Pane soffice giapponese (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il tangzhong (roux)
01 -
125 ml di acqua
02 -
25 g di farina 00
→ Impasto principale
03 -
Tangzhong già pronto
04 -
40 g di zucchero
05 -
50 g di burro lasciato ammorbidire
06 -
1 cucchiaio di miele di acacia
07 -
350 g di farina 0 (13 g proteine)
08 -
180 ml di latte freddo
09 -
7 g di lievito fresco
10 -
8 g di sale
→ Per spennellare
11 -
Latte quanto basta
12 -
1 tuorlo
# Istruzioni:
01 -
Metti un pentolino sul fuoco basso e versa farina e acqua mescolando di continuo. Quando il composto diventa gelatinoso, trasferiscilo in una ciotola, coprilo con pellicola e lascialo raffreddare completamente.
02 -
Dentro una ciotola grande, lavora insieme farina e tangzhong freddo. Aggiungi lo zucchero, il sale, il miele e il lievito, incorporando il latte a poco a poco. Unisci per ultimo il burro, impastando finché ottieni una palla morbida e liscia.
03 -
Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, poi mettilo in frigorifero per tutta la notte.
04 -
Taglia l'impasto in 3 pezzi uguali, circa 245 g ciascuno. Rendi ogni pezzo sferico lavorandolo con le mani sul tavolo. Stendi ogni pezzo in un rettangolo con l'aiuto di un matterello.
05 -
Prendi un rettangolo e ripiega i lati lunghi verso il centro, poi arrotolalo da un lato all'altro formando un cilindro. Ripeti per tutti i pezzi.
06 -
Posiziona i cilindri in uno stampo per plumcake imburrato da 25x11 cm, con la giuntura rivolta verso il basso. Copri con pellicola, e lascia lievitare finché l'impasto non raggiunge il bordo, circa 2-3 ore.
07 -
Spennella il pane con il tuorlo mescolato al latte. Mettilo in forno preriscaldato a 180 °C nella parte bassa e cuoci per 30-40 minuti. A metà cottura, copri la superficie con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo.
# Note:
01 -
Lo Shokupan è un tipo di pane morbidissimo dal Giappone, ideale da mangiare a colazione o per creare toast delicati.