Salvalo
Questi deliziosi cornetti a strati sono la coccola ideale per iniziare la giornata in modo speciale, proprio come al tuo bar preferito. Un mix di burro abbondante che crea quegli strati leggeri e croccanti che tanto amiamo, buonissimi sia da soli che farciti con le tue creme preferite.
Ho provato la prima volta a farli per una festa in famiglia. Adesso li preparo quando ho amici che dormono da me, e rimangono sempre a bocca aperta quando scoprono che li ho fatti io.
Cosa Ti Serve
- 600g di farina 0 dà la consistenza giusta, meglio se di qualità
- 290g di burro sceglilo bello compatto per avere strati perfetti
- 230g di latte tiepido per mescolare meglio
- 220g di zucchero per la dolcezza e il colore dorato
- 40g di latte condensato per renderli più soffici e gustosi
- 10g di lievito fresco per farli crescere come si deve
- 5g di sale per bilanciare tutto e rinforzare l'impasto
- 3 uova per arricchire e dare quel bel colore sopra
Come Prepararli
- Sistema il burro
- Prendi 240g di burro, taglialo a fette di 1,5 cm e sistemale sulla carta forno in un quadrato. Chiudi il pacchetto fino a formare un quadrato di 16 cm e mettilo in frigo.
- Fai l'impasto base
- Unisci la farina col lievito sbriciolato e 90g di zucchero. In una ciotola a parte sbatti 2 uova con latte e latte condensato. Versa i liquidi sulla farina e inizia a impastare. Quando inizia a venire insieme, aggiungi 50g di burro freddo a pezzetti e lavora per 3-4 minuti. Poi metti il sale e continua per altri 5 minuti con l'impastatrice.
- Lascialo riposare
- Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con pellicola e lasciala in frigo per almeno un'ora.
- Prima piega
- Stendi l'impasto in un rettangolo di circa 32x17 cm, spesso 2 cm. Metti il blocco di burro al centro e chiudi la pasta sopra facendo combaciare i bordi al centro.
- Seconda piega
- Stendi di nuovo lungo la giuntura per fare un rettangolo simile. Piegalo in tre come un portafoglio e fai un taglietto sulla curva della piega. Coprilo e mettilo in frigo per mezz'ora.
- Terza piega
- Stendi fino a un rettangolo di 50 cm circa. Piega un lato corto di 10 cm, poi piega l'altro lato fino a toccare il primo. Piega a metà questo nuovo blocco e schiaccialo un po'. Taglia lungo la curva più grande e rimetti in frigo per mezz'ora.
- Forma i cornetti
- Stendi il blocco fino a un rettangolo di circa 60 cm. Giralo e taglia circa venti triangoli con base di 6 cm. Fai un piccolo taglio alla base di ogni triangolo e arrotolali dalla base alla punta, tenendo la punta verso il basso.
- Falli crescere
- Metti i cornetti su due teglie con carta forno e lasciali per 2 ore nel forno spento con un bicchiere d'acqua per creare umidità.
- Cuocili
- Spennellali con un uovo sbattuto con un po' di latte. Inforna a 170°C per circa 20 minuti. Appena pronti, passaci sopra uno sciroppo fatto con 130g di zucchero sciolto in 100g d'acqua per farli brillare.
Salvalo
Questi cornetti mi fanno tornare bambino quando la nonna li preparava la domenica. Mi ripeteva sempre che il trucco era tenere il burro alla giusta consistenza, non troppo molle e non troppo duro. Ancora oggi seguo questo consiglio e funziona sempre.
Come Conservarli
Restano buoni per 2-3 giorni in un contenitore chiuso bene. Per ritrovare la fragranza, scaldali un pochino in forno. Se vuoi, puoi anche congelarli già formati prima dell'ultima lievitazione. Quando ti servono, tirali fuori, lasciali lievitare per 2 ore e cuocili normalmente.
Altri Modi Per Farli
Non hai lievito fresco? Va bene anche 3g di lievito secco. Se non ti piacciono troppo dolci, metti solo 70g di zucchero nell'impasto. Ti piacciono i profumi? Aggiungi la buccia grattugiata di un limone o arancia, oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Come Gustarli
Questi cornetti sfogliati sono fantastici a colazione con caffè, cappuccino o cioccolata. Provali con confetture fatte in casa, crema alle nocciole o crema pasticcera. Se organizzi un brunch, prepara un mix di cornetti semplici e ripieni con diverse creme.
Curiosità sui Cornetti
Il cornetto italiano ha una storia diversa dal croissant francese. Nasce dopo la vittoria contro i Turchi durante l'assedio di Vienna nel 1683. I pasticceri crearono un dolce a forma di mezzaluna turca per 'mangiare' simbolicamente il nemico. In Italia è diventato più dolce e morbido del cugino francese, ed è ormai il re delle nostre colazioni.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso fare i cornetti sfogliati prima?
Certo, puoi metterli nel congelatore dopo averli formati. Quando ti servono, basta tirarli fuori, farli lievitare circa 2 ore e poi cuocerli seguendo i tempi della ricetta.
- → Quanto dura tutto il processo di lievitazione?
La lievitazione si divide in vari momenti: prima un'ora in frigo, poi due pause da 30 minuti sempre al freddo, e per finire 2 ore fuori a temperatura normale nel forno spento.
- → Perché devo tagliare la pasta durante le pieghe?
I tagli sulle curve servono a rendere più facile stendere la pasta dopo, così mantieni una forma migliore e non rompi gli strati mentre lavori.
- → Come faccio a ottenere cornetti brillanti?
Per cornetti super lucidi devi spennellarli con uovo sbattuto prima di cuocerli e, appena escono dal forno, passarci sopra uno sciroppo fatto con 130g di zucchero sciolto in 100g di acqua mentre sono ancora caldi.
- → Quali sono i segreti per strati perfetti?
Per strati fantastici tieni il burro freddo ma lavorabile, rispetta le pause in frigo che fanno rilassare l'impasto, usa poca farina quando stendi e lavora in un posto fresco così il burro non si scioglie.
- → Come capisco se i cornetti sono pronti?
I cornetti sono pronti quando sono belli dorati ovunque e, toccandoli sui lati, si sentono ben sodi. Di solito ci vogliono circa 20 minuti a 170°C, ma dai un'occhiata dopo 15 minuti per non farli bruciare.