Cornetti sfogliati casalinghi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
600 g di farina normale (più un po' extra per lavorare l'impasto)
02 -
290 g di burro (240 g da usare a strati e 50 g tagliato a dadini)
03 -
230 g di latte fresco
04 -
220 g di zucchero semolato (90 g nell'impasto e 130 g per la glassa)
05 -
40 g di latte condensato dolce
06 -
10 g di lievito fresco
07 -
5 g di sale fino
08 -
3 uova medie (2 nell'impasto e 1 per spennellare)
09 -
100 g di acqua (per la glassa finale)
# Istruzioni:
01 -
Sistema 240 g di burro a fette di 1,5 cm su carta forno. Avvolgi la carta creando un pacchetto quadrato di 16 cm per lato.
02 -
Unisci la farina col lievito sbriciolato e 90 g di zucchero. In una ciotola a parte, mescola 2 uova con latte e latte condensato. Versa il mix liquido nella farina e lavora tutto fino a ottenere consistenza. Aggiungi 50 g di burro freddo a dadini e continua a impastare per 3-4 minuti. Alla fine metti il sale e lavora altri 5 minuti in macchina.
03 -
Metti l'impasto a palla in una ciotola. Coprilo con pellicola e lascialo gonfiare in frigo per almeno un'ora.
04 -
Stendi l'impasto su superficie leggermente infarinata fino a formare un rettangolo di 32x17 cm, spesso 2 cm. Metti il blocco di burro al centro e piega i bordi dell'impasto sopra facendoli incontrare nel mezzo.
05 -
Stendi di nuovo l'impasto lungo la giuntura creando un rettangolo simile al precedente. Piegalo a portafoglio in tre parti. Fai un taglietto sulla curva per aiutarti nelle stesure future. Copri e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
06 -
Stendi il panetto fino a un rettangolo di circa 50 cm. Piega un lato corto di circa 10 cm. Piega anche l'altro lato corto fino a incontrare il primo. Poi piega il tutto a metà.
07 -
Ora hai un panetto multistrato. Schiaccialo delicatamente col matterello per uniformarlo e mettilo su un vassoio infarinato. Fai un taglietto sulla curva più grande e lascialo in frigo, coperto, per altri 30 minuti.
08 -
Stendi l'impasto un'ultima volta fino a un rettangolo di circa 60 cm. Mantieni forma regolare per facilitare i tagli. Capovolgi il rettangolo. Taglia circa 20 triangoli isosceli con base di 6 cm, alternando i tagli. Fai un piccolo taglio al centro della base di ogni triangolo e arrotolali dalla base alla punta, tenendo la punta sotto.
09 -
Sistema i cornetti su due teglie con carta forno. Lasciali gonfiare per 2 ore nel forno spento, con un bicchiere d'acqua dentro per creare umidità.
10 -
Spennella i cornetti con un uovo battuto e un po' di latte. Cuoci a 170°C per circa 20 minuti.
11 -
Fai sciogliere 130 g di zucchero in 100 g d'acqua in un pentolino e spennella subito i cornetti appena sfornati per renderli lucidi. Falli raffreddare prima di mangiarli.
# Note:
01 -
Puoi congelare i cornetti appena formati: poi scongelali, falli lievitare 2 ore e infornali.
02 -
Con gli avanzi di pasta puoi fare dei semplici biscottini.