Salvalo
Porta in tavola gusto e semplicità con rotolini di melanzane e zucchine ripieni di mozzarella e speck Un piatto stuzzicante, che mette d'accordo tutti e dà un profumo irresistibile I contrasti? Fuori una bella croccantezza dentro tutto il morbido del formaggio filante e delle verdure Perfetto sia per una serata tra amici sia per un pranzo in famiglia
Quando preparo questi rotolini spariscono subito Nessuno resiste nemmeno i bambini che me li chiedono sempre quando invito amici
Cosa Ti Serve
- Melanzane lunghe: belle sode e lisce senza segni scegli le migliori per una base gustosa
- Zucchine verdi scure: fresche e compatte fette regolari meglio se non troppo grosse
- Mozzarella fiordilatte: il segreto della cremosità scegli sempre quella del giorno
- Uova: fanno attaccare la panatura servono fresche
- Speck affettato: quello del banco è più buono e fa la differenza con il suo gusto affumicato
- Pangrattato: meglio ancora se lo prepari in casa per la massima croccantezza
- Parmigiano Reggiano grattugiato: scegli una stagionatura lunga per un sapore deciso in panatura
- Olio extravergine d'oliva: delicato insaporisce e aiuta la doratura
- Pepe: aggiunge quel pizzico di brio finale
- Sale: aggiustalo senza esagerare speck e parmigiano sono già saporiti
Istruzioni Facili
- Grigliate le zucchine
- Taglia le zucchine a fettine sottili per il lungo con una mandolina o pelapatate Metti su una griglia rovente qualche minuto per lato finché risultano morbide e segnate ma ancora sode
- Prepara le melanzane
- Lava le melanzane asciugale togli gli estremi e taglia per il lungo a fette di mezzo centimetro
- Pana e friggi le melanzane
- Sbatti le uova con poco sale Immergi le fette di melanzana passatale in un mix abbondante di pangrattato e parmigiano Scalda poco olio in padella antiaderente e cuoci su entrambi i lati finché diventano belle dorate Gira delicatamente così si formano crosticina e profumo
- Farcisci e arrotola
- Su ogni fetta di speck stendi la melanzana impanata aggiungi un paio di fettine sottili di zucchine grigliate poi mozzarella fiordilatte ben scolata Arrotola compatto senza schiacciare troppo per non far uscire il ripieno
- Cottura finale
- Disponi tutto su una teglia ricoperta di carta forno lasciando spazio tra un involtino e l'altro Cuoci pochi minuti in forno già caldo a 200 gradi centralmente Ti basta aspettare che la mozzarella inizi a sciogliersi così tutto si amalgama Tira fuori subito e servi caldo appena filante
Salvalo
Io non resisto al parmigiano in questa panatura lo metto a pioggia ogni volta perché mi ricorda le serate estive con la mia famiglia in campagna È il profumo che porto nei ricordi di casa
Come Conservare
I rotolini avanzati stanno benissimo in frigo per due giorni chiusi in un contenitore Se devi riscaldarli usa il forno o la friggitrice ad aria per risvegliare la croccantezza Vuoi congelare? Solo dopo averli cotti Poi raffreddali bene e mettili in sacchetti Chi mangia dopo può metterli direttamente in forno da congelati senza rischiare la panatura umida
Alternative Facili
Non c'è speck? Va benissimo il prosciutto crudo dolce o la bresaola così hai un tocco più delicato o più saporito Melanzane ovali vanno, basta che siano piccole e senza semi Mozzarella fiordilatte finita? Usa anche scamorza affumicata o provola se preferisci un formaggio più saporito Per la panatura puoi sostituire parmigiano con un po' di grana padano
Come Portarli in Tavola
I rotolini sono perfetti da mangiare all'aperitivo con salsa di yogurt fresca oppure pomodorini e basilico come contorno Ti va un secondo vero? Mettili con una bella insalata stagionale o pane rustico abbrustolito In estate li servo tiepidi su vassoi grandi Diventano il centro della serata
Salvalo
Curiosità Italiana
Le verdure farcite o arrotolate sono un classico intramontabile in Italia Ogni zona ha la sua idea dal sud con le melanzane agli abbinamenti di salumi del nord Qui lo speck dà quel gusto tipico dell'Alto Adige e il fiordilatte avvicina il sud in un solo piatto Questi piatti uniscono ingredienti semplici che in tavola sanno di festa e famiglia
Domande Frequenti
- → Penso di usare solo zucchine, funziona comunque?
Certo! Puoi scegliere solo zucchine. Ti basta grigliarle bene o passarle brevemente nel pangrattato per renderle croccantelle e saporite.
- → Li posso preparare prima e cuocere dopo?
Assolutamente sì. Prepara gli involtini e tienili in frigo. Poi, quando vuoi mangiarli, li metti in forno a finire la cottura.
- → Che mozzarella è meglio usare?
Meglio la fiordilatte, perché si scioglie che è una meraviglia e non lascia troppa acqua in giro.
- → Non posso mangiare il pangrattato, cosa uso?
Nessun problema, va benissimo anche la farina di mais o pangrattato senza glutine se vuoi tenerli gluten-free.
- → Mi si rompono in cottura, che faccio?
Fissali per bene arrotolandoli stretti. Ti può aiutare uno stecchino per tenerli chiusi mentre stanno in forno.