Morbido pane giapponese

Questo soffice pane tradizionale nipponico è diventato il mio irrinunciabile per iniziare la giornata, con una morbidezza che sembra di mordere una nuvola e un gusto dolciastro che ti cattura immediatamente.

Ho incontrato lo Shokupan durante una vacanza in Giappone e da quel momento è entrato nel mio menù settimanale. I bambini lo divorano tostato con un po' di confettura d'albicocche al mattino.

Cosa Ti Serve

• Per il roux tangzhong
• Farina 00: 25 g è l'elemento chiave per quella magica sofficità caratteristica
• Acqua: 125 ml meglio usarla a temperatura ambiente per risultati perfetti

• Per l'impasto
• Roux già preparato: questo ingrediente ti garantisce morbidezza e freschezza prolungata
• Farina 0 proteica (13 g proteine): 350 g scegliere una farina ricca di proteine crea la struttura giusta
• Latte freddo dal frigo: 180 ml dà al pane quel tocco di dolcezza e cremosità
• Lievito fresco di birra: 7 g puoi anche usare 2 g di lievito secco se preferisci
• Miele millefiori: 1 cucchiaio aiuta la fermentazione e porta un tocco dolce naturale
• Burro ammorbidito: 50 g lascialo fuori dal frigo per tempo
• Zucchero: 40 g per un sapore dolce e una bella colorazione
• Sale: 8 g esalta i sapori e regola la lievitazione

• In più
• Miscela di tuorlo e latte: per spennellare e ottenere una crosta dorata e brillante

Come Prepararlo

Il roux iniziale:

Unisci in un pentolino piccolo la farina e l'acqua, cuoci a fiamma bassa girando sempre fino a quando diventa denso come un budino. Ci vorranno circa 2 minuti - capirai che è pronto quando assomiglia a una crema pasticcera. Mettilo in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fallo raffreddare totalmente.

L'impasto base:

In una ciotola grande metti il roux freddo e la farina passata al setaccio. Aggiungi lo zucchero, il sale, il miele e sbriciola il lievito. Versa il latte freddo gradualmente, prima mescolando con un cucchiaio e poi con le mani. Quando tutto si unisce, aggiungi il burro a pezzettini e lavora con energia fino a creare un impasto liscio ed elastico. Ti serviranno circa 10 minuti di manipolazione.

Riposo iniziale:

Crea una palla e mettila in una ciotola leggermente unta. Coprila bene e lasciala gonfiare per 2 ore a temperatura ambiente finché non raddoppia. Poi mettila in frigo per tutta la notte. Questa maturazione lenta crea aromi più intensi e migliora la consistenza finale.

Dare forma:

Su un piano con poca farina, dividi l'impasto in 3 parti uguali da 245 g. Forma tre palline facendole rotolare tra le mani e il piano. Lasciale riposare coperte per 15 minuti. Stendile in rettangoli mantenendo uno spessore uguale ovunque. Piega i lati lunghi verso il centro e poi arrotola dal lato corto creando dei cilindri compatti.

Seconda maturazione:

Metti i tre rotoli in uno stampo da plumcake imburrato di 25x11 cm con la chiusura verso il basso. Copri con pellicola e lascia lievitare in un posto tiepido per 2-3 ore finché l'impasto non raggiunge il bordo dello stampo. Spennella delicatamente con una miscela di tuorlo sbattuto e un goccio di latte.

Al forno:

Scalda il forno a 180°C e metti lo stampo nella parte bassa. Cuoci per 30-40 minuti coprendo con alluminio dopo i primi 20 minuti per evitare che la superficie scurisca troppo. Il pane è cotto quando battendo sul fondo senti un suono vuoto. Toglilo dal forno e fallo raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di tagliarlo.

Salvalo

Dopo tanti esperimenti, ho capito che il trucco sta nella lenta fermentazione in frigorifero che sviluppa tutto il sapore. La prima volta l'ho fatto per il compleanno della mia bambina e adesso è diventato un appuntamento annuale che tutta la famiglia aspetta con gioia.

Come Conservarlo

Lo Shokupan resta buono per 3-4 giorni se lo tieni in un sacchetto di carta o avvolto in un canovaccio pulito a temperatura ambiente. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette, metti carta da forno tra una fetta e l'altra e congelalo. Puoi scongelare le fette all'aria o tostarle direttamente dal freezer.

Alternative e Cambi

Puoi usare fino al 20% di farina integrale al posto della bianca per una versione più rustica, aggiungendo circa 10 ml di liquido in più. Per una versione senza ingredienti animali, usa latte di soia non zuccherato invece del latte vaccino e margarina vegetale buona al posto del burro. Lo sciroppo d'acero o di riso può sostituire il miele.

Modi di Servirlo

Lo Shokupan è fantastico a colazione, tostato e spalmato con marmellata, burro o crema alle nocciole. Per un brunch speciale, taglia fette spesse e preparale come french toast immergendole in uova sbattute con un pizzico di cannella. In Giappone viene usato per i famosi sandwich "sando" farciti con tonno e maionese, uova o pollo.

Storia e Aneddoti

Lo Shokupan, chiamato anche "pane al latte di Hokkaido", è il pane quotidiano giapponese nato negli anni '50 quando la panificazione occidentale arrivò in Giappone. Il nome vuol dire "pane da mangiare" ed è amato per la sua consistenza soffice e uniforme. La tecnica del tangzhong viene dalla tradizione cinese ed è stata migliorata dai panettieri giapponesi per creare un pane che restasse fresco più a lungo senza aggiungere conservanti.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Cos'è il tangzhong e a cosa serve nello Shokupan?

Il tangzhong, noto anche come roux, è una miscela di farina e acqua scaldata fino a formare una crema densa. Questo processo consente alla farina di trattenere più liquidi, garantendo al pane una morbidezza prolungata e una consistenza piacevole. Grazie a questa tecnica, lo Shokupan rimane soffice per giorni.

→ Si può sostituire il lievito fresco con quello secco?

Certamente! Per 7g di lievito fresco puoi usare circa 2-3g di lievito secco, considerando che è più concentrato. Puoi aggiungerlo direttamente all'impasto oppure scioglierlo prima in latte tiepido.

→ Perché la lievitazione in frigorifero è importante?

La lievitazione lenta in frigo dà al pane più sapore e lo rende più digeribile. Durante questo processo, gli enzimi lavorano meglio sulla farina, sviluppando un aroma unico e una struttura più fine nell'impasto.

→ Come si conserva lo Shokupan senza farlo seccare?

Metti il pane in un sacchetto di carta o avvolgilo in un panno pulito e lascialo a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Per periodi più lunghi, affettalo e congelalo: le fette congelate possono essere subito tostate. Non metterlo in frigo, perché indurirebbe più velocemente.

→ Come lo usano in Giappone lo Shokupan?

In Giappone è il re delle colazioni, spesso servito tostato con burro e marmellata. È anche popolare per preparare il Tamago Sando, un sandwich con ripieno a base di uova, oppure il Katsu Sando, con cotoletta impanata. Puoi usarlo pure per french toast o gustarlo con miele e burro.

→ È possibile utilizzare tipi diversi di farina?

Certo, anche se la farina di forza è ideale, puoi optare per una miscela di farina 0 e manitoba. Per una variante più rustica, sostituisci fino al 20% con farina integrale, ma ricorda che il risultato sarà meno soffice e potrebbe servirti un po' più di liquido.