Morbida corona con legumi

Questa ghirlanda salata con fave, piselli e pancetta è il centro tavola ideale per pranzi primaverili o aperitivi con amici. La sua struttura a raggi non è solo bella da vedere, ma rende anche facile staccare e condividere ogni pezzo ripieno di ortaggi freschi e gusti intensi.

Ho iniziato a fare questa ricetta durante il primo picnic dopo il periodo di isolamento. Da quel momento, non c'è riunione familiare dove non me la chiedono tutti con grande gioia.

Ingredienti

• 200 g di farina 00 essenziale per un impasto soffice e delicato
• 100 g di farina manitoba dà elasticità alla pasta permettendo di crescere bene
• 7 g di lievito secco garantisce una crescita regolare senza problemi
• 1 uovo per dare più morbidezza all'impasto
• 150 ml di latte intero regala sofficità e un gusto delicato
• 2 cucchiaini di sale fino per equilibrare tutti i sapori
• 200 g di pisellini primavera pieni di naturale dolcezza
• 200 g di fave pulite aggiungono un tocco stagionale tipico
• 200 g di pancetta affumicata dà sapore e profumo intenso
• 1 cipolla bianca come base aromatica del ripieno
• 50 g di parmigiano grattugiato per un sapore irrinunciabile
• Maggiorana fresca per profumare leggermente il ripieno
• Olio extravergine d'oliva meglio se italiano per cuocere gli ortaggi
• Sale e pepe da dosare secondo i tuoi gusti
• 1 uovo e 2 cucchiai di latte per far dorare la superficie

Istruzioni Passo Passo

Lavoro dell'impasto

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il lievito, l'uovo e il latte. Usa la frusta K a velocità bassa solo per mescolare tutto. Metti il sale solo dopo aver ottenuto un mix uniforme così non blocchi il lievito. Cambia con il gancio e lavora per 15 minuti fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Questo lungo lavoro è importante per far crescere bene l'impasto.

Primo riposo

Metti l'impasto in una ciotola grande, coprila con pellicola e lascialo crescere in un posto caldo finché non raddoppia. Ci vorranno circa 2 ore secondo la temperatura della stanza. Non cercare di fare in fretta questo passaggio se vuoi un risultato leggero.

Creazione del ripieno

Scalda un po' d'olio in padella e metti la cipolla tagliata fine. Falla ammorbidire a fuoco medio senza farla scurire. Quando diventa trasparente aggiungi piselli, fave e pancetta a cubetti. Cuoci a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua calda solo se serve. Il ripieno deve essere morbido ma non acquoso. Aggiusta sale e pepe con attenzione perché la pancetta è già salata. Finisci con foglioline di maggiorana. Metti tutto in una ciotola, fai raffreddare completamente e poi aggiungi il parmigiano.

Montaggio della ghirlanda

Stendi l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato creando un rettangolo di circa 40 x 20 cm con spessore uguale ovunque. Con una rotella taglia 7 o 8 triangoli uguali. Su carta forno mettili a raggiera sovrapponendo un po' le basi per formare un cerchio vuoto in mezzo. Le punte dei triangoli devono guardare verso l'esterno.

Finitura e secondo riposo

Spargi il ripieno ormai freddo al centro di ogni triangolo e negli spazi tra un triangolo e l'altro. Piega le punte dei triangoli verso il centro sovrapponendole un po' per creare la forma a corona. Metti con delicatezza sulla teglia tenendo la carta forno. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare altri 30 minuti in un posto caldo.

Cottura

Sbatti un uovo con due cucchiai di latte e passa il mix su tutta la superficie della corona per farla dorare bene. Inforna in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti finché la superficie diventa ben dorata e la base è cotta completamente. Controlla dopo 25 minuti per evitare che scurisca troppo.

Salvalo

La prima volta che ho fatto questa ghirlanda era durante l'isolamento quando le primizie di primavera erano l'unica gioia. Il mix di fave e piselli freschi mi fa sempre pensare ai pranzi della domenica nella casa in campagna dei nonni dove le verdure passavano direttamente dall'orto alla tavola.

Conservazione

La ghirlanda salata dura bene a temperatura ambiente per un giorno coperta con un canovaccio pulito. Per tenerla più a lungo avvolgila in pellicola e mettila in frigo fino a 3 giorni. Prima di mangiarla scaldala in forno a 150°C per 10 minuti così torna morbida come appena fatta. Se vuoi puoi anche congelarla già tagliata avvolgendo ogni pezzo in pellicola e poi in un sacchetto freezer. Si conserva così fino a 2 mesi.

Alternative agli Ingredienti

Se non trovi fave fresche usa quelle surgelate o prova con asparagi tagliati a rondelle che mantengono il sapore primaverile. Al posto della pancetta affumicata puoi usare prosciutto cotto a dadini o cubetti di speck. Per una versione più leggera metti metà affettato e più verdure. Se preferisci un impasto più rustico sostituisci parte della farina 00 con farina integrale ma ricordati di aggiungere un po' più di liquidi.

Presentazione e Abbinamenti

Questa ghirlanda salata fa bella figura su un grande tagliere di legno al centro tavola con piccoli mazzetti di erbe fresche intorno. Sta benissimo con un bicchiere di Vermentino fresco o un Prosecco brut se la servi per l'aperitivo. Per un pasto completo accompagnala con un'insalata di foglie miste e ravanelli. Durante le feste puoi arricchirla con cubetti di formaggio fresco come primosale o feta aggiunti a freddo poco prima di servire per un bel contrasto di consistenze.

Salvalo

Domande Frequenti

→ L'impasto può essere preparato prima?

Sì, prepara l'impasto il giorno precedente e conservalo in frigorifero per una lievitazione lenta. Quando vuoi usarlo, lascialo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di formare la corona.

→ Posso usare legumi congelati?

Certo! Fave e piselli surgelati funzionano benissimo. Puoi metterli in padella ancora congelati, allungando solo leggermente il tempo di cottura.

→ Come posso conservare la corona?

Riponila in un contenitore chiuso a temperatura ambiente e consumala entro 2-3 giorni. Per riscaldarla, mettila in forno a 150°C per qualche minuto. Puoi anche congelarla dopo la cottura e scaldarla direttamente quando serve.

→ Si può sostituire la pancetta con qualcosa d'altro?

Puoi usare speck, prosciutto cotto o, per una versione vegetariana, aggiungere formaggi come pecorino o provola affumicata a cubetti.

→ Posso usare lievito fresco al posto di quello disidratato?

Sì! Usa 21g di lievito fresco al posto dei 7g di lievito secco. Scioglilo nel latte tiepido insieme allo zucchero prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.

→ Come capisco quando la corona è cotta?

È pronta quando la superficie è dorata e, toccando leggermente il fondo, senti un suono sordo. Con un termometro da cucina, la temperatura interna deve essere di circa 90°C.