipasti, sono perfetti con salsine fresche come tzatziki o yogurt alle erbe. Puoi servirli caldi o a temperatura ambiente con un buon bicchiere di vino bianco.

→ Funziona con la sfoglia pronta?

Sì, puoi usare pasta sfoglia rettangolare già pronta. L'importante è che sia ben fredda prima di iniziare a lavorarla per ottenere una consistenza friabile e croccante.