Salvalo
Quando arriva l'inverno questa pastissada dal sapore deciso è sempre richiesta a gran voce da tutta la famiglia Il profumo intenso invade ogni stanza e ci fa sentire davvero a casa Porta in tavola tutta la genuinità del Veneto e si sposa alla grande con una polenta ben calda Parenti e amici ormai la reclamano puntualmente a ogni incontro
All’inizio pensavo che una cottura così lunga fosse complicata Ma la soddisfazione di vedere la carne sciogliersi appena la tocchi non ha prezzo Da quel giorno è uno dei miei piatti fissi quando voglio sorprendere gli ospiti nei mesi freddi
Ingredienti
- 1 kg spezzatino di cavallo: Dal macellaio di fiducia la carne viene ancora più morbida Sostituisci pure col manzo se preferisci
- 300 g passata di pomodoro: Fatta in casa è il massimo Altrimenti scegli una buona passata italiana
- 3 cipolle grandi: Affetta fine fine per dare più gusto e dolcezza al sugo
- 50 g burro: Rende tutto più vellutato e saporito
- Mezzo litro di vino rosso corposo: Un Valpolicella o altro vino ricco che trovi in zona
- 3 cucchiai olio extravergine: Scegli quello dal profumo fruttato
- Pepe nero macinato al momento: Regala una nota decisa
- Sale marino: Regola secondo il tuo gusto
Facili passaggi
- Taglia le cipolle
- Taglia le cipolle sottilissime e falle appassire nella casseruola già scaldata con olio e burro Fuoco basso Dieci minuti bastano se mescoli spesso fino a quando diventano belle morbide Qui si crea tutto l’aroma che serve
- Metti il pomodoro
- Versa la passata sopra le cipolle gira bene Aggiungi pepe e sale Dopo qualche minuto che insaporisce prendi il prossimo passaggio
- Aggiungi lo spezzatino
- Butta dentro la carne e falla rosolare bene sui tutti i lati Lascia che si sigilli senza far perdere il succo
- Prima cottura lenta
- Dai una prima bollita poi abbassa il fuoco e lascia cuocere per una ventina di minuti Mescola ogni tanto e guarda che il sugo si addensi
- Vino rosso e via lunga cottura
- Ora puoi versare tutto il vino Copri e lascia andare pianissimo almeno tre ore Se il sugo si asciuga versa un po’ d’acqua calda Alla fine devi ottenere una salsa scura bella densa e carne che si sbriciola solo a guardarla
- Servi senza fretta
- Quando è tutto pronto fai riposare qualche minuto Poi mettila nei piatti con tanta polenta soffice o se vuoi degli gnocchi caldi
Salvalo
Il profumo che le cipolle danno a questo spezzatino è incredibile Mi riporta a quando davo una mano alla nonna a girare la pentola con pazienza soprattutto nei giorni di festa con tutta la famiglia a casa Il mix di vino e aromi mi faceva sempre venire fame già da piccola
Come conservarla
Basta coprirla e tenerla in frigo per due giorni Anzi coi giorni migliora Se vuoi prepararla in anticipo congelala pure a porzioni tranquille Quando la tiri fuori dagli il tempo di scongelare in frigo Scalda poi sul fuoco basso aggiungendo giusto un po’ di brodo o acqua se serve per ritrovare la giusta cremosità
Alternative alla carne
Non trovi facilmente carne di cavallo Metti un bel muscolo di manzo o un taglio da lunga cottura uguale va benissimo Se non hai la passata schiaccia dei pelati otterrai un gusto più rustico Col vino cambia pure usa una bella bottiglia locale corposa
Idee per servire
Qui in Veneto si mangia sempre con la polenta morbida e gialla Io ci aggiungo a volte del rosmarino fresco o una grattata di pepe nero Se invece vuoi un piatto super per bambini mettila sopra un letto di gnocchi caldi ed è subito festa
Il sapore della tradizione
La pastissada nasce come piatto povero nelle campagne fra Verona e dintorni Un tempo la facevano con il cavallo soprattutto dopo battaglie e grandi eventi usavano vino e spezie per conservarla Adesso è diventata simbolo di convivialità e del saper valorizzare al massimo quello che il territorio offre
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il vino rosso migliore da usare?
Scegli un rosso intenso come il Valpolicella, dà carattere e forza alla preparazione.
- → Posso usare altri tipi di carne?
La ricetta originale vuole il cavallo, ma sono ok anche tagli di manzo a lunga cottura.
- → Come faccio la carne super morbida?
Lascia cuocere piano a fuoco basso con vino, così diventa tenerissima e ricca di gusto.
- → Cosa ci sta bene accanto?
Va benissimo polenta calda, oppure puoi provare con gnocchi di patate.
- → Quanto tempo mi serve per farla?
Ti servono circa tre ore e mezza, la cottura lenta fa tutto il lavoro per te.