Fresco spaghetti pesce zucchine

Gli spaghetti con pesce e zucchine sono un mix fresco e raffinato che mette insieme il meglio dei sapori di mare e di verdura. La cottura racchiusa nell'alluminio fa sì che tutto si amalgami e diventi super profumato, regalando un primo leggero ma ricco di gusto.

La prima volta che l'ho cucinato eravamo sul terrazzo con amici d'estate. Da quel momento lo preparo ogni volta che voglio fare bella figura senza stare troppo tempo ai fornelli.

Cosa serve

• 450g spaghetti scegli quelli di semola per mantenerli belli sodi
• 200g code di gambero fresche per un tocco dolce e marino
• 200g zucchine fresche meglio se sode e ben mature
• 150g merluzzo fresco ottimo per fare le polpettine morbide
• 100g pesce spada pulito dona sapore deciso
• 20g cipolla la base per il soffritto
• Un piccolo spicchio d'aglio fresco basta poco per dare profumo
• Misto tritato di salvia rosmarino e finocchietto selvatico per un aroma intenso
• Origano fresco meglio se appena raccolto
• Vino bianco secco da sfumare
• Olio extravergine d'oliva di alta qualità
• Sale grosso esalta il sapore vero
• Pepe nero macinato fresco per dare un po' di sprint

Preparazione Facile

Taglia e trita

Lava le zucchine e tagliale a rondelle. Metti insieme il merluzzo e il pesce spada nel tritacarne e frulla tutto fino a che sono ben amalgamati. Versa il composto in una ciotola, aggiungi sale e pepe e mescola bene.

Forma le polpettine

Prendi piccoli pezzi di pesce tritato e forma delle palline grandi come una noce. Maneggiali con cura per tenerle soffici e non schiacciarle troppo. Così restano morbide e gustosissime.

Prepara il soffritto

Scalda 5 cucchiai d'olio in una padella grande, aggiungi la cipolla tritata con l'aglio intero. Fai cuocere a fuoco medio finché la cipolla è morbida ma non prende colore.

Cucina il pesce

Butta mezzo bicchiere di vino bianco sul soffritto e lascia che l'alcol se ne vada. Metti dentro le polpettine e le code di gambero senza guscio, poi una bella spolverata di origano. Sala, pepa e copri per 5 minuti a fiamma media.

Salta le zucchine

In un'altra padella scalda 4 cucchiai d'olio e fai saltare velocemente le zucchine su fuoco alto per 2 minuti. Devono restare croccanti e di un bel verde vivo. Questo passaggio dà la differenza alla consistenza finale.

Cuoci la pasta

Fai bollire gli spaghetti in tanta acqua salata, scolali quando sono ancora ben sodi, tanto finiranno di cuocere in forno.

Unisci tutto

Metti gli spaghetti scolati in una ciotola capiente, aggiungi il sughetto di pesce con polpette e gamberi e le zucchine saltate. Mescola delicatamente con tanto trito aromatico fresco.

Al forno in cartoccio

Prepara un foglio di alluminio bello grande sulla teglia. Versa al centro la pasta condita, chiudi con un altro foglio sopra e sigilla bene i bordi. Inforna a 250°C per circa 3-4 minuti.

Salvalo

Adoro il tocco del finocchietto selvatico, dà quella marcia in più al pesce che senti ad ogni forchettata. Ogni volta che apro il cartoccio a tavola, vedo la faccia sorpresa di tutti e il profumo che si sparge ovunque.

Come conservare

Questo primo è perfetto appena fatto, così godi di ogni aroma e consistenza. Se ne avanza, mettilo in frigo in un contenitore chiuso e consumalo entro 24 ore. Per riscaldare, usa il microonde e aggiungi un goccio d'acqua o brodo per tenerlo umido. Non consiglio di congelarlo perché il pesce e le zucchine non restano più come prima.

Varianti possibili

Questa preparazione è super adattabile, scegli il pesce che hai sotto mano. Il merluzzo puoi cambiarlo con nasello o rana pescatrice, il pesce spada anche con tonno fresco italiano. Se ti manca il gambero fresco vanno bene quelli congelati, scongelali bene in frigo. Per cambiare, puoi provare con melanzane a pezzetti oppure con asparagi in primavera. Se vuoi evitare il glutine, basta usare pasta di mais o riso, senza cambiare null'altro.

Idee per servire

Porta la pasta direttamente nel cartoccio sul piatto da portata, così i tuoi ospiti lo aprono da soli e si godono tutto il profumo che esce. Accompagna con un bicchiere di Vermentino sardo o Falanghina. Rendi il tutto più completo con un'insalata di rucola e pomodorini. Se vuoi fare scena aggiungi qualche foglia di basilico fresco o una grattugiata di scorza di limone appena tagliata.

Storia e Chicche

Questo piatto racconta la cucina tipica dei posti di mare italiani, dove pesce e verdure si abbracciano in preparazioni semplici ma sempre particolari. La cottura avvolta nasceva quando si usavano foglie di fico o vite per tenere il pesce morbido e gustoso. State tranquilli, oggi va benissimo anche la carta forno o l'alluminio. In ogni zona del nostro mare la pasta col pesce e verdure cambia, usando di volta in volta ciò che si trova dal pescivendolo e dall’ortolano, dai carciofi liguri ai pomodorini campani.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso usare altri tipi di pesce?

Certo! Orata, branzino, salmone vanno benissimo al posto di merluzzo e spada. Serve solo che la polpa sia soda così puoi farci le polpettine facilmente.

→ Quanto tempo prima posso fare le polpettine?

Puedes prepararle anche 2 ore prima, basta che le tieni in frigo coperte bene con pellicola. Sconsiglio però di farle troppo in anticipo, così il pesce resta bello fresco.

→ Devo per forza finire la cottura in cartoccio?

Il passaggio in forno nel cartoccio esalta i sapori e lega tutto al meglio. Se vuoi saltarlo puoi, ma il risultato cambia un po'.

→ Gamberi surgelati? Vanno bene?

Sì, puoi usare quelli congelati. Lasciali scongelare del tutto e asciugali prima di sgusciarli e gettarli in padella.

→ Come posso renderlo più leggero?

Diminuisci l'olio per le zucchine e il soffritto. Puoi anche cuocere le polpettine di pesce al vapore a parte e unirle solo dopo.

→ Erbe aromatiche: quali scegliere?

Usa pure salvia, rosmarino, finocchietto o aggiungi prezzemolo, basilico, timo, maggiorana. Con le erbe fresche il profumo è sempre meglio!