Soffice pane olive fragrante

Questo pane con olive nasce proprio dalla mia voglia di sapori mediterranei a tavola Volevo un pane fatto in casa semplice ma pieno di gusto Ogni fetta fa venire in mente ingredienti buoni e la soddisfazione che dà vedere l’impasto gonfiarsi piano piano mentre le olive verdi croccanti regalano un profumo che ti fa pensare subito a casa Quando lo tolgo dal forno mi ricorda i pranzi con la famiglia e le merende con gli amici

Ho cominciato a fare questo pane nelle domeniche fredde e ogni volta la cucina diventa caldissima di profumo Nessuno riesce ad aspettare che sia freddo e la prima fetta sparisce subito

Ingredienti

• Farina tipo 0: rende il pane morbido e pieno di bolle Scegline una che ti ispira fiducia
• Manitoba: dà forza all’impasto e lo fa crescere per bene Verifica che sia fresca
• Semola rimacinata: aggiunge un tocco croccante e un colore più dorato Scegli quella italiana se puoi
• Lievito di birra secco: aiuta il pane a crescere Tienilo al riparo dall’umidità
• Zucchero: sveglia il lievito e rende la crosta bella dorata Usa zucchero bianco fine
• Acqua a temperatura ambiente: l’impasto viene più equilibrato Evita acqua calda che rovina tutto
• Sale fine: dà sapore e regola la crescita Meglio se usi sale marino
• Olive verdi snocciolate: fanno il pane più saporito e fresco Meglio sceglierle ben asciutte senza liquido

Favolose Istruzioni

Prepara tutto  

Metti nella planetaria la farina 0 la Manitoba la semola il lievito e lo zucchero Parti a impastare e versa l’acqua piano piano

Prima lievitazione  

Il sale aggiungilo solo dopo che l’impasto è unito così il lievito lavora meglio Continua a impastare per quindici minuti circa finché è liscio e elastico Fai una palla e lasciala in una ciotola coperta da pellicola Aspetta che raddoppi in volume ci vogliono circa due ore e mezza mettila al calduccio

Olive nell’impasto  

Capovolgi l’impasto su un piano con un po’ di semola e schiaccialo Spargi sopra le olive ben asciutte e premile delicatamente perché entrino bene

Pieghe e ancora lievitazione  

Piega l’impasto a portafoglio porta i bordi lunghi verso il centro poi ripeti dall’altro lato Fai altre due pieghe portando i bordi verso il centro Infine fa’ una palla con le mani

Lievitazione finale  

Metti il pane in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato Copri e lascia lievitare ancora due ore sempre a temperatura ambiente Deve gonfiarsi ancora

In forno  

Accendi il forno statico a 230 gradi e scalda dentro una pentola con coperchio Adagia dolcemente il pane nella pentola calda copri e cuoci per dieci minuti Poi abbassa a 200 gradi e continua per altri trentacinque minuti Togli il coperchio e vai con ventilato ancora dieci o quindici minuti fino a che la crosta è bella dorata Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di affettare

Salvalo

Le olive per me non possono proprio mancare perché danno quella freschezza unica che ci sta troppo bene assieme alla crosta scrocchiarella Una volta l’ho portato per uno spuntino con i parenti e in pochi minuti è sparito servito con formaggi locali e tanto olio buono

Come Tenerlo Sempre Fresco

Dopo che è freddo basta avvolgerlo in un panno pulito o metterlo in un sacchetto di carta Rimane la crosta croccante e la mollica è morbida Se vuoi conservarlo per più tempo taglia le fette e congelale Così quando ne hai voglia tiri fuori dal congelatore e metti in forno o tostapane bastano pochi minuti ed è di nuovo buonissimo

Cambi Facili agli Ingredienti

Se non hai la semola puoi usare solo farina 0 o solo Manitoba Otterrai comunque un buon risultato Anche olive nere vanno benissimo anzi se prendi quelle taggiasche danno più sapore

Consigli Per Gustarlo

Da caldo è fantastico ma anche freddo non delude per niente Si abbina con salumi formaggi sia freschi che stagionati pomodori e un filo d’olio extravergine Ottimo come base per bruschette strofinaci sopra uno spicchio d’aglio e via

Curiosità e Tradizione

Questo pane con le olive prende spunto dalle tradizioni dei paesi mediterranei dove qualsiasi pane si arricchisce con quello che offre la terra come olive o erbe In tanti posti in Italia si tramanda ancora in famiglia e lo fanno soprattutto in occasione della raccolta delle olive o per stare insieme

Salvalo

Domande Frequenti

→ Che farine mi servono?

Si usano farina 0, Manitoba e semola rimacinata. Così il pane resta leggero e la crosta diventa croccante.

→ Posso mettere solo olive nere invece delle verdi?

Certo, metti pure solo olive nere se le preferisci. Basterà togliergli il nocciolo e asciugarle bene prima di usarle.

→ Quanto impiega a lievitare?

Ci vogliono circa 2 ore e mezza per la prima lievitazione. Dopodiché, altre 2 ore dopo che dai la forma finale.

→ Va davvero cotto in pentola col coperchio?

Sì, cuocere in pentola con il coperchio fa venire la crosta perfetta perché non fa uscire umidità.

→ Quanto dura la cottura?

Prima 10 minuti a 230°C, poi altri 35 minuti abbassando a 200°C. Finisci senza coperchio per altri 10 minuti, così diventa dorato.