Salvalo
Le seppie in umido sono un vero tesoro della tradizione marittima italiana, un piatto che porta direttamente sulla tua tavola i sapori intensi del nostro mare.
Ho imparato a cucinare queste seppie durante un viaggio in Sicilia e da quel momento sono diventate un must quando organizzo cene con amici. Mentre cuociono, il loro aroma mi fa sempre pensare alle piccole osterie affacciate sul Mediterraneo.
Ingredienti
- Seppie piccole: 1 kg - le più piccole sono sempre più morbide
- Cipollotto: 1 - rende il soffritto più delicato
- Aglio: 1 spicchio - dà personalità al sugo
- Prezzemolo: un mazzetto - per un tocco di verde e aroma
- Olio extravergine d'oliva: - meglio sceglierlo robusto
- Vino bianco secco: 1 bicchiere - per dare freschezza
- Olive nere: 125 g - le varietà leccino o taggiasche sono l'ideale
- Pomodorini: 250 g - cercali ben maturi per maggiore dolcezza
- Passata di pomodoro: 100 g - per un sugo più ricco
- Sale: quanto basta
- Pepe: quanto basta
Istruzioni Passo Passo
- Pulizia delle seppie:
- Togliete il becco centrale e il sacchetto dell'inchiostro se ancora presente. Dividetele a metà o in pezzetti se sono grandi. Lavatele accuratamente sotto l'acqua fredda.
- Preparazione del soffritto:
- Fate un trito fine con aglio, cipollotto e prezzemolo. Scaldate abbondante olio in una padella e fate appassire il trito a fuoco medio, mescolando spesso per non bruciarlo.
- Cottura iniziale:
- Buttate le seppie nella padella e fatele rosolare per 4-5 minuti girando frequentemente. Versate il vino bianco e aspettate che l'alcol svanisca del tutto.
- Aggiunta dei pomodori:
- Mettete dentro i pomodorini tagliati e la passata. Aggiungete sale e pepe secondo i vostri gusti. Mescolate tutto per bene.
- Cottura lenta:
- Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo. Se serve, aggiungete un po' d'acqua calda.
- Completamento:
- Unite le olive nere, abbassate ancora il fuoco e continuate la cottura per altri 10-15 minuti finché le seppie diventano morbide.
- Impiattamento:
- Servite con un filo d'olio a crudo e una generosa manciata di prezzemolo tritato finemente.
Salvalo
Questo piatto mi riporta sempre ai pranzi della domenica a casa di mia nonna, che abitava in un paesino di pescatori. Lei usava le olive del suo orto che davano un sapore unico e speciale alle sue seppie.
Conservazione
Puoi tenere le seppie in umido in frigo per 2-3 giorni dentro un contenitore chiuso. Quando le vuoi mangiare, scaldatele a fuoco basso e, se necessario, aggiungi un po' d'acqua. Non ti consiglio di congelarle perché le seppie potrebbero diventare gommose.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi seppie fresche, vanno bene anche quelle surgelate ma assicurati di scongelarle completamente. Al posto dei pomodorini puoi usare i pelati, oppure aumentare la passata a 300 g. Se ti piace il piccante, metti un peperoncino fresco durante la cottura.
Suggerimenti per Servire
Le seppie in umido sono fantastiche con fette di pane casereccio tostato e strofinato con l'aglio. Stanno benissimo anche con la polenta morbida o patate bollite. Un'idea golosa? Usa il sugo per condire degli spaghetti e servi le seppie come secondo piatto.
Origini del Piatto
Questo piatto viene dalla tradizione dei pescatori italiani, che preparavano il pesce appena pescato con ingredienti semplici e che si conservavano a lungo. Il mix di pomodoro e olive è tipicamente mediterraneo e rappresenta la bellezza dell'unione tra i prodotti della terra e quelli del mare.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Come si preparano le seppie alla perfezione?
Elimina il becco, la pelle e l'osso interno. Togli anche il sacchetto del nero (se presente), quindi lava bene i tentacoli e il corpo sotto acqua corrente. Taglia a pezzi secondo le dimensioni che preferisci.
- → Quanto richiede la cottura delle seppie?
Le seppie devono cuocere in totale circa 45 minuti, con pomodoro per 30 minuti e con olive per i restanti 10-15 minuti. Cuocere a fuoco basso evita che diventino gommose.
- → Si possono impiegare seppie congelate?
Certo, basta scongelarle completamente, asciugarle bene e poi procedere alla cottura per evitare che rilascino troppa acqua.
- → Con cosa servire le seppie con olive?
Un'idea sono patate lesse, crostini croccanti o polenta. Anche su un purè o con verdure saltate si abbinano alla perfezione.
- → Si possono preparare le seppie in anticipo?
Sì, e sono ancora più buone il giorno dopo! Conservale in frigo in un contenitore chiuso e scaldale dolcemente prima di portarle in tavola.
- → Che vino si consiglia con questo piatto?
Un bianco secco come un Vermentino, Falanghina o Verdicchio si abbina benissimo. La loro freschezza accompagna il gusto del piatto senza sovrastarlo.