Salvalo
La pizza bianca alle alici è un piatto che sa davvero di mare e semplicità, amatissimo lungo tutta la costa italiana. Appena esce dal forno fa venire l’acquolina, perfetta sia come antipasto che come piatto unico durante una serata in compagnia. Soffice e super golosa, unisce sapori decisi delle alici fresche, aroma fresco di limone e semi di finocchio. Ogni volta che la preparo torno con la mente alle domeniche soleggiate in famiglia, con quell’inconfondibile profumo di casa.
La prima volta che l’ho sfornata ero con amici in campagna: in un attimo non ne era rimasta nemmeno una fetta. Ormai è d’obbligo alle nostre cene estive.
Ingredienti
- Pasta da pane fresca: fa da base leggera e gustosa, meglio se lasciata riposare a lungo
- Alici fresche: basta che siano pulite e sfilettate bene per dare il massimo del sapore
- Scamorza bianca: apporta filantezza e gusto, scegli una versione artigianale bella compatta
- Olio extravergine di oliva: rende la base morbida e arricchisce tutto, preferisci quello dal sapore fresco e pieno
- Limone non trattato: grattugia la buccia dopo aver scelto limoni belli sodi e profumati
- Semi di finocchio: danno una nota aromatica unica, meglio se leggermente schiacciati
- Pepe nero in grani: mette una marcia in più, macinalo fresco sopra
- Sale fino marino: da usare poco per far sentire il sapore delle alici
Semplicissimi Passaggi
- Pulisci le alici:
- Togli la lisca aprendo a libro le alici, passale sotto acqua fresca e asciugale tamponando per bene con carta assorbente
- Prepara gli aromi:
- Affetta finemente la scamorza e pesta semi di finocchio e pepe nero con un mortaio o un batticarne avvolgendoli in un canovaccio
- Stendi la base:
- Lavora la pasta da pane con le mani fino a mezzo centimetro circa di spessore, mettila su una teglia coperta da carta forno e bucherella qua e là con la forchetta
- Cottura veloce della base:
- Mixa due cucchiai d’olio e due d’acqua, spennella la base in modo uniforme e mettila in forno già caldo (230°C) per circa 7/8 minuti finché comincia a colorire
- Farcisci e termina in forno:
- Appena la base è cotta aggiungi le fettine di scamorza e le alici, sala poco, pepe a piacere e altro olio. Rimetti in forno per 10-12 minuti fino a doratura croccante
- Ultima tocco e porta in tavola:
- Tira fuori la pizza, spargi sopra il mix di finocchio e pepe e finisci con la scorza di limone fresca grattugiata. Servila subito bella calda e profumata
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Conservazione Facile
Se ti avanza mettila in frigo avvolta prima nella carta forno poi nella pellicola Tiene fino a due giorni. Per mangiarla di nuovo croccante basta scaldarla pochi minuti a 180 gradi. Sconsiglio congelarla perché il pesce fresco perde in consistenza e sapore
Varianti Gustose
Se non trovi la scamorza bianca va benissimo caciocavallo o provola fresca. In alternativa alle alici puoi usare filetti di sgombro freschi, sempre meglio appena puliti. Se vuoi cambiarle sapore puoi unire qualche oliva taggiasca o un po' di origano fresco a fine cottura
Servila Così
Tagliala a piccoli spicchi per un aperitivo originale o servila intera con una bella insalata verde. In estate, abbinala a una spremuta d’agrumi o un bicchiere di vino bianco fresco, esaltando il gusto delle alici
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Storia e Curiosità
La pizza bianca nasceva come pane impreziosito nelle panetterie di Roma. Negli anni si è diffusa sulle coste con le alici fresche, omaggio al pescato del giorno. Il limone e il finocchio le hanno dato la marcia in più, portandola dai forni popolari fino ai palati più raffinati
Domande Frequenti
- → Come preparo le alici per metterle sopra?
Apri delicatamente le alici, togli la lisca con le mani, lavale con acqua fredda e poi falle asciugare su carta da cucina.
- → Si può cambiare tipo di formaggio invece della scamorza?
Certo, va benissimo anche mozzarella o provola dolce se preferisci cambiare gusto.
- → Perché usare semi di finocchio e pepe nella pizza?
Portano un profumo speziato e deciso che fa risaltare ancora di più il gusto delle alici e della base morbida.
- → Come faccio a non far venire la base troppo umida?
Basta tostarla leggermente in forno prima di condire e spennellare con poco olio e acqua per mantenerla croccante.
- → Cosa posso mettere al posto del limone?
Va bene un po' di buccia d'arancia grattugiata o qualche foglia di timo o prezzemolo tritato, se preferisci altro.