Salvalo
Spaghettoni con cozze, calamari e datterini al forno: è un piatto che parla d’estate, semplice e gustosissimo, tutto dedicato ai sapori del mare italiano. Qui bastano pochi ingredienti di stagione per portare in tavola un momento speciale, anche quando hai solo dell’ottima pasta e pesce fresco.
La prima volta che l’ho messa sul fuoco, ero appena tornato dal mercato. Il profumo dei datterini in forno mi ha colpito subito e da quel giorno, ogni estate, non manca mai nel mio menù. È diventata la nostra coccola nelle sere calde.
Ingredienti
- Spaghettoni: scegli un formato rigato o trafilato a bronzo, così trattengono più sapore. Punta su una pasta davvero buona.
- Cozze fresche: devono essere pulite e profumare di mare appena aperte
- Calamari: devono essere freschi e sottili, così restano teneri dopo cotta
- Datterini maturi: vanno in forno e diventano dolciissimi—meglio se locali e di stagione
- Timo fresco: dà quel profumo mediterraneo ai pomodori
- Prezzemolo fresco: ben tritato, dona freschezza al piatto
- Aglio: italiano e giovane se puoi, è più delicato
- Peperoncino: regolati in base a quanto vuoi che sia piccante
- Finocchietto: ottimo per un tocco aromatico simile all’aneto
- Olio extravergine d’oliva: scegline uno fruttato e di qualità
- Sale marino: perfetto per esaltare i sapori
- Zucchero: una punta serve solo a rendere i pomodorini ancora più golosi
Tutti i passaggi, facili
- Cuocere i datterini:
- Taglia i datterini a metà dopo averli ben lavati, mettili in una teglia oliata con la parte dei semi in su. Cospargi con sale, poco zucchero e un po’ di timo. Forno già caldo a duecento gradi, circa venti minuti. Devono diventare belli dorati sopra!
- Preparare le cozze:
- Spazzola e lava le cozze in acqua corrente, togli i filamenti. Metti in casseruola olio, aglio schiacciato e gambi di prezzemolo. Quando sfrigola, versa le cozze, chiudi con il coperchio e cuoci a fiamma alta per quattro minuti. Quando si aprono, sgusciale con calma e tieni da parte l’acqua: è concentrata di sapore!
- Pulizia calamari:
- Via la pelle, testa e ali dei calamari. Sciacqua tutto sotto l’acqua, poi incidi la sacca e taglia le ali a striscioline sottili. Un altro passaggio sotto l’acqua fresca e sono pronti per la padella.
- Assemblare e saltare la pasta:
- Metti a bollire l’acqua salata, butta gli spaghettoni e toglili appena due minuti prima della fine. Intanto in casseruola scalda l’olio, salta i calamari con prezzemolo, aglio e peperoncino tritati. Unisci subito i datterini cotti al forno, poi cozze e l’acqua filtrata. Salta tutto a fuoco vivace, la pasta si insaporirà con ogni boccone!
Salvalo
I miei preferiti? I datterini caramellati, senza alcun dubbio. Hanno un sapore intenso che svolta tutto il piatto. Non dimentico la prima volta che li ho messi in forno: la casa era invasa dal profumo dolce e mamma mi chiese subito di prepararli ancora la domenica. Mi ha regalato una delle mie giornate più belle ai fornelli!
Conservazione semplice
È meglio finirla subito, fidati. Se ti avanza, metti in frigo in un contenitore chiuso per massimo due giorni. Per scaldarla, aggiungi un giro d’olio e, se ce l’hai, un goccio dell’acqua delle cozze e mescola a fuoco basso. Così non si secca e torna bella cremosa come appena fatta.
Se vuoi cambiare qualcosa
- Non ti va di usare le cozze? Prova con vongole veraci o gamberi, ma ricordati del sughetto di pesce per dare tutto il suo sapore
- Se i datterini non li trovi, usa dei pomodorini ciliegia ben maturi
- Finocchietto fresco è perfetto al posto dell’aneto o usa una qualsiasi erba profumata che hai
- Io ogni tanto aggiungo anche qualche cappero, ci sta benissimo!
Consigli per portarla in tavola
- Servi gli spaghettoni in fondine con un filo d’olio crudo e qualche erbetta fresca. Crostini di pane tostato sono la fine del mondo per raccogliere il sughetto
- Stappa un bianco fresco e fruttato, tipo Falanghina o Vermentino, così ogni cena normale diventa subito una festa
Salvalo
Gusto vero di costa
Spaghettoni con cozze, calamari e datterini sono un vero inno ai sapori della costa. Pochi ingredienti, tanto carattere. Pasta, frutti di mare e pomodori sono la base della dieta mediterranea e di ogni cucina italiana. Con questo piatto porti alla tavola l’estate e ogni morso sa di mare e di vacanze.
Domande Frequenti
- → Qual è il modo migliore per preparare i datterini?
Accendi il forno a 200 gradi, taglia i datterini e mettili su una teglia ben oliata. Unisci zucchero insieme a un po' di sale e timo, poi lascia in forno una ventina di minuti finché fanno la crosticina dolce.
- → Che procedura seguo per pulire le cozze?
Gratta via le cose dure dal guscio e togli il filino. Poi lavale bene sotto acqua fredda finché non resta più sabbia o sporco.
- → Quando vanno messi i calamari durante la preparazione?
Getta i calamari in padella con aglio, peperoncino e prezzemolo tritato. Falli andare un po' prima di aggiungere cozze e datterini.
- → Come faccio perché la pasta diventi bella cremosa?
Scola lo spaghettone due minuti prima, poi finisci di cuocerlo col condimento usando il liquido delle cozze per rendere tutto cremoso.
- → Posso organizzarmi in anticipo per questo piatto?
Prepara i calamari, cozze e datterini anche prima, ma cuoci la pasta solo all’ultimo così rimane perfetta.