Salvalo
Questo panino con coniglio in agrodolce ti riporta subito in campagna. Lo adoro perché unisce semplicità e gusto: la carne resta tenera, le verdure aggiungono croccantezza, e il contrasto dolce-sapido non stanca mai. È perfetto per una pausa pranzo diversa, ti fa venire voglia di mangiarne subito un altro.
Quando l’ho portato ad una gita, è sparito subito. Nessuno ha resistito, anzi tutti volevano sapere come si fa!
Ingredienti
- Cosce di coniglio: Morbide e delicate, scegli quelle con più carne e senza odore forte
- Melanzane: Dolci e vellutate, meglio se compatte e lucide
- Miele: Colora e arrotonda, io uso millefiori o acacia
- Mandorle bianche: Per una crema gustosa e croccante, vai con mandorle fresche dolci
- Olive: Scegli verdi e carnose o taggiasche già snocciolate per un gusto sapido
- Pane: Sceglilo rustico, croccante fuori e soffice nel mezzo
- Sedano con foglie: Foglie verdi e turgide danno freschezza e profumo
- Cipolla rossa di Tropea: Dolce e non aggressiva, meglio se compatta e tenera
- Capperi sott’olio: Usa piccoli e sodi, ben sciacquati dal sale
- Aceto: Una nota vivace, scegli vino bianco o di mele
- Olio extravergine di oliva: Serve un olio profumato e limpido
- Sale: Io uso quello marino integrale per dare sapore
- Pepe: Una spruzzata di nero fresco per un tocco piccante
Facili Passaggi
- Componi i panini:
- Taglia il pane, spalma la crema di mandorle, metti la carne, aggiungi olive e capperi, sedano e cipolla marinata, poi melanzane e la salsa. Chiudi e mangia subito!
- Prepara la crema:
- Tosta le mandorle con un filo d’olio e sale, frulla metà con un goccio d’olio e foglie di sedano. Le olive vanno snocciolate e tagliate a pezzetti, la carne va sfilacciata dopo la cottura.
- Taglia il sedano:
- Con un pelapatate fai striscioline e mettile subito in acqua fredda, resteranno belle croccanti e si arricceranno.
- Cuoci la melanzana:
- Taglia la melanzana a dadini, saltala in padella con tanto olio, gira spesso finché dorata e morbida. Asciuga su carta assorbente.
- Fai marinare la cipolla:
- Taglia la cipolla sottile, immergila in acqua bollente con aceto e miele. Spegni e lascia a bagno a raffreddare, così resta dolce e delicata.
- Rosola il coniglio:
- Cuoce in padella con olio, sale e pepe, gira spesso per 10 minuti. Sfuma con aceto, aggiungi miele e lascia andare coperto per 20 minuti aggiungendo un po’ d’acqua se serve.
- Prepara la salsa:
- Togli il coniglio dalla padella, versa un po’ d’acqua e mescola bene il fondo. Questa salsina darà tutto il sapore al panino.
Salvalo
Nella crema di mandorle c’è tutto il sapore dei pranzi di domenica col papà Mentre affettiamo le mandorle, lui raccontava aneddoti di cucina. Il sedano fresco ci stava sempre benissimo!
Come Conservare
Vuoi servirlo più tardi? Prepara tutto in anticipo, ma assembla solo all’ultimo. Così il pane resta croccante e non diventa umido. Conservali in frigo ben chiusi: il coniglio e la crema di mandorle durano anche due giorni. Solo la cipolla marinata può tenere più a lungo se resta coperta dal suo liquido.
Alternative
Non trovi il coniglio? Nessun problema, va bene anche pollo cotto delicatamente. Preferisci vegetariano? Prova con falafel o melanzane grigliate. Se vuoi cambiare frutta secca, prova nocciole o anacardi tostati. Per un panino più ricco di fibre scegli panini integrali.
Idee per Servirlo
Taglialo in due e accompagnalo con una bella insalata di stagione per un pasto leggero. A me piace tanto abbinarlo a patate arrosto profumate allo zenzero o un bicchiere di vino bianco secco e fresco.
Curiosità
Panino con coniglio è popolare in tante zone di campagna, dove il coniglio è un must in cucina. L’agrodolce è un chiaro omaggio alla Sicilia, con capperi, miele e aceto che ricordano subito la caponata classica.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come rendere tenero e saporito il coniglio?
Fai rosolare i pezzi su ogni lato, poi versa un po’ di aceto con miele. Lascialo cuocere piano con il coperchio, così resta sempre morbido e ricco di gusto.
- → Trucchi per la cipolla agrodolce?
Metti la cipolla in acqua bollente, aceto e miele e falla raffreddare tutta lì. Così viene dolce, delicata e mai troppo forte.
- → Come preparo una crema di mandorle gustosa?
Tosta le mandorle con un filo d’olio, poi frullale bene con sedano fresco e olio extra. Così ottieni una crema liscia e super profumata.
- → Posso usare altre verdure invece delle melanzane?
Assolutamente sì! Se vuoi cambiare, sostituisci le melanzane con peperoni alla griglia o zucchine, il ripieno resta comunque saporito.
- → Quale pane sta meglio con questo ripieno?
Punta su un panino soffice ma compatto, come quello all’olio. Si imbeve di salsa ma la crosta rimane croccante e piacevole al morso.